手帐+东北美食~~~11.29
一到冬天就开始长膘儿，
这不，最近又胖了好多，
天冷完全不想活动啊，只想窝在温暖的家里，
然后做各种好吃的，并且吃完！
所以，决定给你们介绍点东北特色美食，
仅限于我知道的哈，东北也有不老小的地方，
太远地区的咱也没吃过啊……
比如有个东北特色小吃叫桲椤叶饼，
表示完全不知道是啥……
而且，我说的估计大部分也都是过去式且局域性哈，
有不同做法或者观点的请不要介意，
毕竟，现在能保存下来且保持得住的特色已经很少了，
同质化太严重，更多的美食都在大众化……
一说东北菜，你们肯定要说猪肉炖粉条儿，
然而讲真，作为一个土生土长的东北人，
单纯就猪肉和炖粉条儿这两样做的菜，
我没吃过……
我可能是个假东北人……
我家一般都是酸菜猪肉粉条儿这样炖，
或者白菜猪肉粉条儿……
当然也可能是我家就离不开菜吧，
不管怎么说这道东北名菜必须排在第一位~~~
名声仅次于猪肉炖粉条儿那么一丢丢的，
就是小鸡炖蘑菇了。
也可能是天王盖地虎排第一？？？
但是你们知道吗，小鸡炖蘑菇里的蘑菇是榛蘑！
榛蘑，一般都是生长在长白山林区的榛柴岗上。
也叫“山珍”、还被称为“东北第四宝”。
前面哥儿仨分别是人参、貂皮、乌拉草。
一般在东北，说炖蘑菇就是指这个榛蘑了，
都是晒干了储存，吃的时候要提前泡发。
讲真，这个菜，我爱榛蘑超过爱小鸡！！！
接下来就得说是酸菜白肉比较有名了，
酸菜可以说是东北的冬季主菜了，
主要是天太冷，新鲜蔬菜不好储存，
就把常吃的大白菜腌成酸菜，
酸菜也有很多种吃法啊，
比如酸菜炖大棒骨，酸菜血肠，酸菜羊肉，
糖拌酸菜芯儿，酸菜炖粉条儿……
（我爱酸菜炖一切里面的土豆条……）
但我这会儿要说的菜叫渍（jī）菜粉儿，
这个渍字正常读 zì，四声，
然而实际上我们平时都说“鸡”菜粉儿，
可要写下来的话，又不是这个鸡字……
我也是问度娘才知道是要写成渍菜粉儿，
我果然是个假东北人……
看起来和酸菜炖粉条儿差不多，
不过一般这个菜里的粉儿都是细粉，
而炖粉条儿里的粉则都是粗粉或者宽粉。
话说这个菜也是要稍微炖一下的，
完全不是像炒绿叶菜那样在锅里爆炒几下就能行的，
但是在东北，吃酸菜白肉，我们就说炖，
但轮到它，我们一般都说，炒个渍菜粉儿……
可能是个习惯问题吧……
锅包肉，地地道道的东北名菜，
据说是清朝末年的时候，
滨江道署（现在的哈尔滨）的首任道台，叫杜学瀛，
北方重镇嘛，道台府里老是得接待外宾，
为了迎合这些歪果仁喜欢的酸甜口，
他就让他的首席厨师郑兴文，
冥思苦想，才创出了锅包肉这道菜。
也算是当年的歪果仁
稍微给咱的大中华美食添砖加瓦了，还是间接的！
超爱锅包肉里面的胡萝卜丝儿和葱丝儿……(¯﹃¯)
铁锅炖大鹅，你们都听说过吧，
其实要是严格说起来，东北的铁锅能炖一切……
有诗曰：鹅鹅鹅，曲颈用刀割，
拔毛烧开水，铁锅炖大鹅……O(∩_∩)O
虽然对大鹅无感，但超爱铁锅炖一切啊，
就是俗称的铁锅炖，
比如炖鸡，炖鱼，炖排骨……
而铁锅炖一定要这样围着灶台吃才过瘾！
说道这种大锅，就想到一锅出了，
好像是小时候没有这种叫法，
也不知道啥时候谁给取的名。
其实一锅出和铁锅炖没根本上的区别，
都是啥都能炖，内容不限的宰相级吃法，
一个是都炖熟了再端上来边加热边吃，
一个是直接把灶台开发成桌子，
一边炖一边流口水等熟了再开吃，
吃的时候还可以往里面加菜，有那么点火锅的意思。
有人问，老说炖这炖那的，啥是炖啊，
我给你们翻译一下哈，
就是烧，红烧，稍微长时间一点的红烧……
不过不管是铁锅炖还是一锅出，
主食一般都不是米饭，
花卷油饼什么的就不介绍了，
主要来说说东北的玉米饼，
俗称 锅出溜儿，又叫大饼子~~~
在八十年代，
大饼子大碴粥这两样差不多就占了主食的三分江山！
现在的做法更是多种多样，
