“一座有盐有味的城市”自贡

若干年前，在兰州看过一次自贡灯会，这种具有历史传统的民俗文化给我留下了深刻记忆。今年，有幸路过自贡，让我亲身领略了这座城市的魅力。黄昏十分，进入了自贡市区，找好宾馆放下行囊，就直奔当地人推荐的餐馆。选择夜宿自贡市就是为了品尝当地盐帮菜的美味，感受当地风土人情。自贡盐帮菜属于川菜派系，自贡的盐帮菜非常有名，其特点就三个字：香、辣、鲜！自贡菜香得丰富，辣得过瘾，鲜得更是地道。自贡的辣与重庆的麻辣不同，它突出的是鲜辣、香辣。自贡菜的味型不是川菜系中最复杂多样的，但自贡菜锐意、决绝的品格还是让人喜欢。

1、自贡市地处四川省南部、沱江支流釜溪河畔。自贡历史悠久，因盐建镇、置县、设市。自贡具有两千年的盐业史和73年的建市史，恐龙、井盐和灯会被称为自贡“大三绝”；龚扇、扎染和剪纸，被称为自贡“小三绝”，素以“千年盐都”、“恐龙之乡”、“南国灯城”、“江姐故里”等美誉而蜚声中外。 自贡以自流井、贡井为主体的城市布局与起伏的山峦、蜿蜒的河溪交错穿插，即使在城市中心地区，虽楼宇参差，市井繁华，却仍见山林穿插、碧水中分。保存完好的各式盐业同乡、同行帮会馆，石板铺就的传统街区、高数十米的采卤木制井架天车，烘托出自贡悠久深长的意蕴。漫步于青山绿水的城市之间，品着龙都的茶香，体会釜溪河边休闲的味道，一饱盐邦菜的口福，这些，都是自贡之行难忘的片段。

2、燊海井，最令盐都人引以自豪的，是这口被称作世界上第一口最早由人工钻凿的超千米深井。它在钻井技术之上，堪称世界之最。

3、距今已一百五十多年的这些深井，到后来卤水量逐渐减少，乃至枯竭，海井因产量减少，压力不足而停产。后来安了抽气机，用管子轴气，将气送到灶房，供现有八口圆锅煎盐之用，每班有几位盐工操作，班产量原盐两吨左右。

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7、1988年，燊海井正式被四川省人民政府列为全国重点保护文物。井灶修葺一新，恢复了当年用牛汲卤，用井里产的低压天然气熬盐的真实情景；保留了那巍然挺立，用一根根圆木、蔑索捆制而成的、高达18.3米的“天车”；运用杠杆原理，由数人在碓架上一脚脚蹬踩冲击打井的木碓架。这座古盐井的旧遗迹对外开放，供中外游人参观。

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