茶中一绝，云南“德昂族酸茶”，制作古朴、奶酸香飘逸、回甘悠长
德昂酸茶
德昂酸茶
德昂酸茶
01.
【德昂族酸茶】成功入选国家级非物质文化遗产代表性项目：
近日，国家文化和旅游部，公布了“第5批国家级非物质文化遗产代表性项目名录” (共计185项)、国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录(共计140项)。云南省德宏州芒市的【德昂族酸茶】榜上有名。
德昂酸茶
德昂酸茶
02.
茶中一绝【德昂族酸茶】：
【德昂族酸茶】是云南省境内的少数民族，德昂族、布朗族、传承至今的独特茶类。【德昂族酸茶】独特的发酵制作工艺，使其具有浓郁的 “酸香” 风味：汤色金黄透亮、独特的奶酪香气中带有桂花香、入口清凉清爽、口感微酸微涩、滋味甘甜生津、既有普洱熟茶的柔和，又有普洱生茶的甘甜。【德昂族酸茶】具有生津解渴、清热解毒、去除脂肪、等作用。
德昂酸茶
德昂酸茶
03.
古老的民族 “德昂族”：
德昂族源于古代的 “濮人”，是云南省境内最古老的少数民族之一，其居住分散，支系庞杂繁多。原称 “崩龙族”，1985年经国务院正式批准更名为 “德昂族”。 “德昂族” 语言属南亚语系、孟高棉语族、佤德昂语支。 “德昂族” 主要分布在我国云南省的德宏、保山、临沧、等3个地州的9个县市，缅甸一方则分布在掸邦、克钦邦等地。“德昂族”以信仰佛教为主，建筑形式以竹楼著称，竹楼中间有宽敞的走道，两边为居室，并带有火塘。“德昂族” 人喜茶好茶善茶，喜饮浓茶，不可一日无茶。“德昂族” 人非常善于种茶制茶，家家户户都会种茶制茶，习惯于在房前屋后、寨边坡地上种植茶树。
古法制酸茶
古法制酸茶
04.
【德昂族酸茶】的制作工艺：
制作【德昂族酸茶】的原料，以云南特有的大叶种茶树为主。制作工艺基本分为2种：传统古法手工制作、现代制作工艺。
㈠.传统古法手工制作工艺：
传统古法手工制作工艺，基本上分为2种：土坑法、陶器法。
1.土坑法：
鲜叶采摘→摊晾→冲洗→杀青（蒸青、炒青）→揉捻→发酵→干燥。
① 采摘、摊晾、冲洗、杀青。
②装入竹筒内：
采用当地知名的大龙竹，切成每节高约80厘米的竹筒，将杀青后的茶叶装入竹筒中，需要边装边压，压紧压实，直至装满，这样可以充分保证竹筒内的真空度，避免进入空气，影响酸茶的发酵质量。
③采用芳绕封口：
用当地一种叫“芳绕” 的植物，将竹筒口捆扎密封起来。
④入坑发酵：
将密封好的竹筒，放入事前挖好的深坑内，深埋发酵约60~70天左右。
⑤舂茶泥：
当发酵完成后，取出深坑中的竹筒，捣出发酵成熟的酸茶，将其舂成茶泥后，摊成一个个的小茶饼。
⑥日晒干燥：
将小茶饼放在阳光下，自然干燥后，即可饮用了。
2.陶器法：
鲜叶采摘→摊晾→冲洗→杀青（蒸青、炒青）→揉捻→发酵→干燥。
① 采摘、摊晾、冲洗、杀青。
②装入陶器内：
将杀青后的酸茶，直接装入陶器内。需要一层层地铺放整齐，一层层地压紧压实，避免进入空气，影响酸茶的发酵质量。
③采用保鲜膜或蜜蜡封口：
当陶器装满酸茶后，采用保鲜膜或蜜蜡，将陶器口严密封死，以保证陶器内的真空度，并保证其发酵质量。
④放置在干燥、通风、避光、离地、处静置发酵：
