烘焙考核官：20个有关烘烤传热方式的问题你会么？

烤炉与烤箱会产生热量让烘焙品变得可食用。但是热量是如何从热源传递到食品的？

热量传递一个听上去是物理化学领域的问题实则却是面包师与糕点师控制食品口感的基础。可以说控制了热量传递的方式就控制住了烘焙品的质量。

下面的20个问题将带你深入了解热量传导的世界。

烘焙考核官

1.传热的三种主要方式是什么？

2.辐射热能穿透食品表面多深？

3.为什么辐射认为是一种间接传热方式？

4.常规烤箱以何种传热方式为主？

5. 微波的辐射能传入食物表面多深？

6.新铝盘和旧铝盘哪个烘烤较快，为什么？

7. 说明热传导的工作原理。

8.铝和不锈钢，哪个导热性较好？

9.加热糕点奶油时应使用不锈钢锅还是铝锅，为什么？

10.影响炊具导热速度快慢的两个主要特征是什么？

11.利用两队传球的例子，解释为什么热传导比辐射慢。

12.铝和空气相比，哪个导热性能更好？

13.绝热材料的定义是什么？请给出两个良好绝热体的例子。

14.为什么曲奇饼干可以用双层烤盘烘烤？

15.热能传播到固体食物内部的主要方式是什么？

16.列举一个需要缓慢热传的例子，并提供（在不改变热源强度条件下）减缓热传的方式。

17.对流烤箱和传统烤箱的主要区别是什么？

18.列举一种通过使产品在空气中移动的方式（而不是通过使产品周围空气运动的方式）增强对流的烤箱。

19.传统烤箱和对流烤箱相比，哪种烤箱需要的烘烤温度较低，时间较短？解释原因。

20.说明感应烹饪的工作原理。与燃气或电炉烹饪相比，它有哪些优点？