年夜饭的创新菜来了，过年做上一盘这道菜，家人都夸你厨艺高

原创懒人厨房2021-02-01 11:40:03

　　年前腌制的咸猪蹄，终于腌制好了，这不马上过年了吗?懒哥就迫不及待地拿出了咸猪蹄，配上咸蛋黄和鱿鱼，给大家带来了一道创新年菜。

　　虽然制作过程繁琐了一些，但是看到成品后，这一切努力都是挺值得的，招待客人也特别有面子。

　　一起来看看是怎么做的吧!

　　用料：

　　咸猪蹄，鱿鱼，豌豆，咸蛋黄，葱，姜，料酒，白糖，茶叶，陈皮。

　　做法：

　　锅内倒水，加葱和姜，放入咸猪蹄煮制，倒入一点料酒去去腥味。

　　等咸猪蹄煮到能用筷子扎进去，且没有血水往外冒后，取出煮好的咸猪蹄。

　　用刀给它剔骨，再用手撕成小块。

　　锅内倒水，水开后倒入豌豆粒焯水，焯上10秒钟就可以捞出来了。

　　将撕好的咸猪蹄和豌豆放入碗中，用手把咸蛋黄掰成小一点，放入碗中，用手给它们拌匀。

　　提前用水将鱿鱼清洗干净，去掉鱿鱼须、抽出软骨和内脏，撕掉鱿鱼最表面的皮。

　　将拌好的咸猪蹄塞入到鱿鱼里面，尽量塞紧实一点。

　　塞好以后用竹签封住口，一定要封严实了，放入盘中，上锅蒸20分钟，蒸好以后取出。

　　锅底垫上一层锡箔纸，加入一小勺白糖，放几粒陈皮和一小撮红茶，再摆上竹签。把蒸好的鱿鱼放在最上面，盖上锅盖，开火加热。

　　等锅内出烟，鱿鱼表面的颜色开始变黄，就可以关掉火了，继续焖上5分钟。

　　时间到后取出，用重点的物体压制一下鱿鱼，等它完全变凉后，就可以切片装盘了。

　　切开后，看到这样的颜色，是不是看着特别有食欲呢?

　　喜欢这道菜的朋友一定要试试，过年做上一道这样的菜，家人肯定对你的厨艺大大赞赏。

专栏

海鲜菜谱教程

作者：懒人厨房

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　　小贴士：

　　如果你不喜欢最后的熏制，也可以放到卤料里面煮一下，也很不错。