茶中一绝,云南“德昂族酸茶”,制作古朴、奶酸香飘逸、回甘悠长

德昂酸茶

德昂酸茶

德昂酸茶

01.

【德昂族酸茶】成功入选国家级非物质文化遗产代表性项目:

近日,国家文化和旅游部,公布了“第5批国家级非物质文化遗产代表性项目名录” (共计185项)、国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录(共计140项)。云南省德宏州芒市的【德昂族酸茶】榜上有名。

德昂酸茶

德昂酸茶

02.

茶中一绝【德昂族酸茶】:

【德昂族酸茶】是云南省境内的少数民族,德昂族、布朗族、传承至今的独特茶类。【德昂族酸茶】独特的发酵制作工艺,使其具有浓郁的 “酸香” 风味:汤色金黄透亮、独特的奶酪香气中带有桂花香、入口清凉清爽、口感微酸微涩、滋味甘甜生津、既有普洱熟茶的柔和,又有普洱生茶的甘甜。【德昂族酸茶】具有生津解渴、清热解毒、去除脂肪、等作用。

德昂酸茶

德昂酸茶

03.

古老的民族 “德昂族”:

德昂族源于古代的 “濮人”,是云南省境内最古老的少数民族之一,其居住分散,支系庞杂繁多。原称 “崩龙族”,1985年经国务院正式批准更名为 “德昂族”。 “德昂族” 语言属南亚语系、孟高棉语族、佤德昂语支。 “德昂族” 主要分布在我国云南省的德宏、保山、临沧、等3个地州的9个县市,缅甸一方则分布在掸邦、克钦邦等地。“德昂族”以信仰佛教为主,建筑形式以竹楼著称,竹楼中间有宽敞的走道,两边为居室,并带有火塘。“德昂族” 人喜茶好茶善茶,喜饮浓茶,不可一日无茶。“德昂族” 人非常善于种茶制茶,家家户户都会种茶制茶,习惯于在房前屋后、寨边坡地上种植茶树。

古法制酸茶

古法制酸茶

04.

【德昂族酸茶】的制作工艺:

制作【德昂族酸茶】的原料,以云南特有的大叶种茶树为主。制作工艺基本分为2种:传统古法手工制作、现代制作工艺。

㈠.传统古法手工制作工艺:

传统古法手工制作工艺,基本上分为2种:土坑法、陶器法。

1.土坑法:

鲜叶采摘→摊晾→冲洗→杀青(蒸青、炒青)→揉捻→发酵→干燥。

① 采摘、摊晾、冲洗、杀青。

②装入竹筒内:

采用当地知名的大龙竹,切成每节高约80厘米的竹筒,将杀青后的茶叶装入竹筒中,需要边装边压,压紧压实,直至装满,这样可以充分保证竹筒内的真空度,避免进入空气,影响酸茶的发酵质量。

③采用芳绕封口:

用当地一种叫“芳绕” 的植物,将竹筒口捆扎密封起来。

④入坑发酵:

将密封好的竹筒,放入事前挖好的深坑内,深埋发酵约60~70天左右。

⑤舂茶泥:

当发酵完成后,取出深坑中的竹筒,捣出发酵成熟的酸茶,将其舂成茶泥后,摊成一个个的小茶饼。

⑥日晒干燥:

将小茶饼放在阳光下,自然干燥后,即可饮用了。

2.陶器法:

鲜叶采摘→摊晾→冲洗→杀青(蒸青、炒青)→揉捻→发酵→干燥。

① 采摘、摊晾、冲洗、杀青。

②装入陶器内:

将杀青后的酸茶,直接装入陶器内。需要一层层地铺放整齐,一层层地压紧压实,避免进入空气,影响酸茶的发酵质量。

③采用保鲜膜或蜜蜡封口:

当陶器装满酸茶后,采用保鲜膜或蜜蜡,将陶器口严密封死,以保证陶器内的真空度,并保证其发酵质量。

④放置在干燥、通风、避光、离地、处静置发酵:

将密封好的陶器,放置在干燥、通风、荫凉避光、离地、处静置发酵。由于陶器的密闭性更好,因此发酵时间更短,一般约为40~50天左右即可。

3.有湿茶、干茶、之别:

