夏天如何“冰镇”葡萄酒？

虽然现在是 5 月份，但夏天的高温似乎已经提前来临。又是一年喝白葡萄酒的时刻。那么，夏天高温的天气，葡萄酒要怎么喝呢？酒百科特此为众粉丝献上这——“冰酒”指南。

01

为什么葡萄酒喝前要冰一冰？

葡萄酒的饮用温度，对我们喝葡萄酒的感官体验影响很大。当葡萄酒：

（1）温度高于 20℃时，葡萄酒中的酒精会快速挥发，给人带来强烈的刺鼻感。酒中的芳香风味被掩盖后，葡萄酒的缺陷被放大，让人十分不愉悦。

（2）温度低于 8℃时，葡萄酒的香气会十分封闭，很难捕捉到任何香气，让人觉得手中的这杯葡萄酒乏味无聊。

（3）温度处于 8-20℃时，容易凸显葡萄酒中的甜度和酸度。温度越低，葡萄酒中的苦味和单宁紧涩感表现得越明显。

02

不同类型葡萄酒的最佳饮用温度

红葡萄酒、白葡萄酒、甜酒、起泡酒和加强型葡萄酒，都有它们最佳的饮用温度。而其中，根据它们酒体的不同，最佳饮用温度略微不一样。

（1）红葡萄酒

浓郁型：18℃。浓郁型的干红葡萄酒单宁强劲，酒体饱满，因而最佳饮用温度略高。18℃ 下，能促进浓郁型葡萄酒香气的挥发，降低酒中的苦味和单宁给口腔带来的紧涩感。例如：波尔多村庄级干红、意大利巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Babaresco）、美国纳帕谷（Napa Valley）赤霞珠、西班牙特级珍藏（Gran Reserva）、澳洲巴罗萨谷（Barossa Valley）西拉等。

中等酒体：16℃。这类干红葡萄酒酒体中等，因而最佳饮用温度略低。这个温度下，这类葡萄酒的单宁和酸度会达到完美的失衡。例如，波尔多大区级干红、勃艮第特级园干红，以及价位 200 元以下的日常餐酒等。

清淡型：12-14℃。这类干红葡萄酒的酒体较轻，因而喝前需轻微冰镇，最佳饮用温度略低。如博若莱新酒、勃艮第大区级等。

（2）白葡萄酒

浓郁型：14-16℃。这类白葡萄酒酒体极为饱满，经过长时间橡木桶的陈酿，香气极为馥郁，因而喝前需轻微冰镇。如果低于这个温度，白葡萄酒的香气则会难以打开。例如，勃艮第特级园干白、美国纳帕谷霞多丽。

中等酒体：8–10℃。这类白葡萄酒喝前需冰镇。这个温度既使这类白葡萄酒结构达到完美平衡，同时，香气也能得到最大程度的绽放。例如，勃艮第村庄级干白。

清爽型：6-9℃。这类白葡萄酒的酸度通常较高，酒体较轻，因而喝前需冰镇。例如，德国摩泽尔（Mosel）雷司令、新西兰长相思。

（3）甜型葡萄酒

通常来说，葡萄酒的最佳饮用温度还会受到甜度的影响。葡萄酒中的甜度越高，最佳饮用温度也会相对越高。

• 晚收型甜酒：8-10℃。晚收型甜酒由浓缩葡萄酿造而成。经典的晚收型甜酒如：德国迟摘雷司令（Riesling Spatlese）和逐串精选雷司令（Riesling Auslese）、意大利迟摘酒（Vendemmia Tradiva）、法国迟摘酒（Vendage Tardive）和南非迟摘酒（Vin de Constance），酒体中等到饱满。

• 贵腐酒：10-12℃。贵腐酒由感染了贵腐菌的葡萄酿造而成，经典的贵腐酒如：苏玳滴金酒庄贵腐甜白（Sauternes Chateau d'Yquem）、德国逐粒精选酒（Beerenauslese，简称 BA）、德国逐粒枯萄精选酒 （Trockenbeerenauslese，简称 TBA）和匈牙利托卡伊（Tokaji）。贵腐酒的甜度较高，香气极为浓郁，酒体饱满。