将密封好的陶器，放置在干燥、通风、荫凉避光、离地、处静置发酵。由于陶器的密闭性更好，因此发酵时间更短，一般约为40~50天左右即可。
3.有湿茶、干茶、之别：
【德昂族酸茶】有湿茶、干茶、之别。湿茶可以用来食用烹饪，制作成菜肴，美味可口。干茶主要是用来饮用。
㈡. 现代制作工艺：
【德昂族酸茶】的现代制作工艺，主要是以云南德凤茶业， 制作的产品为主。
1.前身是芒市华侨茶厂：
德凤茶业，前身为芒市华侨茶厂。占地面积30余亩，是一个按普洱茶生产规范建设的标准普洱茶厂，始建于1983年，2014年更名为 “云南德凤茶业有限公司”。德凤茶业从原料筛选到产品设计、研发、成品包装、等形成一系列规范化生产体系，其250多种普洱茶系列产品畅销内陆及港、澳、台，并远销日本、韩国及东南亚诸国，深受广大消费者的喜爱。
2.制定了酸茶的企业标准：
德凤茶业，在延续传统古法制作工艺的基础上，进行改良创新，制定了酸茶的企业标准，规范了生产工艺。
3.延续古法，改良创新：
【德昂族酸茶】，属于无氧深度发酵茶，工艺独特，发酵时间长达9~12个月之久。
基本的工艺流程为: 鲜叶采摘→鲜叶验收→杀青→揉捻→装罐密封→进窖池发酵→发酵时间约9个月左右→晒干→蒸制→成型→成品包装。
4.形态各异的酸茶产品：
德凤茶业，出品的酸茶形态各异。有方茶（巧克力状）、条茶、圆茶、片茶、散茶、等。
土坑法制酸茶
土坑法制酸茶
土坑法制酸茶
05.
【德凤酸茶】的品质特征：
总体特征：具有 “香、浓、稠、甘” ，德昂族酸茶独特的奶酸味道，是酸到让您心里舒服的好茶。
外形：条索肥硕油润、松紧适度、齐整多茸毛。干茶奶酸香馥郁芳芳、具有“肥亮酸香”的特色。
汤色：金黄透亮、汤质稠厚。
香气：酸香浓郁、透桂花香显蜜香、香气高锐、穿透力强、香韵独特。
滋味：奶酸香浓厚、茶味足、冲击力强、回甘生津强而持久、协调性好、体感愉悦、韵味悠长、水浸出物含量高、耐冲泡、具有“奶酸浓厚”的特点。
叶底：黄绿嫩匀亮、叶质肥厚透酸香、具有肥厚鲜活的特点。
德昂酸茶
德昂酸茶
06.
最后回顾本文的主要内容：
1.茶中一绝，【德昂族酸茶】制作古朴、酸香飘逸、回甘悠长。
2.【德昂族酸茶】成功入选国家级非物质文化遗产代表性项目。
3.【德昂族酸茶】独特的发酵制作工艺，使其具有浓郁的 “酸香” 风味：汤色金黄透亮、独特的奶酪香气中带有桂花香、入口清凉清爽、口感微酸微涩、滋味甘甜生津、既有普洱熟茶的柔和，又有普洱生茶的甘甜。
4.传统古法手工制作工艺：基本上分为2种：土坑法、陶器法。
现代制作工艺：延续古法，改良创新。
5.【德凤酸茶】的品质特征。总体特征：具有 “香、浓、稠、甘” ，德昂族酸茶独特的奶酸味道，是酸到让您心里舒服的好茶。外形：条索肥硕油润、松紧适度、齐整多茸毛。干茶奶酸香馥郁芳芳、具有“肥亮酸香”的特色。汤色：金黄透亮、汤质稠厚。香气：酸香浓郁、透桂花香显蜜香、香气高锐、穿透力强、香韵独特。滋味：奶酸香浓厚、茶味足、冲击力强、回甘生津强而持久、协调性好、体感愉悦、韵味悠长、水浸出物含量高、耐冲泡、具有“奶酸浓厚”的特点。叶底：黄绿嫩匀亮、叶质肥厚透酸香、具有肥厚鲜活的特点。
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