【乡情风物】野菜滋味长 | 散文 傅秀宏
野菜滋味长
傅秀宏
就像是童年时的那份美好的记忆，
它已植根于你我的心底，
想忘也忘不掉。
那一年，女儿刚刚出生。当时，我还是气象台的一名地面观测员。
有一天，我在观测场旁边的一块空地上，发现了叫鸭跖草的野菜，一朵一朵嫩绿的绿叶，上上下下，疏疏匝匝，像一片不知何时栖憩的仙云。它开着漂亮的小花，很普通很细巧，却带给人安闲飘逸之气。
那天黄昏，我用汗衫捧回一整抱鸭跖草的嫩叶，回到家里。妻子只是奇怪；为什么他会脱下汗衫，兜来这一地的劳什子嫩叶?
"怪事?你采野菜倒好，怎么把野菜采到衣服里去了?"
我并不理会，从书架上抽出一本野菜图谱，翻到鸭跖草这一页，上面有这样的解释：用鸭跖草做馅包饺子，清香、鲜美、适口。
那晚，我们甜甜美美地吃了一顿鸭跖草馅的饺子。现在想起，还有一种无限依柔的感觉。记忆中，觉得口味特别清馨，清馨得我再次跑到那鸭跖草处。但只有零星的一两株了，把它移栽到小花盆里，它的嫩叶竟一片一片笑在我的案头。
那是我第一次被野生植物的美所刺激：用美的野生植物的叶片，做佳肴，清馨好像永远留在口中，令人生出无限依恋，野菜那特殊的香味真是迷人至极。现在想起来，已有十三个年头了。
又是一年荠菜香，最近与几位朋友在一家级别不低的酒店小聚，席间，竟上来一盘香喷喷、碧绿鲜嫩的油炒荠菜，几个人同时举筷，几下就抢了个精光。荠菜深得宋代诗人苏轼的推崇，他说"君若知此味，则陆八珍皆可鄙厌也。"荠菜豆腐羹，更是一道极鲜的热菜。把豆腐放进油锅里煸，加盐，边煸边用铲子将豆腐压碎。之后把切得极细的野荠菜，放进滚烫的豆腐里炒，最后勾芡。一道制作简单，色青白，味清香的荠菜豆腐羹，便做成了。荠菜剁碎放上些豆腐干、肉末，做成饺子，则鲜香欲滴。记忆中，荠菜的吃法好像不如现在这么多，那时我只记得吃过用荠菜做馅烙的塌煎饼。其实，荠菜藏大巧于稚拙，含至美于平实；可以凉拌，可以油炒，可以煎鸡蛋，可以包饺子，还可以做汤、煎汁、煮粥。无论怎么吃，那种荠菜特有的清香是不变的。如同清代郑板桥所说，三春荠菜饶有味，令人忘却异乡情。
时下，人的舌头像任性的孩子，总是情绪化地贪恋香艳美肴。清淡、疏爽、新鲜、柔嫩又馨香的野菜，不正是更换口味、清神醒脑的仙苑奇蔬吗？荠菜、马齿苋、马兰头、枸杞头、苜蓿菜、野芹、芦蒿、香椿头等，各自具有不同的香、鲜、酥、嫩和柔脆的特点。将七八种野菜剁碎，加一些虾皮、辣椒粉，煮汤喝，也是奇妙无比。清香的野菜如翠绿的宝石，色、香、味都被吞入腹中，这真是大自然馈赠给我们的欢乐。一位四川籍的的朋友，对于新笋凉拌、笋子烧肉之类，喜爱至极，每次回家乡总要背回一些笋干，珍贵得不得了。每次烧肉只用很少几根，只想留着慢慢多吃几次。不由，又忆起我在幼时一手挎篮，一手拿铲，去野外去挑野菜的情景，及至天气稍晚，带回家里，母亲除根、洗净、剁碎后和上些玉米渣、面粉什么的，做出许多蒿子面粑粑、蒸马齿苋，两三天都吃不够。
不同的野菜吃起来，多有不同。比如，苣荬菜蘸酱生吃，苦中生香，适口味足；马齿苋、海乳草、水芹菜和马兰头，水焯后凉拌吃，味鲜无比；再如扁竹草，可粘和玉米面蒸食，清香可人，令人回味无穷，就像是童年时的那份美好的记忆，它已植根于你我的心底，想忘也忘不掉。