吃了煎焗虾，新年笑哈哈！这样做味鲜颜值高，全家都说好！
“虾”在粤语中念“哈”，与笑哈哈的“哈”同音，所以吃虾在过年寓意着“每天都笑哈哈”！还在吃传统的水煮虾？广西烹饪餐饮行业协会明星大厨教你做好看又好吃的煎焗虾，过年一定要做给家里人尝一下！
许东平，广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席，国家中式烹调高级技师，广西烹饪大师，桂菜大师，以桂菜、粤菜见长，有丰富的烹饪经验。
斑节虾、姜、辣椒、蒜、葱
料酒、生抽、胡椒粉、辣椒油
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斑节虾肉质肥厚、个头大，而且比较结实，吃起来口感特别好。▽
先把虾线去除，用牙签在虾尾第一节处挑断虾线。▽
然后从虾头部的第二关节处插进去，轻轻一挑，虾线就被挑出来了。▽
拔出虾线后，切掉虾枪，再在虾背上开一刀，让虾在烹制时能更好地入味。▽
在碗里里加3勺料酒、半勺盐，放入姜片和葱条，抓出姜葱汁。▽
把已经有底味的姜葱酒倒入斑节虾里，搅拌均匀后腌制5分钟。▽
热锅冷油，倒多一点油润锅，再倒出多余的油，这样煎的时候食材就不容易粘锅。▽
油热后把腌制好的斑节虾下锅煎制。▽
底面煎至金黄以后，给虾翻个面继续煎，煎至8成熟就可以出锅，否则焗的时候容易变老变柴。▽
烧锅下油，加入姜末、蒜末和辣椒末爆香。▽
料头香味出来以后，倒入斑节虾，加1勺料酒、2勺生抽，翻炒均匀。▽
盖上锅盖焗2分钟，使斑节虾充分入味。▽
2分钟后，加入葱白和1勺辣椒油增色提味，色泽红润、香味十足的煎焗虾就可以出锅装盘了。▽
虾壳酥脆干香，内里的虾肉却保持了鲜嫩多汁的口感，酱汁的味道都被锁在虾里，不仅不腥，而且特别鲜美，你也赶快动手做起来吧！▽
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