煲竹笋、XO酱鲍鱼西兰花、豆豉蒸乌鳗鱼

煲竹笋

食材&配料：

鲜笋1根、基围虾1只、黄鱼肉1块、大米100克、蕨菜1根、胡萝卜1片、昆布木鱼高汤1400毫升、味淋180毫升、干辣椒2根、淡口酱油适量

做法：

1. 竹笋放入水中，加入大米、干辣椒，水煮至竹笋变软后取出，洗净，笋壳完整剥离并保留
2. 昆布木鱼高汤加入味淋、淡口酱油，放入剥壳后的竹笋，以及蕨菜、胡萝卜煮好取出
3. 基围虾和小黄鱼改刀后焯水取出
4. 竹笋纵向一剖为二，在圆形黑金色器皿中将所有的食材摆盘即可

XO酱鲍鱼西兰花

食材&配料：

鲍鱼1只450克、菱形姜片8片、蒜头8片、西兰花100克、菱形红辣椒片3片、葱5根、XO酱10克、油5毫升、盐10克、味精8克、鸡粉10克、白兰地5毫升、生粉2克、白糖0.5克、胡椒粉1克

做法：

1. 鲍鱼去肚洗净切片，焯水后捞出放入冰水中浸泡
2. 西兰花改刀焯熟，水中加盐、味精、鸡粉，焯熟后摆盘
3. 锅中放入油，加入姜片、蒜片、XO酱爆香，下入清洗好的鲍鱼，然后放入其余的调味料翻炒均匀，烹入白兰地，放入辣椒片和葱段，最后勾薄芡即可

豆豉蒸乌鳗鱼

食材&配料：

乌鳗鱼500克、豆豉酱30克、葱白末8克、姜茸3克、蒜蓉3克、红辣椒末3克、葱丝适量、姜丝、蚝油5克、白兰地5毫升、香麻油3克、白糖2克、味精3克、土豆生粉5克、胡椒粉1克

做法：

1. 将乌鳗鱼处理干净，每隔0.5厘米在鱼背上切1刀，切好备用
2. 将豆豉酱、 葱白末、姜茸、蒜蓉、红辣椒末、蚝油、白兰地、香麻油、白糖、味精、胡椒粉拌匀，最后放入土豆生粉拌匀，放入切好的乌鳗鱼腌制15分钟
3. 将入味的乌鳗鱼摆在盘中呈蟠龙状，用旺火蒸10分钟取出浇上热油
4. 摆上葱丝、红辣椒丝、姜丝和薄荷叶做装饰即可