潮汕卤鹅的秘方

潮汕的卤鹅，咸香浓郁回味甘甜，其中秘制的卤汤便是关键

你们可爱又迷人的饭桶我又来了。亲爱的各位小伙伴们，饭桶我今天要给你们介绍在我们潮汕过年的时候一定会出现的一道菜，那就是潮汕的卤鹅啦。说起潮汕的卤鹅，那也是一道全国大菜啊。真的不得不说我们潮汕人会做生意啊，就这一道卤鹅，潮汕人也可以把它的专卖店开到全国各地，甚至还有连锁店，不愧是我潮汕人啊。不过饭桶就不明白了，为什么我就只知道吃没有一丝一毫做生意的天赋呢？害，饭桶还是本本分分地给你们介绍美食吧。

跑题了，回来。都说这卤鹅是闻名全国的大菜了，那我们潮汕人更是爱到不行咯。卤鹅可以说是我们潮汕的餐桌上的头盘了，在我们潮汕大大小小的祭祀活动中，每家每户都会在祠堂上摆上自己家里做的卤鹅，俗称“赛大鹅”。每次一有节日，或者是过年的时候，潮汕每家每户都会自己卤鹅。虽然是自己家里做的，可一点都不将就。我们潮汕人做卤鹅的时候，一定要选用养足150天，不超过200天的狮头鹅。可以的话，我们会选择找养鹅人经常放养的鹅去做卤鹅，因为它的肉质更嫩。饭桶超爱吃卤鹅的，尤其爱吃卤鹅的鹅皮。潮汕卤鹅你看着很肥，其实吃起来虽然满嘴的油香，却一点也不腻。

不过这卤鹅最重要的就是卤汤了，我们潮汕每个地方因为口味的差异，卤鹅的卤汤也是有一点差别的。比如说潮州的卤汤会多加点冰糖，上色更好看，味道也偏甜，咸香里带着一点甜味的鹅肉蘸一点蒜蓉醋，有点酸，有点甜，又恰到好处，十分好吃；而汕头的卤汤带着一点焦糖味，却又不带甜味，也不知道是怎么做到的，而且它的卤香味也比较浓，一样很好吃的；澄海的卤汤就比较咸香了，没有潮州的甜味，也没有汕头的焦糖味，吃起来一样带劲。相比较下，饭桶我还是更喜欢潮州那带有一点甜味的卤鹅，在蒜蓉醋的刺激下，满嘴的鹅香味，太棒了。

现在饭桶就来给大家讲讲我们潮汕过年必备的潮汕卤鹅怎么做吧。首先，我们要准备一只150天到200天之间，有十斤重的狮头鹅。还要准备好冰糖、香菇、八角、桂皮、豆蔻、南姜、砂仁、川椒、芫荽籽、丁香、小茴香、肉桂、陈皮和甘草。

第一步，我们要将鹅处理好，要整鹅，拔掉鹅身上的鹅毛，然后用盐撒在鹅上面，搓一搓，按摩一下，然后腌三四个小时。用一个大锅，加入清水、生抽、酱油和适量的盐，在叫人八角、桂皮豆蔻等香料，每种香料差不多5克就可以了，不过每个家庭的做法都不一样，你可以自己调。再根据自己的口味加点冰糖，将卤汤煮开就可以了。

第二步，将腌和的鹅洗净，在鹅的肚子里塞入几个香菇，几块冰糖和几片南姜。将鹅头朝下放入卤汤中，这样做卤汤可以灌入鹅肉里，鹅也能在卤汤中保持平稳，味道也更加均衡。用慢火熬20分钟在转大火，熬差不多两个小时就可以了，卤汤上面的浮沫和浮油也不要去掉，这样可以锁住卤香。卤好的鹅捞起来晾干就大功告成啦。

饭桶我吃卤鹅最爱蘸蒜蓉醋和辣椒酱了，那味道，简直完美啊。不知道你们喜不喜欢吃潮汕卤鹅呢？不妨在下方评论区告诉饭桶我吧