小时候的大饼子，一定是以玉米面为主，
和好的玉米面，抓出来一大团，
两只手的手指全部并拢，来回倒腾，
差不多成型了就直接PIA唧一下贴在大铁锅的边儿上，
锅底一般都是炖点菜或者烧点汤……
注意一定是贴在锅边上的，
熟了之后有一层胡嘎巴儿的，才是大饼子哦，
要不然咋叫锅出溜儿呢，从锅边儿上出溜下来的才行，
注意到上面的痕迹了么，那就是手指并拢的印儿哦！
说道大碴粥，就想起小区门口老是有小喇叭喊，
大碴粥，咸鸭蛋……
显然，这两样也是标配了，
有南方妹子曾经问我大渣子到底是啥，
其实就是玉米啊！
晒干了的玉米，大颗粒的就叫大碴子，
小颗粒的就叫小碴子，
小到粉末状了就叫玉米面……
大碴粥里的豆是芸豆，不是那种常见的小红豆……
妹子又问，芸豆是个啥，
其实就是豆角里面的籽，
豆角吃不完就晒干了，里面的豆子就是芸豆了，
用来煮大碴粥或者做粘豆包的馅儿。
这就又牵扯出粘豆包了……
小时候，放寒假之后的全家性重大活动之一，
就是蒸粘豆包。
得提前把黄米（后面说啥是黄米）去粉碎成面，
把芸豆煮熟，拿豆杵子把豆子捣成泥，
再攥成小团，摆在大方盘里，放在室外冻成形，
没错，室外就是零下30多度的天然大冰箱！
这样豆馅儿就准备好了。
黄米面和好了之后发面，因为一次要发好多面，
一般都是用好几个盆摆在火炕的最里面发面……
然后就是包豆包了，
以前有个笑话，
说歪果仁老也闹不明白豆包是咋把馅儿包进去的……
估计现在没人会问了吧，和汤圆一样的包法啊……
包好豆包拿去蒸，一蒸就是一大锅，很壮观的，
熟了之后，拿个像豆包那么宽的薄木板，
蘸一下水，起一下豆包，
（就是把豆包和豆包之间的位置切割开）
豆包捡出来，四五个一起
放在之前放豆馅儿的大方盘里，
再次拿到室外冻起来，冻好了装袋，
想吃的时候拿回来直接加热就可以了，
还能按扁了当成馅儿饼煎……
是不是又出现不懂的东西了？先来说豆杵子哈，
找了半天就找到这个图，难道现在豆杵子都消失了？
小时候我家的那个还比这个图上的多了个横梁，
方便双手抓着用力。
捣蒜泥的杵子很多人都知道吧，
这个就差不多是个超大号的蒜杵子，功能一样的。
还有一个很多人不太懂的东西，就是黄米了，
注意不是小米，不是大米，不是糯米，
是黄米！黄色的粘豆包就是黄米面的，
白色的是江米面的，是糯米的一种。
啥是黄米，好像也是不常见的米，
度娘说：黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米，
是古代黄河流域重要的粮食作物之一。
照字典的解释：是去了壳的黍子的果实，
比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。
果然一刨根问底的研究，还是得各种搜搜搜啊，
黍就是五谷之一啊，我这离五谷不分也不太远了……
划重点：煮熟后很黏，所以才能做粘豆包啊，
还有一种黄米做的美食，叫黄米饭。
好像一般是在腊八的时候吃黄米饭，
东北有句话，腊八腊八，冻掉下巴，
所以，吃点黏黏的黄米饭，把下巴黏住！
通常大人都是加一勺荤油拌着吃，小孩儿都是加白糖。
为啥要加荤油这件事儿吧，我也不太清楚，
因为到现在为止我还是只加白糖，
可能在吃黄米饭这件事上我永远也长不大了~~~
又想起来一种黄米的美食，切糕！
是东北的切糕哈，可不是新疆那种，
也叫年糕，和粘豆包的基本食材相同，
都是黄米面和芸豆一起做出来，
小时候卖切糕的都是推着木板车，
谁要买就现场拿刀给切一块儿，
蘸着白糖吃，现在好像也很少见了
。
。
。
咳咳，
好像从铁锅炖大鹅开始后面就给串起来了，
串出来的还都是主食类，
哎，本来还想说几个别的菜的，
下次吧，下次再给你们说说
茄子干儿豆角干儿土豆干儿南瓜干儿啥的~~~
仔细数数，
要说的还有好几样呢~~