筱亿薄荷塘（六）：“匠心”制茶才是“王道”

接作者上文《筱亿薄荷塘（五）：易武茶大名山茶排行榜，薄荷塘古树茶价格居首》一文。成就普洱茶品质最为关键的三个因子，一是原料，二是工艺，三是仓储。

1、原料

易武茶区，这是一地带是出好茶的地方，从自然生态环境来看，在云南的四大普洱茶产地（易武茶区、勐海茶区、临沧茶区、普洱市茶区）之中，易武优也。

近年来，随着普洱茶古树茶名声大起，诸多名山茶产地的生态环境遭到了人为的破坏。小易我每年在春茶季寻茶问山的途中，多见茶地里很多已经腐烂的古树树桩，也见倒地沉睡于茶林中的古木……

从大茶区的自然生态环境来看，还是易武优也。当然了，也不排除其他三大茶区中诸多小微茶区，其生态自然环境还是很有原始味道的。

话又说回来，易武茶区虽出好茶，虽有好的原料，但是，却不易得到。

“今年的茶不好守。”在普洱茶界，很多人都知道，何老师做茶的一道秘方，就是在茶山“守茶”做茶。

如何“守”呢？这其中有很多道道，就小易所知的几点，我如实梳理一下，以供大家参考参考。

第一，要到茶山“守”茶，得有充足的“黄金白银”。

第二，要踩点，大体要能判断出古树茶的可采摘时间，以及到了可采摘时间的天气状况如何。

第三，茶农采茶时，得在身边守着采。

第四，收到鲜叶后，下一步工作如何进展。

以上四点仅供参考，特别是做筱亿弯弓、筱亿薄荷塘这类的易武高杆古树茶，真是实属不易，就一个“守茶”收鲜叶，已把人弄得精疲力尽……

2、工艺

普洱茶的制作工艺主要有三个阶段，一是初制，二是精制。

初制，就是从鲜叶到毛料制成的阶段。“鲜叶的采摘、杀青、揉捻等，这其中的每一道工艺，稍有差错，都做不出自己满意的口感。”何老师说，做筱亿薄荷塘这款茶品，和去年做筱亿弯弓一样，全程都是“守”着制茶，从鲜叶采摘到毛茶加工出来，再到成品，几乎是每一道制作工艺都得按照他的要求来加工、制作。

而精制，就是从毛茶到成品的阶段。从制作工艺的繁琐程度来看，普洱茶在精制阶段没有初制的阶段那么复杂，但也是有很多讲究的。

在每年的春茶季期间，很多制茶人在毛料制作出来后，就直接压饼了。然而，据小易了解，何老师做茶貌似不是这样的，而是先把制作出来的毛料，经过数次品鉴之后，在确定这批原料现在的口感特性后，预判一下这批原料要放在何处“养一养”（毛料发汗），是放在茶山养，放在昆明养，还是放在其他地方养，以及养多久等。

曾有茶友对何老师的这种“守茶”制茶的评价是：何老师对普洱茶口感的追求，可以说是近似一种“痴”的状态。在小易看来，这就是所谓的“匠心”，唯有这种“匠心”制茶的精神，才能做出好茶，这也是制茶的“王道”。

全文阅读敬请点击《从筱亿弯弓到筱亿薄荷塘，看何老师打造易武茶扛鼎之作》一文。