无糖蜂蜜吐司，放3天依然柔软拉丝 ！

本次配方可以做一个450克吐司，我配图里做的是1000克模具，请无视我分了几个面团，你做450克模具就按方子来然后分三份面团就可以了。

食材

中种部分
纯蜂蜜33克	高筋面粉161克
水75克	耐高糖速溶酵母2~3克
主面团部分
高筋面粉94克	海盐4克
脱脂奶粉7克	耐高糖速溶酵母1.5克
纯蜂蜜15克	全蛋30克
水55克	无盐黄油20克

步骤

1、将中种所需的酵母和水共同放进一个碗里

2、搅拌均匀，待用。

3、将中种所需的蜂蜜和面粉倒进搅拌缸

4、厨师机低速混合3分钟

5、然后加入酵母水 ，搅拌成团。

6、混合好的中种面团，盖保鲜膜室温发酵2小时。

7、2小时后，将发酵好的中种面团和主面团中除黄油以外的其他材料一起倒进搅拌缸

8、低速搅打4分钟转高速搅打3分钟

9、加入软化黄油，中速搅打3分钟转高速搅打5分钟

10、达到完全扩展状态，手套膜。

11、面团完成时，中心温度应控制在26度以下。盖盖布或保鲜膜，26-28度条件下发酵40分钟。发酵环境不可超过30度。

12、发酵40分钟后，面团明显变大，中心温度升高一度。

13、按重量平均分割，滚圆后松弛20分钟。这一步不要揉的很紧，稍微滚圆一下就可以了。

我是做了1000克模具的量，所以我分了5份，你是450克模具，你分三份就可以了。

14、松弛好的面团松软异常，如果觉得还是很紧绷的状态，继续松弛，光滑面朝上，擀扁排气，争取2-3下擀成这个形状，不要用蛮力也不能用排气擀用力压面团。

15、翻个面，也就是把不光滑那一面朝上，然后自上而下卷起。

16、依次做好并均匀置于模具中

17、温度35度湿度70%环境下发酵至九分满如下图。具体操作方法就是在烤箱里放一大碗热水增加湿度。

18、发至九分满，风炉150度预热，放进去150度烤22分钟转135度烤13分钟。普通烤箱请使用170度-180度烤25分钟

19、时间到了立刻取出脱模置于晾网上

20、颜色漂亮 不塌不回缩

凉透后撕开内部组织，非常绵软