为什么生料做酒这么多人选择？新工艺酿酒优点有哪些？

众所周知今年比较困难，打工不易，很多朋友想自己做点生意，但是又不知道从哪里下手，

有的朋友选择做酒，今天就来跟大家分享一下简单操作发酵方便的酿酒技术。新工艺酿酒就是生料酿酒。

​生料做酒就是粮食不经过蒸煮、直接加水加酒曲进行发酵的方法。

生料做酒早在古时便有记载，粮食在堆积遇到下雨，粮食自然发酵，偶然间酿出了酒。

生料酿酒的关键三要素有哪些？以及他的发酵原理。

酿酒的第一要素就是原料。因为生料做酒不需要蒸煮粮食的特殊性，所以必须要选准粮食，如果粮食没选对，费了半天劲做不出酒来就等于白忙活。

说到选粮食必须跟大家讲一讲淀粉出酒的原理。粮食中的淀粉经过糖化变成糖，糖经过酵母的发酵变成酒精。所以肯定是淀粉含量越高的粮食出酒量越高。还一个就是不同粮食的淀粉结构不一样，通俗的来说就是有些淀粉结构即使不经过蒸煮也容易吸水变成糖，有些粮食的淀粉结构如果不经过蒸煮则很难变成糖。所以生料做酒的第一要素就是选准粮食。

第二要素就是酒曲

新老工艺酿酒，都一定要加入酒曲，酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖，转变成的糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒。

新工艺比传统工艺酿酒流程操作简单（粮食不需蒸煮），产量比传统高20%-40%的关键是酒曲不同，新工艺酒曲酶火力强，转化力率高，并结合传统酒曲的工艺采用32种中草药材，以达到促进发酵，抵制杂菌，增香增脂，改善口感的效果。

水是做酒的第三要素。我国自古就有佳泉出美酒的传说，大多数名优酒厂都拥有自己的佳泉或者靠近优质水源一般用井水，自来水都可以。

第四部，就是发酵配比粮食酒曲水放多少

第五部就是发酵容器管理

第七部就是管理温度了

今天就分享到这里，欢迎大家补充