蜜雪冰城道歉背后，上市之路是否会受阻？
木易 · 2021-05-20 14:47 来源：驼富邦
正是茶饮旺季，蜜雪冰城却在狂奔的道路上按下急停键，拼规模、拼价格的背后也该到了反思品质问题的时候！
近日，蜜雪冰城又在奶茶界掀起一场风波。
5月14日，有媒体报道蜜雪冰城个别门店存在篡改开封食材日期、过夜奶浆仍使用、柠檬表皮不清洗等卫生问题和食品安全隐患。
5月15日，蜜雪冰城通过微博发布致歉声明，并登上热搜第一。截止目前，#蜜雪冰城道歉#相关话题阅读量已达7.4亿次。
随后，蜜雪冰城被郑州市监督管理局约谈，旗下部分门店被要求整改。面对监管，蜜雪冰城接下来要进行为期1个月的专项整治。
可戏剧性的是，在蜜雪冰城道歉的同一天，某明星也因“代言的茶饮品牌茶芝兰欺骗加盟商7亿元事件”而道歉。
据了解，这并非茶芝兰首次欺诈，早在去年十一月，茶芝兰就被爆光找托（40元/天）代排奶茶，目的是给加盟商营造出生意火爆的假象！
当然，面对超4000亿元的茶饮市场规模，各大新兴茶饮品牌犹如雨后春笋，近几年更是进入疯狂发展时期，蜜雪冰城、茶芝兰问题只是茶饮行业乱象的冰山一角。
现如今，野蛮生长、“蒙眼”狂奔的茶饮行业该到了降温、踩刹车的时候！
1 一路狂奔的蜜雪冰城 年底冲刺2万家门店
一直以来，蜜雪冰城凭借低价策略，聚焦下沉市场，被业界称为“奶茶界的拼多多”。快速的扩张模式、极高性价比，让蜜雪冰城看起来更像是行业的“搅局者”！
但不知何时，蜜雪冰城“让大学生实现奶茶自由”的口号换成了“让全球每个人都能享受高质平价的美味”，这是否意味着蜜雪冰城的定位转变？
蜜雪冰城成立于1997年，从最初的街头刨冰，到先后经营过蜜雪冰城中西餐厅、家常菜馆、超级冰堡，后来专注于冰淇淋与茶饮，打造蜜雪冰城品牌。
2006年推出“一元冰淇淋”后一炮而红，于2007年开出第一家冰淇淋店，开始正式对外加盟，年底诞生36家加盟店。
2008年，蜜雪冰城在郑州文化路三全路组建团队，并注册蜜雪冰城商贸有限公司。彼时，浙江、安徽、河北、陕西、山西、湖南等地加盟店数目达到180余家，蜜雪冰城新鲜冰淇淋店开始走向全国。
2009年，蜜雪冰城进行品牌战略升级。2010年，蜜雪冰城商贸有限公司更名为郑州两岸企业管理有限公司（后面还要改）。
2011年至2018年，蜜雪冰城进入快速发展时期，建立原材料供应链、建设物流中心、公司总部搬进写字楼......2018年，蜜雪冰城门店突破5000家。
2019年到2021年，是蜜雪冰城攻城略地的高速扩张时期。2019年，门店超过7000家；2020年6月，官宣全球门店数量突破一万家，年底达到12000多家；现如今蜜雪冰城门店已接近1.5万家，年底计划突破2万家店！
这是什么概念？
隔半年甚至更短时间就开出至少2000家店，蜜雪冰城可谓是在开店的道路上狂奔！
要知道，平均每15个小时开一家店的星巴克，自1999年进入中国，目前在国内还不到5000家店！
2 快速扩张的背后 加盟裂变和低价模式
不同于喜茶、奈雪这些直营模式的茶饮品牌，蜜雪冰城主要经营方式是可复制性强的加盟模式，目前的1万多家门店绝大多数是加盟店，直营店只有几百家。
蜜雪冰城之所以能够快速裂变拓店，在于有效的加盟机制。与CoCo都可、一点点等相比，加盟蜜雪冰城品牌所需费用偏低，一般在30万左右，较好位置可能需要四五十万。
蜜雪冰城的加盟政策
从县级市到省会城市，蜜雪冰城的加盟费政策基本保持一致，设备、原材料、合同履约、运营扶持、咨询服务等费用固定不变，区别在于不同区域的加盟费用、门店装修费用、租金成本、配置员工多少等差异。
另外，蜜雪冰城还有完善的支持体系，可为加盟商提供选址评估、店面装修设计、系统经营培训、品牌营销策划等一整套流程，表面上给加盟客户吃下“定心丸”。
在此基础上，蜜雪冰城近几年又陆续推出“诱人”的加盟政策。
2019年5月28日，蜜雪冰城下发在机场、车站、景点、游/娱乐区等开发通知，符合要求位置的加盟商在经营过程中，所有产品单价上涨1元；
2020年3月9日至5月31日，新客户免一年加盟费，老客户开新店免一年的加盟费、管理费、咨询费；
