糟卤汁浸竹蛏王、鱼子酱香酥豆腐、松露酱拌脆皮鸡

糟卤汁浸竹蛏王

食材&配料：

竹蛏子、毛豆、葱丝、糟卤、水、姜片、葱白、香叶、茴香、花椒、桂皮、辣椒油

做法：

1. 竹蛏子洗净吐沙放入加有葱姜料酒的沸水中，加盐焯水至开口，捞出取肉
2. 净锅后加入水煮开，加入所有的香料和葱姜片烧开，关火冷却后和糟卤、辣椒油混合，放入焯熟的蛏子浸泡入味
3. 毛豆仁飞水至成熟，捞出控水摆盘，把入味后的蛏子肉放在毛豆仁上，淋入剩余的辣糟卤汁，点缀葱丝即可

鱼子酱香酥豆腐

食材&配料：

老豆腐、椒盐、盐、面粉、蛋液、食用油、鱼子酱

做法：

1. 老豆腐洗净用盐水浸泡去豆腥，改刀成小方块，用厨房纸吸干表面水分
2. 将椒盐、盐、面粉、蛋液、食用油混合均匀成为浓稠的椒盐蛋糊
3. 吸干水分的豆腐块放入椒盐蛋糊中均匀包裹，油温5成热下入锅中炸制
4. 二次复炸至表面酥脆捞出控油摆盘，加入鱼子酱点缀即可

松露酱拌脆皮鸡

食材&配料：

走地鸡一只、松露酱适量、盐、葱、姜、料酒

做法：

1. 走地鸡处理干净，用手提着头放入加了葱姜、料酒、盐的沸水中浸泡，表皮收紧取出过凉
2. 重复浸泡过凉的步骤3-4遍，以鸡切块后鸡骨头有红色但肉质成熟为准
3. 处理好的鸡，肉质嫩滑表皮Q弹爽滑，切块摆盘后加入松露酱汁和适量的食用花草点缀即可