厨师长分享三丝羹的做法，汤羹晶莹剔透，少油健康，很适合夏天喝

食材：木耳、猪瘦肉、胡萝卜、鸡蛋

辅料：香菜

调料：白醋、食盐、鸡粉、白糖、水淀粉、香油

【三丝羹】—— 清淡营养

1.下面开始准备食材

准备提前泡发的木耳一小把，清洗干净，切成细丝。

准备猪瘦肉一小块，先切成薄片再切成细丝。

准备胡萝卜一根，把皮削干净，也切成丝。

准备鸡蛋一个，把蛋清打入碗中，搅拌均匀备用。

2.下面开始准备辅料

准备香菜几根，清洗干净，切成小段。

3.下面把食材焯一下水

锅内烧水，加入一点白醋防止配菜变色，淋入少许植物油避免配菜的营养成分流失，再放入一勺食盐入底味，先把肉丝放入锅中，轻轻地推散，滑煮一分钟左右。

肉丝变白以后，倒入木耳和胡萝卜丝，继续煮20秒钟，木耳、胡萝卜断生变软以后倒出，快速用清水冲洗一下防止食材回软。

肉丝和食材都要提前焯水，去除肉丝中的杂质和血水，否则煮出来的汤不够清澈。

3.下面开始烹饪

锅内再次烧水，加入食盐3克，鸡粉2克，再加一点白糖提鲜，汤汁微微烧开的时候加入一勺水淀粉，搅拌均匀。

水淀粉不能在水沸腾的时候倒入，容易结块成浆糊，影响口感。

汤汁煮开以后，把食材和肉丝放入锅中，再均匀淋上蛋液，蛋液全部飘起以后即可起锅。

把汤羹盛放在盆中，放上香菜段，均匀淋上香油即可上桌食用。

好了，一道晶莹剔透的三丝羹就做好了。