蜂蜜臭了是变质吗?为什么蜂蜜有种难闻的气味?

蜂蜜是很多人喜欢的食品，营养价值较高，口感也很好，但是有些人发现自己的蜂蜜臭了，那蜂蜜臭了是变质吗?

纯正蜂蜜一般没有异味，由于含有丰富的葡萄糖和果糖，口感香甜而不腻，而且带有蜜源植物的香味，一般来说，浅色蜂蜜芳香爽口，深色蜂蜜味道醇厚。由此可见纯正蜂蜜不会又酸又臭，蜂蜜臭了可能是变质了。蜂蜜具有很强的吸水性，当蜂蜜中的水分超过了21%，适宜条件下酵母菌在蜂蜜中大量的生长繁殖，蜂蜜就会发酵变质了。

由于酵母菌在繁殖过程中会不断分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，产生一定的二氧化碳和酒精，所以变质后的蜂蜜闻起来有一定的腐败酸臭味和酒精味道。此外变质以后的蜂蜜不仅味道改变，营养价值也大大下降，并且其中含有大量的微生物，食用后可能会出现恶心、呕吐、腹泻等情况，对身体健康产生不良影响，因此变质后的蜂蜜不建议食用。

不过在保存得当的前提下，蜂蜜可以保存很长时间，主要源于以下两点。第一点是含水量，成熟蜜经过充分酿造，含水量通常在20%以下。第二点杀菌作用，蜂蜜中含有酸性物质和高浓度糖类物质，有较强的杀菌作用，能够抑制多种细菌的生长和繁殖，使得蜂蜜不容易变质，所以蜂蜜的保质期比较长，会超过蜂蜜包装上标注的保质期。