李明君《做面条》

做面条

面条是我国北方的主要面食，它以“制作简单、食用方便、营养丰富、即可主食又可快餐”的特点深受人们的喜爱，成为人们餐桌上不可或缺的常见美食。

小的时候，家里比较穷，平时以地瓜面窝头为主，难得吃上白面。只有家中来客人时，或者过年过节的时候才有可能吃上白面。家里吃面条，因为村里没有机器轧的面条，自然是由母亲亲手擀的。那个时候，母亲总是拿一个中等大小的搪瓷盆放在矮桌上，将面粉倒在面盆里，用舀子盛来水慢慢地往盆里撒水，边撒边和，那面粉便慢慢地在母亲的揉和下变成面团。母亲将面团放在矮桌上，用擀面杖将面团轧成一个大大的薄片，最后叠起来，用刀一刀挨一刀地切下来，拉起来就成了一根根长长的面条。母亲手工是不错的，面条虽然很细，但放在锅里煮时却不会断开。当然，我那时所关心的并不是母亲的手艺，而是客人走后还剩下多少没有吃完的面条，我也好借机美餐一顿。

上高中的时候，我来到县城，生活条件虽已有改善，仍是不太好，三年都没舍得吃过几次菜。和我一同从农村来的同学也是这样，大家都知道家里父母不容易，所以也没什么怨言。不过，苦中作乐，同学们还是想方设法地改变自己的生活，于是就有了面条的特殊做法。在商店里，挂面是可以随处买到的，于是大家就买回来放在宿舍里。同学们每个人都有一把自己的暖水瓶。上午下了第二节课的时候，开水房正好烧开水，同学们就在这个时候去排队接开水。想不起来是谁先发明的，将挂面放进空暖水瓶内，然后到开水房去接水。经过两个小时浸泡后，也就到了吃午饭的时候，于是将暖水对着大碗倒过来打开瓶盖，那水便倒进碗里，面条剩在了最后。倒掉碗里的水重新放在桌上，继续倒着暖水瓶对着碗慢慢地往下晃面条，面条就一点一点地从壶里倒出来。我们平时常备“糊盐”，所谓“糊盐”就是将粗大的盐粒放在盛着猪油的热油锅内，盐就在锅内叭叭地炸开，越炸越小，最后变成了黑黑的、带油的细小的盐粒。因此，将“糊盐”放进热面条后慢慢融化，那面条就变成了有油有盐的美味面条了。

许多年过去了，我没有再吃过那种面条，但那时的情形却历历在目，终生难忘。现在生活条件好了，面条的做法各种各样，色味也各有千秋，特别值得一提的是陕西面，有上百种做法，据说到了陕西就像到了“面条王国”，眼观鼻闻都是面条的灿烂、馨香与吆喝声。有机会我一定要去尝一尝，也感受一下和我记忆的那种面条到底是哪一个更香。