六个戚风蛋糕
这两天在读周瘦鹃的自选小品文集《花花草草》，这本买了一个多月的书，刚买来的时候只读了前面几十页，后就一直搁置。
前几天继续读下去，居然读得爱不释手，跟着作者看花看草，遍访名胜，如临其境，沉浸其中，但是读得太快，未免也有点急于读完而不求甚解了，于眼睛和大脑也有点消受不了。
起身干点别的事调剂一下吧，不如再做个戚风蛋糕。戚风蛋糕的英文是"chiffon cake"，戚风是音译，"chiffon"的意思是薄绸状的，松而软的意思。这是孩子问我，为什么叫戚风蛋糕，我查到的。
（一）
四月十二号收到戚风蛋糕模具，到今日这是第五个。
一个150克的鹅蛋，60克面粉，兑了少许玉米淀粉，15克玉米油，15克白糖，50克牛奶，看别人白糖用30克，我嫌太甜，直接减半。
118度烤箱预热10分钟，118度烤35分钟，烤箱温度几经调适，这个温度正好。
虽然只是第五次，但已经轻车熟路，俨然一个蛋糕老手一般，很快完工，女儿都说好快，因为她见识了我第一次做戚风手忙脚乱的样子，甚为惊奇。
烤好出炉，如下图：
无疑，这次蛋糕是五次之中最成功的一次，色泽嫩黄鲜亮，松软Q弹，奶蛋油烘烤后混合起来的独特的香味，诱人口舌。
正要下楼出去玩的女儿说，我带两块给楼下的小伙伴尝尝吧，于是切了两块，装进食品袋，美滋滋地带下去了。
做出称心如意的蛋糕，心情格外舒畅，就像当初蒸出松软的大馒头一样，成功的喜悦感油然而生。
然而，你绝对猜不到我第一个戚风蛋糕烤成啥样。
（二）
一个人的生活，很容易受身边朋友的影响。
几位好友都是烘培能手，虽然都不在同一城市，但是每天会聊各种天，上到天文，下到地理，从古到今，各种八卦，无所不包，几个女人一台戏，最细碎的事情也不会放过，包括一粥一饭。
经常看她们晒各种蛋糕，但基本没考虑过要自己烤，想吃了就去买，现在糕点铺多得是。偶尔有那么一两次动心，准备入坑，但经询问得知，普通蛋糕随便烤烤可以，戚风蛋糕，还得按配方，又是称又是量，还需要打蛋器，搞得和做实验一样。光听起来，就繁琐得要命，貌似这戚风蛋糕不是我这种随性简单的人的菜，何况，一位老友，做了多次戚风蛋糕，简直被气疯才做成。
我只好望而却步。
前段时间又一位老友，晒了她给女儿做的生日蛋糕，看得我心痒痒，决定入坑，不就是个蛋糕吗，麻烦就麻烦点吧，反正时间多得是。
便于四月十日下单了一套六寸磨具套装，先试试水深浅再说。
两天后的周日如期到货，陪孩子一起出去玩回家之后，她说要吃蛋糕，并嚷着要看看戚风蛋糕是怎么做的。我当时虽已很累，但是还是强撑着从网上搜出配方，看了视频，又看了文字说明，撸起袖子动起手来。
第一次做戚风，既紧张又兴奋，外加身体太累，还有点烦躁，好几次都让孩子不要讲话，感觉她一说话，我就更乱了阵脚，来来回回看配方，加了这个忘了那个。
终于在浪费了几个鸡蛋之后，蛋清打发和面糊搅拌还算完美，对于烤个香喷喷的蛋糕，我是信心满满，一副志在必得的样子。
按网上的说明，烤箱150度预热10分钟，150度上火烤，定了30分钟，几个好友在微信里坐等我第一次烤戚风蛋糕，一个说烤30分钟肯定不够，另一个说至少得烤50分钟，可当我烤到20分钟的时候就闻到了糊味。
结果半小时后烤出这么个玩意，心头一冷，这外焦里嫩（外糊里不熟）的样子，着实惊悚，彻底把我吓了一跳，终于知道有人为什么管戚风蛋糕叫“气疯蛋糕”了。
