岩茶首选?

　　好的原料，精湛的工艺，方能成就岩茶的精品。每一道制作工序都渗透着制茶人的心血、汗水和几代人的传承匠心。喜欢岩茶，亦喜欢这种有温度的手工技艺传承，每一泡岩茶里，都是温情的传递。

　　

　　在岩茶里，水仙、肉桂、大红袍才是市场主流。它们仨加起来，估计能占了整个岩茶市场份额的十之八九。而剩余下来的其它品种，种植面少、产量少、普及面有限。往简单说，你想要买一 款肉桂时，选择面很丰富，基本上武夷山有做岩茶的茶农/茶商家里，肉桂都是预留项目。

　　特殊的地理气候环境，孕育了武夷岩茶一种有别于其它茶类的“岩韵”。常喝岩茶的人，一般会用“香、清、甘、活”4个字来形容那种独有的“岩韵”。那么，究竟什么是“岩韵”?

　　

　　武夷岩茶，从官方定义入手。根据现的国家标准,在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。

　　武夷岩茶的香气，通常有花香、果香。通常黄观音、水仙、金牡丹、金观音、瑞香等品种，会制作成火功较低的，以保证它们的高昂香气，此类茶也多表现为花香，如兰花香、栀子花香、桂花香、玫瑰花香、夜来花香等。而肉桂、大红袍、高丛水仙、老丛水仙等则会制作成火功较高的，肉桂、大红袍则会形成独特的花果香、果香等。香气变化多端。

　　

　　随着焙火程度的增加，岩茶茶汤的颜色会从黄 色逐渐变为橙红色，香气从花果香为主变为有一定的高火香，滋味也会随着焙火程度的增加而逐渐变浓醇，到足火时，往往苦涩味会有所增加。

　　岩茶到底有多少个品种，说来也是个没有答案的问题。按照茶树品种的权 威认定，武夷山原生的品种，只有肉桂和大红袍是被发过身 份 证的品种，但是在武夷山山里的品种用成千上万形容不为过。