【德昂族酸茶】有湿茶、干茶、之别。湿茶可以用来食用烹饪,制作成菜肴,美味可口。干茶主要是用来饮用。

㈡. 现代制作工艺:

【德昂族酸茶】的现代制作工艺,主要是以云南德凤茶业, 制作的产品为主。

1.前身是芒市华侨茶厂:

德凤茶业,前身为芒市华侨茶厂。占地面积30余亩,是一个按普洱茶生产规范建设的标准普洱茶厂,始建于1983年,2014年更名为 “云南德凤茶业有限公司”。德凤茶业从原料筛选到产品设计、研发、成品包装、等形成一系列规范化生产体系,其250多种普洱茶系列产品畅销内陆及港、澳、台,并远销日本、韩国及东南亚诸国,深受广大消费者的喜爱。

2.制定了酸茶的企业标准:

德凤茶业,在延续传统古法制作工艺的基础上,进行改良创新,制定了酸茶的企业标准,规范了生产工艺。

3.延续古法,改良创新:

【德昂族酸茶】,属于无氧深度发酵茶,工艺独特,发酵时间长达9~12个月之久。

基本的工艺流程为: 鲜叶采摘→鲜叶验收→杀青→揉捻→装罐密封→进窖池发酵→发酵时间约9个月左右→晒干→蒸制→成型→成品包装。

4.形态各异的酸茶产品:

德凤茶业,出品的酸茶形态各异。有方茶(巧克力状)、条茶、圆茶、片茶、散茶、等。

土坑法制酸茶

土坑法制酸茶

土坑法制酸茶

05.

【德凤酸茶】的品质特征:

总体特征:具有 “香、浓、稠、甘” ,德昂族酸茶独特的奶酸味道,是酸到让您心里舒服的好茶。

外形:条索肥硕油润、松紧适度、齐整多茸毛。干茶奶酸香馥郁芳芳、具有“肥亮酸香”的特色。

汤色:金黄透亮、汤质稠厚。

香气:酸香浓郁、透桂花香显蜜香、香气高锐、穿透力强、香韵独特。

滋味:奶酸香浓厚、茶味足、冲击力强、回甘生津强而持久、协调性好、体感愉悦、韵味悠长、水浸出物含量高、耐冲泡、具有“奶酸浓厚”的特点。

叶底:黄绿嫩匀亮、叶质肥厚透酸香、具有肥厚鲜活的特点。

德昂酸茶

德昂酸茶

06.

最后回顾本文的主要内容:

1.茶中一绝,【德昂族酸茶】制作古朴、酸香飘逸、回甘悠长。

2.【德昂族酸茶】成功入选国家级非物质文化遗产代表性项目。

3.【德昂族酸茶】独特的发酵制作工艺,使其具有浓郁的 “酸香” 风味:汤色金黄透亮、独特的奶酪香气中带有桂花香、入口清凉清爽、口感微酸微涩、滋味甘甜生津、既有普洱熟茶的柔和,又有普洱生茶的甘甜。

4.传统古法手工制作工艺:基本上分为2种:土坑法、陶器法。

现代制作工艺:延续古法,改良创新。

5.【德凤酸茶】的品质特征。总体特征:具有 “香、浓、稠、甘” ,德昂族酸茶独特的奶酸味道,是酸到让您心里舒服的好茶。外形:条索肥硕油润、松紧适度、齐整多茸毛。干茶奶酸香馥郁芳芳、具有“肥亮酸香”的特色。汤色:金黄透亮、汤质稠厚。香气:酸香浓郁、透桂花香显蜜香、香气高锐、穿透力强、香韵独特。滋味:奶酸香浓厚、茶味足、冲击力强、回甘生津强而持久、协调性好、体感愉悦、韵味悠长、水浸出物含量高、耐冲泡、具有“奶酸浓厚”的特点。叶底:黄绿嫩匀亮、叶质肥厚透酸香、具有肥厚鲜活的特点。

【感谢关注头条号:悠然品茶】

德昂酸茶

德昂酸茶

(0)

相关推荐