扒开来看，里面是这样的
还好孩子很会抚慰人，说里面的闻起来好香，这是你第一次做蛋糕嘛，没关系，说着把里面好的那部分吃掉了。看到孩子这么捧场，即使烤糊了，也赏光，我决心第二天再烤，不能让孩子扫兴。
（三）
第二天再做的时候，我就思考第一次为什么会这样了，我想起来了两点。
首先，我的磨具是六寸的，但是我没按照六寸蛋糕的比例去做，而是按照八寸比例自己减少的，可能配比不对；其次，我想起来我好像放多了玉米油，本应该放15克油的，我放了50克。
我暗自思忖，一定是油太多了，导致温度升高太快，给烤糊了。
第二天我严格按照如下图的六寸配比来做，烤箱温度不变。
结果烤到20分钟的时候，厨房里又飘出一股糊味，我赶紧打开烤箱一看，呀，这是又要糊的节奏。于是赶紧带上棉手套端出来，拿牙签插了一下，咦，里面貌似还没熟好。如下图：
这下郁闷了，难道是烤箱的问题，因为打发蛋清和面糊，我确定是没问题的，包括第一次。正好这时老友也说可能是烤箱的问题，她的烤箱用了多年，里面烤肉鱼啥的，油渍比较多，温度就不好把控，那我这烤箱也是十年之久的老烤箱了，最早是老公烤软陶用的，后来地瓜、鱼、鸡、肉都烤过，里面也油渍斑斑了。
难道还要换烤箱不成。
我再次决定降低温度试试，如果降低了温度还不行，那就得换烤箱。
（四）
第三次，按照第二次的比例，120度预热10分钟，120度烤了15分钟，又用130度烤了5分钟，再用100度烤了10分钟，出炉后，除了裂缝比较大外，口感还不错。不过明显还是火候有点大，这样看来我的烤箱不能超过130度。
（五）
于是我又做了第四次，因为没有牛奶了，就用等量的水代替牛奶，鹅蛋代替鸡蛋，嫌太甜，糖减半，温度改成120度预热，120度烤30分钟，裂缝比第三次小了些，基本成功。
只是裂缝还在，好友说裂缝问题有二。一是上层离加热管太近，而是烤箱上火温度有点高，我深以为然，决定下次再做的话，继续微调一下。于是昨天就成功做出了第五个蛋糕。
（六）
这篇文章本来是昨天下午开始写的，没来得及发出，今天又做了一个蛋糕，也是第六次做戚风蛋糕。这次用了一个鸡蛋，一个鹅蛋，比例也已经不是六寸蛋糕的比例了，配比稍微随意了些，想看看多加点蛋和奶的效果如何。
蛋和牛奶增加的比例大于面粉，糖和油维持不变，烤箱温度和昨天一样，118度烤35分钟，出炉。
由于面糊增多，到进六寸模具里，就高了很多，所以更接近顶层的加热管，于是上层颜色就深了一些。口感由于多加了蛋和奶，更香写，也更松软润湿了些。
（七）
做了六次戚风，令人欣慰的是，一次比一次好，每次都能找到一些问题。做戚风蛋糕的过程就是不断调整烘烤温度和时间，以及调整配方的过程，只要多加试验，一定可以烤出满意的蛋糕。每个人用的烤箱不一样，所以网上说的温度也不是绝对的，只有试一试，才知道自己到底要用多少度来烤。
套用小时候学过的课文《小马过河》教给我们的道理，原来做戚风蛋糕，并不像别人说得那么难，也不像别人说得那么简单，不试一试，怎么知道自己到底能不能做出美味的戚风蛋糕呢。
生活中，很多事情都是这样，不是吗？
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