帮你总结用酵母发面的技巧和答疑，掌握这些，蒸包子变得太简单了
发面蒸包子有不少方法：可以用面肥当引子发酵，也可以用自发粉来和面，或者加入酵母粉来发面。在初学发面的时候，我很喜欢用自发粉，成功率高，只是觉得用自发粉和面蒸出来的包子有一种特殊的香味。后来，经过反复实践，终于学会了加入酵母粉来蒸包子，这过程中，加入的水量、酵母粉的量以及醒面的时间，都是在踩着失败的教训后再重新来过，然后才成功的。
今天，我将发面蒸包子的过程、特别是和面、发面的部分详细整理一下，供喜欢研究面食的朋友参考。可以这样说：只要掌握了下面列出的这几点，你下次发面蒸包子一定是可以成功的。话不多说，现在开始吧~
一、蒸包子步骤之“和面”的制作方法：
原料：面粉300克，酵母粉3克，白糖10克，温水150克
制作方法：将300克面粉倒入大碗里，加入白糖10克；酵母3克放入小碗中，用150克温水将酵母粉搅拌均匀、化开，然后向面粉中少量多次地加入酵母水，边加水边用筷子将面搅成絮状；最后用手将面揉成一个光滑的面团，盖上盖子放置温暖处，等待发酵。
和面技巧：
1：面粉中加入白糖是为了提高酵母菌活性、让酵母更好的发酵、并且缩短发面的时间。
2：酵母最好用温水先溶解化开，如果不化开很可能在和面的时候有的酵母还是呈颗粒存在的。那么温水的温度控制在多少度呢?30度左右就可以，你可以用手试一下，与手温差不多就可以了。一定不能用过凉的水或者热水和面，因为凉水不能将酵母粉激活，而热水则会把酵母粉中的菌直接烫死。
3：面粉、酵母、白糖、温水的量多少合适呢?一般来说，300克面粉：3克酵母：10克白糖：150克温水，这个比例是比较适中的。
4：和面团最后讲究面光、手光、盆光，这里的面光是指面团一定要光滑，有朋友在和面的时候认为只要把面和成一个面团就行了，仔细一看，面团上面还有面疙瘩，大的面颗粒，根本没有做到光滑。就像下图的面团，这样的面团在发面过程也会影响发面时间和发面的效果。所以，在把面揉成一个面团之后，要再继续揉三分钟，直至面团表面光滑。
5：发面时要将面碗盖盖放至阳光下、暖气旁、或者坐在30度左右的温水盆中进行发酵，发酵的时间长短根据温度而定，一般二个小时左右是可以发好的，如果室内温度很低，也可能需要四个小时才能发好。
二、蒸包子步骤之“和馅”的制作方法：
制作方法：在醒面的时间里，我们来制作包子馅。今天我准备的是猪肉荠菜馅，荠菜用热水焯好后用刀切成末就可以了。猪肉馅中加入花椒水、料酒、生抽、香油、食盐等搅拌上劲后，再加入葱末、姜末、荠菜末一起搅拌成馅即可。（今天和馅的方法就不赘述了。）
和完馅后，把蒸锅拿出来，里面加入适量清水，再加上箅子，上面铺上湿润的纱布备用。
三、蒸包子步骤之“包包子”的制作方法：
在包包子之前，我们要先确定面是否发好，判断面是否发好可以通过参考下面三点现象：
判断面是否发好的技巧：
1：面团明显膨胀变大，至少是二倍，而且表面呈蜂窝状。
2：用食指在面团上戳个洞，不回缩。
3：用手提起面团，会发现很多拉丝。
以上三点如果全部都出现，说明面已经是发好的了。下面就可以准备包包子的步骤了：
制作方法：
步骤1：在案板上撒些干面粉，把发好的面团放在案板上，用手掌不断揉面团，将面团里面的空气赶出来，在揉面的时候，你可以听到空气被排除出来的“扑扑”的声音。
步骤2：把面拉成长条，再切成几个大小相同的剂子，用擀面杖擀成面皮，包上馅料，用手捏住边缘将一圈捏紧捏成包子后，放在蒸锅里的纱布上。
包包子的技巧：
1：面团要揉制排气，怎么才知道面里面的空气是否排掉呢?我们用刀切开面团，如果面团中间都是实心的，没有小孔，也就是空气都排出了，这样的面团包出来的包子外表才会光滑。
2：包完的包子，我习惯放直接发在蒸锅里的纱布上进行二次醒发，你也可以在案板上盖上湿布醒发。二次醒发很重要，如果没有这一步，蒸出来的包子便会是死面的，虽然你可能会说之前的发面很成功。一般来说，二次醒发至少需要20分钟。判断二次醒发成功的标准是什么呢?
2.1：发现包子个头变大了。
2.2：用手拿起包子，手感发轻。
有以上这二种现象出现，二次醒发才算成功。
四、蒸包子步骤之“蒸包子”的制作方法：
制作方法：二次醒发成功后，将包子全部进入蒸锅，火打开中大火加热，等里面的凉水沸腾后，也就是有蒸汽从蒸锅盖的小孔中冒出来后，开始计时，蒸制15分钟后关火，再焖5分钟，然后打开锅盖，白白胖胖的包子就做好了！
蒸包子的技巧：
1：包子要冷水上锅，让包子和水一起加热，这样不致于因热水上锅后的蒸汽滴在包子皮上导致塌陷的现象。
2：蒸好的包子不要马上揭盖，以防包子遇到外面的冷空气一下子表皮回缩，如果关火焖5分钟再揭锅，包子的外皮会格外蓬松而不塌陷。
以上就是从和面、各原料配比、发面、包制、蒸制的整个过程，来详细了解蒸包子的各个步骤及需要注意的技巧，掌握了这几点，蒸出又暄又软的包子就会非常容易了，你不妨也试做一下，自己动手做美食，享受幸福的味道，你会发现：快乐很简单~
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~本作者已加入律师协会，文章原创，凡抄袭者，不是趴窗看雨的小龟发布的文章，一经发现，必究！