【福建.泉州】踏遍青山人未老（14）“羊年新春闽南行”之（二）特色美食－

　　泉州（闽南）特色美食　

　　泉州（闽南）特色美食－－鸡巻（颈）

　　泉州（闽南）特色美食

泉州（闽南）特色美食－－海蛎煎

　　泉州（闽南）特色美食－－面线糊

　　泉州（闽南）特色美食－－肉粽　

　　泉州（闽南）特色美食－－洪濑鸡爪　

　　泉州（闽南）特色美食－－蒸汽鱼（鸡）

【福建：厦门.泉州】踏遍青山人未老（49）“羊年新春闽南行”之（二）特色美食－－《精选》...

　　2015年2月17日－19日，对福建省厦门、泉州等闽南一带的特色饮食文化进行了了解和品尝。闽南泉州位于东南沿海，与台湾隔海相望，拥有得天独厚的地理位置和丰富的山海资源。历史上两次中原汉民大量南下入闽，带来了北方汉族古老的饮食文化。唐代，泉州港是中国四大商港之一，与世界100多个国家和地区有贸易往来。宋元时期，一跃成为“东方第一大港”，是中国历史上最早对外开放的国际城市。物资人员的大交流，促进了中外文化的大交汇。历代厨师利用丰富的物产，兼容中外烹饪特长，逐渐形成了风味独特的闽南菜流派。作为其一翼的泉州风味小吃，既保留了唐宋遗风，又有创新的内容。

　闽南地处东南沿海，当地的饮食多以海鲜为主。闽南小吃丰富而且美味，在闽菜中是极富特色的。在闽南(厦门、泉州)沿海一带享用美食佳肴，除了丰盛的深海鲜活美味如海参、鲍鱼、墨鱼、魷鱼、虾类、蛤贝类...海鲜以外，还有许多令人垂涎的名特美食。现介绍几款具有代表性的特色美食(小吃)与朋友们分享，并可试作以解解谗...

　　一、闽南特色美食(小吃)——鸡卷：

　　闽南鸡卷（又名鸡颈）是一道色香味俱全的汉族名点，属于闽菜系。在闽南是闻名的小吃，过节，过年，结婚婚宴必须有。鸡卷皮10张，削皮的马蹄，剥好的干葱头，切好的五花肉，五花肉，葱头，马蹄切碎，加入五香粉，盐，味精生抽高入味，加入地瓜粉搅拌均匀（过程撒些温水），鸡卷皮一张铺开放放调好的料，用手捏成条状包卷好。

主要食材：五花肉，干葱头等，马蹄，地瓜粉

闽菜系：香气诱人
材料及做法：五花肉1斤、干葱头(火葱头)1 斤、马蹄（荸荠）1斤、地瓜粉1斤、鸡卷皮 10张、生抽 3匙、鸡精5匙、五香粉 3匙、盐 5匙(具体做法1. 鸡卷皮10张， 2. 削皮的马蹄(荸荠），3. 剥好的干葱，4. 切好的五花肉，5. 五花肉、葱头、马蹄切碎，6. 加入五香粉、盐、味精、生抽码入味，7. 加入地瓜粉搅拌均匀（过程撒些温水），8. 鸡卷皮一张铺开放放调好的料、用手捏成条状包卷好，9. 锅里烧开水、入包好鸡卷蒸10分钟取出， 10. 蒸好的鸡卷可食用，11. 可以切小块在油锅里炸成金黄色食用， 12. 炸成金黄色的鸡卷，香气诱人。

营养价值：滋阴补阳，营养丰富。

　　二、闽南特色美食(小吃)——海蛎煎(蚵仔煎)

蚵仔，又称海蛎子，学名叫牡蛎、蚝。蚵不仅营养丰富，且味道鲜美。闽南海边渔妇常把带壳的蚵挑入市区，边剥边卖，故十分新鲜。蚵仔煎是闽台两岸最为风行的一道民间小吃。

海蛎煎——这道特色小吃，也是闽南地区常见且颇受闽南人喜欢的一道美味佳肴。这道海蛎煎的主料是用闽南地区独有的地瓜粉加上新鲜的海蛎做成的，但是要做好这道菜，也要掌握其独特的技巧的。做这道菜，要说简单也很简单，要说也很复杂...

