炸鱼时，大厨教你这样调面糊，炸好的鱼外酥里嫩更美味，太解馋了

炸鱼时，大厨教你这样调面糊，炸好的鱼外酥里嫩更美味，太解馋了

今天是祖奶奶的95大寿，亲朋好友都会来给祖奶奶祝寿，由于祖奶奶一直和我奶奶住在一起，所以每年准备饭菜招呼客人都是我们家的事情，今年也不例外，昨天老爸和叔叔就去菜市场买了青菜和鸡鸭鱼肉一系列。这不一大早就被外面嘈杂的声音吵醒了，紧接着就闻到了炸鱼的香味，我就立马起床了。我从小就很喜欢吃炸鱼，色泽金黄外酥里嫩，尤其是刚出锅的特别好吃，以前都是老爸在那里炸，而我就站在一旁吃。

在我们这个地方，除了带鱼喜欢干炸，其他的鱼都喜欢裹上面糊再下锅炸，所以炸出来的鱼好不好吃，调的面糊就起到了重要的作用。有的人喜欢用面粉调面糊，而有的人喜欢用淀粉调面糊，不同的做法炸出来鱼的味道也不一样。其实我也搞不懂炸鱼时的面糊要怎么调，所以我就去询问了做大厨的伯伯，他把炸鱼正确调面糊的做法教给了我，原来只加面粉或者淀粉都是错的，面糊这样调才是对的，炸好的鱼金黄酥脆更美味，吃起来简直太解馋了。

【炸鱼】

步骤一：整条鱼或者鱼块处理干净，沥干水分备用，葱切细丝，姜切细丝。

步骤二：把鱼放在大碗中，放入葱丝、姜丝，倒入适量料酒、食盐，搅拌均匀腌制2-3个小时。

步骤三：鸡蛋打入碗中，撒入适量食盐打匀成鸡蛋液，继续倒入适量清水、面粉、淀粉，全部搅拌均匀成面糊。

步骤四：扔掉葱丝、姜丝，把腌制好的鱼或者鱼块放入面糊中，均匀的包裹上一层面糊。

步骤五：锅内倒入多一点的食用油，烧热后，放入裹有面糊的鱼或者鱼块，中小火，炸到呈现金黄色，即可捞出控油食用。

由上可见，炸鱼的时候调面糊应该淀粉和面粉一起放，因为面粉起到吃起来软嫩的作用，而淀粉起到成型定型的作用。所以只有面粉和淀粉各放一半，才能保证炸出来的鱼香嫩酥脆更美味。

小技巧：

1、鱼本身的腥味就很大，所以一定要在下锅油炸之前，先把鱼腥味去掉，这样才能保证鱼肉的鲜美。

2、鱼下锅油炸的时候，一定要等到鱼或者鱼块全部捞出后再关火，如果先关火后捞鱼，会导致炸好的鱼或者鱼块变得很吸油，吃起来太腻口了。