青山学20款特色佳肴，鲜香味美好吃下饭，一家人吃得很开心

炒辣子鸡（鲁菜）

1.鸡腿肉剁块

2.青椒切好，配料准备好，根据自己的口味选择放干辣椒的量，也可以不放

3.油热后把配料放入干煸，炒出香味

4.加入鸡肉翻炒

5.加入适量酱油，为的是入味和上色。鸡肉没有腥味不需要提前过水烫熟，倒入适量水，多炖一会儿，保证煮熟和入味。

6.剩一点汤汁的时候加入青椒翻炒，青椒好熟，待青椒味道出来就可以出锅了！

蚵仔煎

1.将小蚵仔用盐抓一下

2.热油倒入蚵仔煎一下

3.然后加入生菜叶

4.待生菜稍微变软，加入调好的红薯粉水

5.待红薯粉稍微凝固加入两个鸡蛋（提前把鸡蛋打散备用）

6.撒上葱花，煎至表面稍微凝固

7.翻过来煎另外一面

土豆海带炒米粉

1.用料，土豆去皮洗净切小丁，姜蒜切好。海带丝用水先泡好，米粉用水泡二分钟即可。

2.开火，锅内放油，热后放入姜蒜炒出香味。

3.放入土豆翻炒，再放适量盐。

4.放入适量酱油。翻炒。

5.土豆熟时，放入米粉和熟海带丝。

鱼丸冬瓜球

1.鱼丸是早就做好的，从冰箱拿出来解冻。

2.冬瓜去皮，用挖球器挖冬瓜球，挖剩下的可以另外煮一份冬瓜汤。

3.准备鸡汤。

4.将生菜，圣女果洗净，切葱花、姜米，倒出一小碟无盐虾皮。所以食材准备好。

5.坐锅放一些猪油，煸香姜米，然后放一大碗水。

6.倒入过滤的鸡汤。

7.先下冬瓜球煮四五分钟。

8.再下鱼丸中火煮三四分钟。

9.放虾皮煮一分钟左右，加盐，鸡精，酱油调味。

10.将生菜叶子垫在汤碗的底下。

辣椒炒肉丁

材料：猪前腿肉、青辣椒、大葱、郫县豆瓣酱、老干妈油辣椒、红薯淀粉、大蒜、生姜、干辣椒、盐、白糖、鸡精、豆豉

做法：

1、猪前腿肉洗净切丁，辣椒大葱切丁，大蒜生姜用刀背拍烂，切碎，干辣椒切段备用；

2、在切好的猪肉里加入适量红薯淀粉、盐、酱油拌均匀，腌制10分钟；

3、锅中加入适量油烧热，放入切好的生姜大蒜末和干辣椒，大火爆香，加入一小勺郫县豆瓣，猪肉倒入锅中，翻炒变色，加入老干妈油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒均匀；加入切好的辣椒大葱，继续翻炒均匀，加少许白糖提味，适量鸡精拌均匀即可出锅装盘。

剁椒梅鲚鱼干

食材：梅鲚鱼干300克，蒜苗3根，剁椒两茶匙、料酒两茶匙，蒜末、姜末、鸡粉各适量

做法

1、姜蒜切末，蒜切段；梅鲚鱼干备用

2、起油锅下梅鲚鱼干煸炒，煸炒至云焦黄盛出备用。

3、下蒜末、姜末、剁椒爆香，下梅鲚干翻炒均匀，加入料酒；加入蒜苗，鸡粉翻炒均匀即可。

蒜炒腊肉

食材：腊肉、大蒜、红椒、料酒、油

做 法：

1、腊肉洗一下，放清水中煮开，捞起切小片沥干水待用。

2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀。

3、锅中放少许油，将腊肉块放入小火炒出香味。

4、加入大蒜。

5、放少许料酒。

6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可！

豉油鲜虾韭菜丸

材料：虾250g、猪肉50g、韭菜30g，蒸鱼豉油2勺、辣椒油1大勺、淀粉30g，料酒少许、食盐3g、胡椒粉少许。

做法：

1、将虾先用牙签扎进虾背的第二节将虾线挑出来，然后去掉虾头、剥去虾壳。

2、将剥出的虾仁剁成虾泥，可以留出1/3剁成有点颗粒的虾泥。

3、将肥肉剁成细腻的泥状放入虾泥碗中，放入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉，朝一个方向搅打上劲。