　　三、闽南特色美食(小吃)——面线糊

面线糊是泉州人日常最喜爱的小吃之一。此面线糊味道鲜美，清甜爽滑，用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。具有闽南地方风味。此系泉州非物质文化遗产。
泉州特色美食面线糊：面线糊，这种在福建极具代表性的面食，据说最早是家庭主妇烹煮给农耕者的点心。之后，为了方便多人享用，通常将面线煮成一大锅。面线糊的做法，依当地物产而异，加入大肠或肉羹等不同材料。面线糊清甜爽滑，看上去简单，却因可供选择的配料品种多，让你觉得口味丰富。
泉州的面线糊，有两大“巨头”：西街老记面线糊和水门国仔面线糊。从每天源源不断的客源和外地人竞相加盟这两方面，就可以看出它们的影响力。不过，由于两“巨头”担心手艺流传和弄不好会砸了牌子，热情的加盟者都被拒之门外，泉州的面线糊也就仅限于泉州一隅。

面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。面线糊，除以海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠故入面线糊中煮婉，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。

　　四、闽南特色美食(小吃)——泉州肉粽

肉粽是福建泉州传统的汉族风味小吃，端午节食俗。其选料讲究，配料多样，制作精细，历史悠久，味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，以独有的风味，享誉海内外。清末民国期间，市区有个“肉粽银”，肉粽最为出名，还有市区浮桥头观音亭的许牛制的肉粽，顾客满座。端午节时泉州家家户户备有肉粽，供奉神明先祖。端午节吃肉粽、赛龙舟是泉州传统的风俗。泉州肉粽富有引人品尝的魅力。肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米等为原料。制作时先把糯米浸后晾干，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，更是美味可口。

　　五、闽南特色美食(小吃)——洪瀨鸡爪

　　泉州洪濑绝卤的由来:绝卤鸡爪源自泉州南安洪濑卤味秘方，中华名小吃洪濑鸡爪，绝卤融皇家、民间饮食风格于一体，以鸡爪、鸭、豆腐、牛肉及动物肉、内脏等等原料配以二十多种纯正名贵中草药作为卤汁，通过精心制作多道工艺，用秘方卤制而成。绝卤美食柔嫩、味美、价廉、辣而不辛，香儿不腻，具有护胃、健脾、减肥、美容之功效，既是典型的保健休闲食品，又是居家佳肴与下酒佐餐、旅游美食，尤其在我国久负盛名，历史悠久，在小吃之乡的闽南名叫:绝卤，最盛行于福建闽南一带，特别是厦门，绝卤连锁加盟机构厦门总部，正宗洪濑鸡爪配方与专业教学体系专家。绝卤鸡爪博彩了南北卤味众家之长，属改进型洪濑鸡爪，尤其是在鸭脖制作与味道Q劲上更是胜过洪濑鸭脖。绝卤品牌创立人洪濑黄师傅，同时也是中华武术鹤拳道创始人。洪濑绝卤鸡爪在福建风行食客，以地道的口味、特棒的卤汁享誉海内外，其独特风味是经过专家的不懈努力，科学的工艺,数千遍的品鉴和调试，千锤百炼精制而成的美食-绝卤。

　洪濑鸡爪是福建省闽南地区汉族传统风味小吃，产于福建省南安市洪濑镇。泉州的洪濑镇卤味鸡爪而出名，所以这种小吃又被简称为“洪濑鸡爪”。不过，这看起来不怎么起眼的小吃，背后却有一套严谨的制作工艺，所以才有鸡爪透骨香、筋道浓郁的口味。卤好的鸡爪质地饱满，色泽金黄，香味浓郁。光是看着就足以令人垂涎三尺……吃起来口感滑韧、Q爽有嚼劲，醇香入骨，吃完后更是齿颊留香，回味无穷！

　　六、闽南特色美食篇(三)--南安蒸汽鱼

　　南安蒸汽鱼以享有盛誉的“红满天蒸汽鱼”馆的蒸汽鱼(鸡)为佳。此蒸汽鱼(鸡)是采取龙虎豹锅配合由长命草和香草编制成的草帽来烹饪新鲜活鱼，长命草是一种少有的药引子，含有对人体有益的药微量元素。锅底是以十二味藏药和二十几味名贵中草药经十余道工序熬制而成。草帽锅盖，经过蒸汽高温把草帽中的香气逼出来与高温蒸汽融入汤中，起到增香和药用价值，从而使鱼肉熟透，并且不至于软烂，保持肉鲜饱满而富有弹性的至尊口感，入口满嘴鲜香。

满天红蒸汽鱼四季皆宜，百吃不厌，纯绿色健康食品，汤鲜味美、肉滑，常吃有美容养颜，清火温胃，滋阴壮阳的功效。红满天蒸汽鱼让人一视则垂涎三尺，一尝则难以忘怀!

　　闽南泉州港自唐代就是中国四大商港之一，与世界100多个国家和地区有贸易往来。宋元时期，一跃成为“东方第一大港”，又是中国历史上最早对外开放的国际城市。由于物资和人员的大交流，促进了中外饮食文化的大交汇。历代厨师还利用丰富的物产，兼容中外烹饪特长，逐渐形成了风味独特的闽南菜流派。作为其一翼的泉州风味小吃，既保留了唐宋遗风，又有创新的内容，而且风味小吃的品种远远不止笔者上述介绍的几种，若朋友们有机会就亲自去体验一下吧！