杭丽 | 妈妈的味道
妈妈的味道
杭丽
世界上有一种最美的味道，那便是妈妈的味道。
——题记
一、熟豆糁
年龄越大，越想吃妈妈做的饭菜，不管走多远，总能想起小时候吃妈妈做的豆糁。妈妈做的豆糁与别人的不一样。我看了几多遍，并参与了制作，因此记忆犹新。妈妈把大豆洗干净浸泡半天，就倒进锅里煮，煮熟后用笊篱捞出来，控控水晾一会。随手再搲一碟子大豆，给里面撒点花椒粉、盐、小磨香油，往小桌上一放，就成了我们姊妹几个的点心。弟弟们就像孔乙己吃茴香豆一样，吃得津津乐道。糯糯的，热乎乎的，香香的黄豆还有一丝丝的甜味和浓浓的大豆香味。然后妈妈就开始忙活了。
大豆凉的不是太热了，就撒上面粉用筷子搅拌，待每个豆子均匀地被面粉包裹住后，就把豆子全摊到铺好的玉谷叶子上（玉谷叶子下面是一层纸箱板），摊平整有一寸多厚，再用一干净的棉褥子捂上，5—7天后再接开。金黄色的绒毛包裹着豆粒，这是发酵最成功的，母亲很开心用筷子扒拉扒拉就放进簸箕里晾晒，晾干后簸去绒毛，再倒进盆里。用花椒、大料、八角、茴香、盐熬水，熬出的水油汪汪的、香喷喷的，等水凉后然后再倒进盆里淹住豆子，用纱布把盆蒙上，防止虫，苍蝇，灰尘飞进去。这时，就可以放到太阳底下暴晒了。（重要提示：千万不能进生水，一进生水就生虫子或发酸。）晒豆糁晒着地搅一搅，使其均匀受热。太阳毒时，晒的豆子在盆里咕嘟咕嘟冒泡泡。
三伏天母亲一天要搅好几次，有时晒好几盆，母亲搅一遍回来，浑身上下都是热烘烘的，好辛苦。
晒几天后，母亲就煮点花生，倒进去再晒，等里面的水分快晒完时，母亲就切个西瓜连瓤带子倒进去，搅匀后再晒，晒到瓜瓤不见了，豆糁也晒成了酱红色，就收到瓷罐里，把口封严实。吃时再搲出来用滚烫的油，把葱、蒜、姜一炒，再倒进豆糁翻炒几下，加少许水，煮沸腾起来。于是乎满院子飘香，只要我妈一熟豆糁，左邻右舍就拿着馍闻香而来，你加一筷子她蘸一下子，吃得香，吃得欢，吃得笑声不断，赞不绝口。而我和二妹拿着热馍争着擦锅里的豆糁，咬一颗豆粒、一颗花生、一颗西瓜子，又咸又香，纯正的酱香味，溢满唇齿口舌间……
“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞值万钱。”对于60年代的人来说，熟豆糁简直就是人间美味佳肴。
我妈晒的豆糁特点是：1、豆糁里面放了花生和西瓜，而且瓜子也在里面，增加了吃时嗑咸香咸香瓜子的乐趣；2、豆糁是稀释状态，从不晒成干块，这样就更多的保留了豆子原有的香味；3、母亲说，豆糁一定要熟一下再吃，小孩子的肠胃弱，生吃不好消化，熟一下生豆糁就变成了熟豆糁。母亲熟时，必放葱和大蒜，葱香、蒜香、豆糁香，浓香四溢，谁不想吃。并且豆糁营养丰富，富含蛋白质、氨基酸、维生素等，还具有清热解毒治感冒等功效，真是一道天下最美味的良药。
二、捞面条
一位好母亲抵得上一百个教师
——乔治·赫伯特
