美食推荐：京葱羊腩煲、特色鲈鱼片、辣拌小赤贝制作方法

京葱羊腩煲

特点：葱香四溢 ，香糯可口，温补滋养。

原料：羊腩5000克，茼蒿300克。

辅料：A.京葱5根，腐竹500克。B.罐装清水笋1500克，马蹄750克，生姜500克。C.青甘蔗1000克，茅根250克，南姜100克。D.八角8克，香叶5克，桂皮8克，小茴香5克，草果2粒，当归10克，胡椒粒15克，甘草1克，冰糖20克，用纱布包扎待用。

调料：南乳半瓶，白腐乳1瓶，李锦记蚝油200克，李锦记老抽20克，雀巢鲜鸡粉50克，味精150克，盐5克。

制法：

1、羊腩砍大件加适量生姜、青葱、料酒飞水30分钟去尽血水捞起，冷水冲泡20分钟去膻味。另取一瓶料酒加入适量食用红色素、老抽、生粉（75克)调匀涂抹给羊腩上色（注：上色前羊腩需再次飞水，因为羊腩趁热较易上色）。

2、取油锅入净油2000克（实耗250克），待油七成热下羊腩改小火炸15分钟至羊腩金黄色，捞起沥净油待用。

3、京葱斜刀切薄片，腐竹改刀成4厘米长条。京葱入油锅中小火慢炸4、5分钟至色金黄，出香味，腐竹同样入油锅炸1分钟后捞起沥净油待用。（注：腐竹炸的时间不可过长，否则易糊，炸后需用热水浸泡再用。）

4、B料均改刀成菱形小块依次飞水，清水笋需冷水冲泡30分钟同姜块一同入四成热油锅中火慢炸至金黄色略干，捞起待用。

5、取一不锈钢焖锅，锅底置竹篾片放入C料、D料。隔一竹篾片放入B料。再置一竹篾片排放入羊腩（皮朝下），用竹篾将C、D料和B料及羊排隔开，以便卤好后能很容易地取出B料和羊排。

6、南乳、白腐乳挤揉成糊。用少许净油小火慢炒2分出香味，置入焖锅中，剩余调味料一起置入。加上汤（以淹没羊腩为宜）用碟盘压紧。先大火烧开2分钟改中小火焖40分钟即可。（注：时间可根据羊的老嫩程度适当调整）捞取羊腩、B料待用，剩余卤汤盛起备用。

7、另取一砂锅底置少许茼蒿。羊腩改刀成2厘米宽、4厘米长的长条码入扣碗中（皮朝下），取适量B料、京葱丝、腐竹条依次码入扣碗中，再倒扣入砂煲中。

8、取适量剩余卤汤勾薄芡，浇淋于羊腩上，用小火煲2分钟即可上桌食用。

点评：此菜和南方的岭南羊腩煲做法有些相似，不同的是里面用到了京葱使这道菜回味更香浓，而一般南方做法是不用京葱的。

特色鲈鱼片

特点：咸鲜微辣，肉质细滑。

原料：鲈鱼1条（重约750克），贡菜50克，干蕨根粉20克，金针菇10克，小米辣10克，蒜苔粒3克。

调料：味精、盐各5克，泡姜片150克，泡二金条辣椒50克，香料（灵草10克，小茴香5克，八角1颗），五香粉3克，菜子油40克，鲜汤350克，啤酒50克。

制作：

1、鲈鱼宰杀治净，去头，去尾，将鱼肉片下，切长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的薄片，加盐、味精搅打至起胶，腌渍15分钟。

2、干蕨根粉放入冷水中浸泡8小时，取出控水；贡菜用清水浸泡回软，取出切小片，入沸水中大汆0.5分钟，捞出控水；金针菇入沸水中，大火汆1分钟，捞出控水。

3、将腌好的鱼片下入沸水中小火滑1分钟，捞出控水。

4、将贡菜、蕨根粉、金针菇放入盘中。

5、锅内放入菜子油30克，烧至七成热时放入泡姜片、泡二金条辣椒、香料、五香粉小火煸炒1分钟至出香，放入鲜汤、啤酒，用微火烧10分钟，出锅倒入装有贡菜的盘中，再将鱼片放在盘内。

6、小米辣切段；锅内放入菜子油10克，烧至七成热时，放入小米辣段小火煸炒0.5分钟，出锅浇在鱼片上，撒蒜苔粒即可。

辣拌小赤贝

特点：口味香辣，鲜味浓郁。

原料：小赤贝300克。

调料：特色辣酱汁80克。

制作：小赤贝洗净，入沸水中大火汆10秒至壳张开，捞出用冰水冲凉，控干水分放入盘中，浇上特色辣酱汁调匀备用。

附：

特色辣酱汁

适用范围：制作各种辣拌海味菜肴，如辣拌小赤贝、辣拌墨斗鱼。

特点：色泽红亮，口味香辣微甜微酸。

原料：青岛户户牌辣椒酱80克，湖南辣妹子4克，家乐番茄沙司、鼎丰牌醋精、盐各6克，海天白米醋10克，速溶味精、辣椒油、姜汁各5克，绵白糖30克，花生酱3克，味好美大蒜粉2克。

制作：将上述原料混合均匀即可。