4、将韭菜切成细末放入虾泥中，还是朝着原来的方向搅打，直到虾泥和韭菜末完全搅拌到一起。

5、将锅中放水烧热，不要翻滚，然后改小火，将虾泥挤成丸子直接下到锅里，全部下完后，开中火，煮几分钟后捞出放入盘中。

6、浇入蒸鱼豉油，然后将红油用饭勺在火上烧热浇到丸子上即可。

凉拌酸辣木耳

1.用温水泡木耳2小时以上备用；

2.小葱切粒，香菜去叶切粒，蒜和小泰椒切粒备用，另一边烧开水，将木耳放入滚水中焯2分钟捞出放入冷开水中；

3.烧热油锅，加入适量油烧热，将之前准备好的调味料，全部搅拌在一起后倒入热油搅匀，留少许葱花最后用；

蜜汁烤鸡翅

1.准备鸡翅清洗干净，（鸡翅多少可以按个人的量）

2.鸡翅切一刀

3.把辅料切块（看图下）准备，酱油少许，鸡精适量，蚝油少许，盐少许

4.把辅料和鸡翅放一起腌制，（我腌制了两个钟）

5.鸡翅腌制好，准备蜜汁糖浆，烤盘放上铝箔纸

6.并一个一个的码好

7.放进烤箱，先热五分钟，上下火200度，烤十五分钟

8.烤十五分后拿出，鸡翅擦上蜜汁，

9.再放进烤五分钟

10.烤好换一面，再擦上蜜汁，

11.再烤五分钟，就可以了（最后一次要看着，放了糖浆旁边容易烤糊）

客家扁肉

1.猪前腿肉剁碎，加香油、盐鸡精胡椒粉搅拌。

2.加入香葱拌匀。

3.包成自己喜欢的形状，我包的元宝形。

4.开水锅先洒点盐，再下扁肉，中小火煮约2分钟。

卤水金钱肚

1.卤水烧开，

2.加入汆过水的金钱肚，

3.小火卤

4.卤熟后切成斜刀块，摆盘。

爆炒牛肉干

1.先将泡发的牛肉干洗净切块，再切几片姜。

2.高压锅内放适量水，下面放一个底槽，处理过的牛肉干放上去，中火焖40分钟。

3.牛肉干快焖好的时候准备另外的材料。青椒、红椒分别切块，姜、大葱分别切片，香菜切段。处理好之后，就可以放一边备用。

4.这是压好的牛肉干，姜片丢掉不要，然后先放一边。

5.待锅中油烧热，加入处理好的青椒、红椒、大葱片、姜片，中火快速翻炒，出味即可。

6.接着加入牛肉干改大火快速翻炒一下，10秒即可。

韭菜豆腐汤

1.准备好材料。

2.韭菜去头尾洗干净切2-3厘米的小段。

3.豆腐切块，瘦肉切片。

4.锅里倒入水，加入姜丝烧开。

5.倒入猪肉跟豆腐煮几分钟。

6.加入韭菜。

7.滴入少许花生油，再大火煮一分钟即可。

红烧排骨

1.准备食材。

2.冰糖用刀背拍碎，葱切小段，蒜切片，姜切丝备用。

3.锅中放油烧热，放冰糖，小火熬糖色。

4.慢慢地熬成浅褐色。

5.放入排骨翻炒，让排骨均匀裹上糖色。

6.放入一瓷勺老抽上色。

7.放入八角，桂皮和香叶。

8.再放入葱，姜，蒜，然后再放入二瓷勺料酒。

9.再倒入开水，让水漫过排骨，大火烧开后转小火，煲45分钟。

10.还有少量汤汁时，放适量的盐翻炒调味。

11.最后中火收汁，汤汁很粘稠，关火。

素炒三丁

1.准备食材：玉米 豆角 胡萝卜（此处胡萝卜已切丝）

2.将食材洗净后，玉米剥粒 、豆角胡萝卜切丁 ，摆盘备用

3.如图将葱切花、洋葱切丁，备用

4.锅中倒入适量花生油

5.油热后倒入葱花、洋葱丁爆香

6.将三丁倒入锅中，快速煸炒

7.放入盐、胡椒粉、鸡粉、蚝油

8.加入调料后继续快速煸炒

9.加少许水，小焖一下，使三丁更加入味

10.水干菜熟，关火盛出

蒸鲈鱼

1.准备鲈鱼,洗净,打花,用盐腌30分钟.葱段、姜丝备好.

2.取一盘子,上面放姜丝、葱段.

3.把鲈鱼放入铺了姜丝、葱段的盘子里,然后再放些葱段、姜丝在鱼身上.

4.取一小碟子,倒入适量蒸鱼鼓油.

5.锅烧开水.

6.水开,放入蒸架,把鱼和蒸鱼鼓油放在蒸架上,盖上锅盖,中火蒸10分钟.

7.10分钟后,关火,让鱼虚蒸2分钟,打开锅盖.

8.把蒸好的鱼取出,取走鱼身上的葱、姜,淋入蒸好的蒸鱼鼓油.

9.切葱花、香菜.

10.锅烧热油.

豇豆炒肉

1.备齐食材。

2.肉洗干净，切薄片。放半勺盐，用手抓圴匀。腌制十分钟左右。

3.豇豆摘掉头尾，择段后清洗干净。沥干水份，切成小段。

4.锅热，倒少许花生油。油五成热，放豇豆进去，翻炒半分钟。加少许冷水，改用中火。盖上锅盖焖半分钟。放少许盐，翻炒圴匀，盛出备用。

5.锅里面重新倒适量花生油，油五成热。放肉进去翻炒肉变色，滴少许酱油，略炒一下。

醋泡子姜

1.生姜洗干净晾干水分

2.切片

3.放盐

4.放糖

5.准备陈醋

6.用陈醋浸过子姜

7.搅拌均匀后放冰箱保存一星期

什锦炒蛋

1.先把鸡蛋打入碗，用筷子打散。

2.把黄瓜切丁。

3.把鸡肉拿出来切成丁

4.把黄瓜丁和鸡肉丁都放入鸡蛋液，加入适量生抽和盐拌匀。把包装袋的鸡汁可以倒入鸡蛋液里。

5.开火热锅。等锅烧到七成热加油，倒入鸡蛋液。

6.等鸡蛋液差不多凝固时开大火快速翻炒。