大部分人做的捞面条都很干，人吃时容易噎着，下咽不爽。我妈做的捞面条带有一点菜汤，容易下咽，而且面条也有味道。我妈做捞面条时，先烧一壶开水凉着，再去炒鸡蛋、炒菜。炒西红柿时，炒成糊状，再倒碗水，熬成西红柿汁，再放进青菜、佐料，这样炒出来的菜，汤汁多。黄瓜不用切成丝，而是把黄瓜拍碎再切，好入味，然后用蒜汁、香油、柿子醋腌着。煮面条时，下点青菜，面煮好后捞出来用凉温的开水一过，面不粘，也不凉，白白的面、绿绿的菜叶，甚是好看。往小方桌上一放，我们看着妈妈把带有西红柿汤汁的菜倒进面里，搅拌一下，再把蒜拍黄瓜和油香油香的炒鸡蛋倒进去，最后再放进有小磨香油的大蒜汁，一起搅拌均匀，妈妈的专利捞面条就做好了，不但色香味俱全，而且还满屋生香，笑声不断。那是我们吃完捞面条呼噜呼噜喝菜汤时，互看一眼，发出幸福的笑声。
我妈做的茄子麦菜、红薯麦菜、蔓菁麦菜、包的饺子都很好吃，尤其是荠荠菜饺子最好吃。70年代，大部分人都是把野菜下在锅里煮着吃，或者用面拌拌捏成菜团子蒸着吃，很少用野菜包饺子。我妈就把野菜切碎，给里面打一两个鸡蛋，再放点花椒粉，用热油一泼拌拌，待包时再放点盐，这样不水，包出的饺子干干净净，咬一口就有菜的芳香、鸡蛋的美味。我们全家人在那个年代不但没有饿着，而且吃的有滋有味，还留下幸福、快乐、回忆满满的童年。
我妈总能用一双手，把各种食材，发挥到极致，做出美味，供全家人享用。
作者简介
杭丽，女，河南省灵宝市人，三门峡市作家协会会员。曾在《三门峡日报》、《灵宝晚报》等刊物发表文章几十篇。喜欢文学，喜欢读书，更喜欢诗词歌赋。爱好旅游，最好的风景在路上。曾坐火车去越南深度游，从南到北。又和家人坐火车去蒙古、俄罗斯旅游，经历春夏秋冬季节，饮了贝加尔湖的水，看了普京工作的地方，浏览了列宁在1918讲话的红场，踏足了彼得堡大帝创建的皇宫王国，开阔了眼界，陶冶了情操，增长了见识。
参赛或杂志征文必加微信：shuai_pengju
第三届“百花苑杯”全国文学大奖赛征文启事
为发现文学新人，扶持文坛新秀，《文学百花苑》杂志社、河南省青少年作家协会、华夏文学网联合河南科技报、焦作市作家协会、修武县委宣传部共同举行第三届“百花苑杯”全国文学大奖赛征文活动，此次大赛由微信平台《文学百花园》独家首发；参赛内容要积极向上，主题不限，题目自拟，即日起正式启动。
主办：《文学百花苑》杂志社
河南省青少年作家协会
华夏文学网
协办：河南科技报·科教周刊
焦作市作家协会
修武县委宣传部
1.作品要求：每篇作品字数2000字内，每首诗在40行内，作品要求原创，且未在其他微信公众号发表过，可多篇文章参赛（只取最高奖）。
2.来稿需注明【参赛】字样 +作者简介+作者生活照，否则，视为普通投稿。
3.参赛唯一邮箱：1403384853@qq.com
4.本次大赛以点数取胜，打赏资金不返还（1元折合2个点击量）一个有效评论折合3、个点击量（有效评论一个ID只选一次)。
5.本大赛设大奖一名，奖金：2000元（现金）；二等奖二名，每人奖金1000元；三等奖三名，每人奖金500元；优秀奖二十名，奖金50元。
6.收稿时间：即日起到2019年3月10日止，获奖信息在最后一贴推出后的第10日公布 。
7.一、二、三等奖作品入选《文学百花苑》杂志，500点（折合）以上优秀作品皆有入选《文学百花苑》杂志资格，具体视个人意愿而定。
8.2019年4月上旬在河南焦作云台山风景名胜区举行颁奖典礼，届时将邀请文学界名流参与颁奖活动与互动。
2018年9月10日
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