2021年5月6日至10月31日，特殊商圈门店（机场、车站、候车区、加油站、景点、游/娱乐区等），所有产品单价统一上涨1元，完成签约并处于履约中的加盟商，免收一年加盟费。
注意细节，这些加盟政策多是集中在茶饮旺季，都是套路！
产品单价上涨1元，意味着什么？
一个一天5000元营业额的门店，按照均客单价为8元计算，每天卖出625单，所有产品单价上涨1元，意味着每天多收625元，每月则额外增加近2万元收入！同时还能享受近万元的加盟费。
这样的政策又怎不令加盟客户心动？也正是在这样的背景下，蜜雪冰城近几年得以实现“疯扩张”！
我们再看低价模式。
茶饮品牌价格对比
坊间一直流传着：蜜雪冰城卖那么便宜，它是怎么赚钱的？
先来说说，它为什么低价？
背后源于蜜雪冰城强大的供应链。首先，在原材料方面，蜜雪冰城除自产部分材料外，大多数对接茶产品供应方，因为手握巨大的客户资源，具备议价能力，几乎以成本价从供应商手中拿到原材料。这与喜茶、奈雪不同，他们之所以贵，因为他们是自己种茶，间接提高了成本！
另外，在物流仓储上，蜜雪冰城除在河南焦作温县建立仓储物流中心外，还在佛山、沈阳、成都、新疆乌鲁木齐四个城市建立了分仓，并推行物流免运费政策，辐射全国的加盟店，能够做到及时供货。
2019年，蜜雪冰城营收60亿元，净利润约8亿元，2020年的营收数据并未公布。而2019年奈雪营收25.02亿元，亏损3970万元；喜茶则不敢公布营收数据，更不用说盈利了。
严格来说，蜜雪冰城的加盟商并不赚钱，赚钱的是蜜雪冰城。
有业内人士指出，现在加盟蜜雪冰城，有20%的关店可能，30%的赚钱，50%收支平衡。
蜜雪冰城加盟店的毛利润为50%左右，低于行业平均水平65%。我们还按照一天营业额为5000元计算，月营收15万元。除去房租、人工、水电、原材料等各成本后，净利润大概是在20%到30%左右，加盟商能赚到3万到4.5万之间。当然，这是理想状态下！
而蜜雪冰城自身的营收主要依赖于对加盟商提供的原材料、包装材料、器械等物料费用，加盟费的收入只是小部分。
据了解，一家门店一年在原材料上的支出是50万元左右，那么上万家门店的物料供给呢？
蜜雪冰城总部在原材料、配方上的管控十分严格。所有的原材料必须出自蜜雪冰城自己的供应链，不允许加盟商任意改变原材料配比，能够销售的产品及价格全部由研发中心决定。
一万多家加盟店的原材料费用，是蜜雪冰城盈利的最大壁垒。加盟扩张与营收利润相辅相成，蜜雪冰城可以说赚得盆满钵满。
3 监管漏洞是否影响上市
在开店扩张路上狂奔，体验盈利快感的蜜雪冰城，忽略了对加盟店的关注！
虽然蜜雪冰城在每个区域设置了区域经理，负责对整个片区进行管理，旨在更好地管控加盟商。明确规定食材不能超过多少小时，每日必须清洁机器等，若是加盟商违反了规定，轻则罚钱，重则取消加盟资格。
初期对加盟店可能还有一定威慑力，但时间一长，加盟店就会进入“疲于应付”状态、总部监管产生漏洞，前几天被曝光的问题就是如此。
另外，在房租、人工等成本不断上涨的情况，蜜雪冰城产品单价不上涨，导致加盟商的利润空间被压缩，为了节约成本，加盟店当然只能从原材料方面下手，于是就有了篡改食材日期、使用过夜奶浆。
这当然并非蜜雪冰城的第一次负面曝光，此前还出现在产品中吃出虫子、原材料不新鲜、口感差以及服务人员态度差等。
快速扩张，必然导致加盟门店的参差不齐，同时也增加了品牌总部对加盟门店管控、各门店输出产品品质的难度！
然而，在去年坊间就传出蜜雪冰城完成IPO前的最后一轮融资，估值200亿元，成为行业一匹“黑马”。
据了解，蜜雪冰城在2020年年底完成了公司股权架构、经营管理上的一系列调整，公司名称由“郑州两岸企业管理有限公司”改成了“蜜雪冰城股份有限公司”；注册资本由元60万元增加到约1.13亿元；公司法人代表、董事长由张红甫全部变更为张红超；公司性质由有限责任公司变成了其他股份有限公司（非上市）。
一系列调整可以说是为上市做足了准备工作。可如今出现的食品安全问题、卫生问题，是否会影响到蜜雪冰城的上市之路呢？