奶奶存了40年的秘制配方,学会后这菜无论怎么做,都能香的流口水
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粉蒸肉
从小就爱吃奶奶做的粉蒸肉,据说在我出生之前我爸爸也就吃过一次奶奶做的粉蒸肉。这是奶奶存了40年的秘制配方,要说秘制除了跟饭店的用料稍微有些不同以外,还有一些细节上需要特别注意的,做法并不难,不过也算是千金不换的秘制配方了。
粉蒸肉
粉蒸肉现在已经是世界名菜了,还是重庆十大名菜之一。早在清代的时候就有诗人在诗词中记载过这是一道江西菜品。早在2014年的时候就获得过非物质文化遗产名录。
粉蒸肉
在很多地方都有不同的做法,有的偏辣,有的偏甜,奶奶的做法是跟一起生活过的邻居学的,做法相对家常一些,步骤也更简单一些。小时候家里穷这菜很少做,现在每次回家,奶奶都会拿出看家本领做好吃的粉蒸肉。
粉蒸肉
做法步骤会具体详解,希望能够帮助想要学习这道菜的你。我对这道菜的印象评价比较高,我觉得是比饭店里的要好吃得多,曾经想吃奶奶做的粉蒸肉了就和朋友们一起在饭店吃过一次,最大的体验就是有点咸,其他的都还好,饭店里用到的一般都是蒸肉粉,味道更重一些,也偏咸,奶奶的这种做法就很好的解决了这一问题。
粉蒸肉
这道菜做起来并不难,按照步骤来你会发现做菜难的不是做法,而是一些细节上的掌控,和用料的讲究与差异。希望奶奶收藏了40年的秘制配方能够帮到爱吃粉蒸肉的你,如果没吃过也可以试一下。
粉蒸肉
这道菜要想做的好吃首先食材的挑选上就得注意,选择三层肉最好,什么是三层肉呢?就是肥瘦肥瘦肥瘦相间的五花肉,本身这道菜做好之后就是肥而不腻的,肥肉相间的五花肉让口感更加的回味无穷,也就是一点都不腻。
三层肉
粉蒸肉听上去就不腻,不过这个不腻的功劳可不是肉本身不腻,而是这个粉的重要性,有些人想省事可以直接在超市买来肉粉也是可以的。奶奶则是采用食材本身的特性,来吸收并且中和了肉类的肥美,利用糯米和大米捣碎做成的米粉,这样五花肉里的油脂就充分的充盈在米粉中。整道菜就是肉不腻,米更香。
炒焦的米
选择大米和糯米的混合,是糯米更有黏性,能够充分的把米粉吸附在肉片上,又不能放太多糯米,就放些大米,所以需要两样都放,没有糯米,可以直接用大米代替,这也是可以的。
米
我特别珍惜这道菜还有一个原因,米粉捣碎的时候用到了传了5代的兑舀子,已经磨损的很厉害了,但我觉得这就是美食文化的传承,可能是我比较喜欢这种文化的传承吧。你家如果没有就用打碎机代替也是可以的,打碎机也没有就只能买超市里的蒸肉粉了,记得少放点盐。
兑舀子
废话连篇之后就要开始具体的操作了。
【奶奶版粉蒸肉】
食材:五花肉,大米,糯米,南瓜。
主要食材
辅料:大葵,葱姜蒜,酱油,生抽,蚝油,料酒,盐。
1,五花肉稍微厚点的片,葱姜蒜切好放入肉片中,加酱油,生抽,蚝油,料酒,盐用手抓匀,让调味料充分接触肉片,放置腌制。
切好的肉片
技巧:五花肉可以在冷冻室稍微冷冻一下,切的时候容易切,并且厚度均匀。
腌制
2,准备一把大米和糯米的混合物,加两个大葵,放在无水无油的锅里小火炒到威威变焦。
大米和糯米
技巧:一定要小火炒干,途中锅体受热温度过高的时候可以关火炒制一会,炒出来的米粒非常香。
炒焦
3,炒好之后在兑舀子里捣碎我用了大概20分钟,你可以用搅拌机打碎。
技巧:米粒炒干之后更容易捣碎,同时焦香干脆的米碎跟肉片一起蒸的时候,就会充分吸收肉片里面的油脂,米粒又香又糯非常好吃。
捣碎
4,捣碎的米粒跟肉片充分搅拌,加少量的水搅拌均匀。
技巧:加水是防止蒸出来菜比较干,并且炒焦的米粒非常吸水吸油。
放在肉片中
5,开始装盘,肉皮朝下,一层一层的排列好,最上层放洗好切块的南瓜。上锅隔水蒸一个半小时。
装盘
6,蒸好之后在碗上扣一个盘子,趁热拿去碗,就可以吃了。
技巧:出锅之后一定要趁热扣碗容易分开,出锅之后的食物跟碗都比较热,食物不会粘在碗上,放凉之后油脂就会吸附在碗上不容易分开。
蒸好之后
7,出锅。
粉蒸肉
这菜做好之后适合所有人吃,非常软糯鲜香,又不会腻,就连没牙的老奶奶都吃的很香呢。
粉蒸肉