咖啡烘焙——下豆冷却

发布时间:2014-03-25 13:32:08

咖啡豆能承受多高的炉温而不自燃?烘焙末段,炉温最好不要超过摄氏230度,以免发生火灾。不论你是要浅焙、中深焙或深焙,请时时牢记,出炉瞬间咖啡豆仍在烘焙状态,如果烘焙机冷却盘的负压吸热效果不佳,出豆后浅焙有可能变成中深焙、中深焙可能升格为深焙,深焙更可能变成木炭豆而报废。泠却效果的好坏,对深焙豆质量的影响很大,所以,切勿忽视最后的泠却,免得功亏一篑。想想看,一炉5公斤的豆子在摄氏200多度高温出炉,要在短短的2~3分钟内至少降温摄氏170度,回到室温,这并非易事。如果烘焙机冷却盘的散热马达的动力不够,无法瞬间降温,使得冷却时间拖到5分钟以上,对质量将是一大伤害。

如果烘焙机冷却效果不甚理想,不妨在冷却盘上方加装大风扇,在出豆同时开启,可以起到上吹下吸的奇效,也可以大幅缩减冷却时间,保住深焙豆质量。冷却效果好坏,对中大型烘焙机的烘焙效果更具决定性影响,数十、甚至数百公斤的咖啡豆出炉,其闷烧增黑效果更是惊人。目前有很多中大型烘焙机是以喷水雾的冷却方式来瞬间降温,效果奇佳,但水雾会残留在豆表,影响咖啡质量,所以不如负压式受欢迎。
(0)

相关推荐