食谱 | 俘获无数吃货的“小奶牛蛋黄酥”！一口酥脆！牛年必做！

蛋黄酥，以咸鸭蛋黄为灵魂，在甜点圈经常以C位出现，各路吃货都为它痴迷。

外皮酥脆、内馅软糯、蛋黄鲜香，好吃又能填饱肚子，小卡都忍不住想为ta点 100 个赞！

任何美味，只有出现在合适的时间和场合里，才能发挥出最大的魅力。那么今天介绍的这款牛年必做“小奶牛蛋黄酥”呢？

没时间准备早餐，一杯奶一枚可爱应景的蛋黄酥，营养有趣味，保证给你一个元气满满、工作顺利的牛年~

小奶牛蛋黄酥

By @宝贝僖儿

「 材 料 」

水油皮：

中筋面粉96克；低筋面粉96克

水76克；细砂糖20克；猪油56克

油酥皮：

低筋面粉90克；猪油45克

红豆沙馅225克；咸鸭蛋黄9个

竹炭粉少许；南瓜粉少许；红曲粉少许

「 工 具  」

CO540蒸汽烤箱

「 烘 烤 」

上下火170度，35分钟

「 步 骤 」

「1」将水油皮的所有材料放入厨师机桶，揉成有薄膜的光滑面团，尽量可以到扩展阶段。

「2」油酥皮所有材料和成光滑面，水油皮和油酥皮分别包上保鲜膜静置30分钟。

「3」咸鸭蛋黄放入碗中，朗姆酒浸泡30分钟后沥干，放入烤箱170度，烤5分钟。

「4」水油皮分出一小份22克，一小份8克，分别各9份。油酥皮分成10克一小份，同样9份。

「5」剩余的水油皮分成3份，一个加入竹炭粉，一份加入南瓜粉，一份加入红曲粉。调成黑、黄、红面团，盖保鲜膜。

「6」取一份水油皮和油酥皮，水油皮面团擀平，包住油酥面团，收口捏紧朝下，盖上保鲜膜。

「7」取一份酥皮，擀成椭圆形，从上往下卷好，卷好所有的酥皮，盖上保鲜膜静置20分钟。

「8」取一份油酥皮，再次擀平。从上往下卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。

「9」趁松弛的时间分出红豆沙，一小份25克，包好蛋黄。

「10」取一份酥皮，中指从中间压下，两边向中间卷好。

「11」擀成圆形薄片，放入红豆沙蛋黄馅。虎口慢慢收紧，收口捏紧。

「12」取8克的水油皮，擀成薄片，搓几个小的黑色面团，放在上面擀平。包住原色的蛋黄酥。

「13」黄色面团和红色面团分别做好小奶牛的眼睛、嘴巴、耳朵和牛角。

「14」CO540蒸汽烤箱预热170度，烘烤时间35分钟。

「15」注意观察烤箱温度，避免上色。出炉，移至晾架上放凉后密封保存。

烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

今日出炉

好物分享

听说，CO540是一台号称拍照自带滤镜的烤箱哦。白色的内腔非常独特，采用了美国无机水性陶瓷油内腔，同时也很方便清洁呢！