• 冰酒：10-12℃。冰酒的酿造葡萄，在气温低于零下 7℃时，结冰采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成，以加拿大、德国和奥地利最为有名。冰酒的甜度、酸度高，香气非常浓郁，酒体饱满醇厚。

（4）起泡酒

6-10℃。起泡酒喝前需充分冰镇，温度越高，气泡酒释放的气泡数量、速度也会越多、越快。

经典起泡酒有：卡瓦（Cava）、普罗塞克（Prosecco）、阿斯蒂莫斯卡托（Moscato D'Asti）等。

（5）加强型葡萄酒

8-18℃。一般来说，干型、酒体轻加强酒的最佳饮用温度较低，而甜型、酒体重加强酒的最佳饮用温度较高。

例如，波特酒由于多为甜型，因此饮用温度不能太低，应高于 10℃，同时由于酒精度高，饮用温度不能过高，不然酒精带来的刺鼻感较重，所以饮用温度 10-18℃ 为宜。

（6）桃红葡萄酒

5-8℃。桃红葡萄酒的酒体较轻，因而最佳饮用温度略低。

经典桃红葡萄酒有：法国普罗旺斯（Provence）桃红、法国安茹桃红（Rose d’Anjou）、西班牙纳瓦拉（Navarra）桃红等。

03

如何快速冰镇葡萄酒？

（1）放冰桶，加盐

第一步：准备一个冰桶，往冰桶里加冰，然后加水；

第二步：确认冰水没过葡萄酒瓶的 2/3；

第三步：往冰桶里加一把细盐；

第四步：不断地转动酒瓶，让每个位面的酒液与冰水充分接触；

第五步：白葡萄酒等待 7 分钟左右；桃红葡萄酒约 5 分钟；红葡萄酒约 2 分钟即可。

如果不放盐，冰桶冰葡萄酒需要 20-30 分钟左右的时间。

（2）放冰箱

第一步：准备一块湿布，用湿布裹住酒瓶；（注意：湿布不能太厚）

第二步：将湿布裹住的葡萄酒放入冰箱冷冻层；（冰箱冷冻层和冷藏层不一样，冷冻层是指冰箱下层。）

第三步：冷冻层的温度一般在零下 12-15℃，白葡萄酒需等待约 15-20 分钟；桃红葡萄酒约 15 分钟；红葡萄酒约 7-10 分钟。

如果放冰箱冷藏层，最好提前一天或半天放入，冷冻至少 2 个小时。

（3）酒中放冰冻葡萄

第一步：先将葡萄洗净放入冰箱冷冻；

第二步：把4颗左右的冰冻葡萄放到“温暖”的葡萄酒中；

第三步：等待5分钟，用干净的工具将葡萄捞出来；

第四步：享用美酒。

（4）各类冰酒神器

① 冰酒棒

这款冰酒棒的材质为不锈钢金属，清洗干净后，直接放入酒瓶即可。酒友们很容易由此联想到“热得快”烧水器，不过“热得快”烧水器是提高水的温度，而冰酒棒是让温度降下来。

② 冰酒石

这款冰酒石主要用来冰镇威士忌，但也可以用来冰镇葡萄酒。这些冰酒石，是一些导热系数不同的天然皂石，也有金属版的。把这些冰酒石放人酒中，能快速冷却酒液的同时，不稀释酒液。个人觉得这个冰酒石的作用比较鸡肋，因为这些冰酒石不仅要先洗干净，还要放入冰箱冰上好几个小时。

③ 旋冰

旋冰是一种非常快速的冰酒工具。只需要把酒具放在葡萄酒瓶口或杯口，酒液流过酒具就能完成温度的快速下降，达到冰镇的效果。

④ 电子冰酒器

电子冰酒器也是一种非常快速的冰酒工具，几分钟之内就能让葡萄酒达到最佳的饮用温度。

⑤ 酒杖

酒杖的外形像勺子，将酒杖放入酒杯中，酒可以让白葡萄酒快速降温。

⑥ 冰酒袋

夏天带酒出门，怎么保持温度？冰镇保温冰酒袋是个很不错的选择。只需将冰酒袋放入冰箱 15 分钟以上，即可使用。

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