VC都在抢烘焙？传鲍师傅估值100亿，官方否认融资
“天价估值”引舆论热潮，鲍师傅官方辟谣：暂不考虑融资
鲍师傅估值100亿元？
又一只百亿独角兽诞生？
7月14日投资界报道，知名糕点“老字号网红”——鲍师傅上半年开启了新一轮融资，很多一线基金登门，品牌估值更是被推到了令人咋舌的100亿元人民币，这样的天价估值再次把中式糕点赛道的火热景象展现在公众面前。
正当业内人士纷纷热议时，事情突然有了“反转”。
鲍师傅董秘董闻达第一时间作出回应，表示未来比较长的一段时间暂时不会考虑融资方面的动作。但证实了鲍师傅在今年的3-6月接触了一些投资者，其中不乏100亿的TS，同时自谦地表示鲍师傅还是一家小公司，目前需要好好埋头做业务、做产品。
其实，资本对鲍师傅的投资热情可以追溯到2017年，当年在天图投资的执着下，鲍师傅接受了其数亿元的估值投资，后来2020年12月鲍师傅又接受了昆仑资本的投资。创始人鲍才胜曾说资本提供了用另一种视角看待鲍师傅发展的新机会，鲍师傅会变成一个越来越具有现代化管理气息的企业。由此可见，鲍师傅对资本投资还是保持基本认可态度的。
无独有偶，同一天时间，虎头局官宣了近5000万美元A轮融资，这是继1月份融资后该品牌再次传来喜讯。
现在，VC都在抢“烘焙”。
GGV纪源资本合伙人李浩军表示：“烘焙是千亿的市场，消费者已经培养出基础场景的消费习惯，但因品牌老化、产品长期没有创新，消费者的新需求长期没有得到满足。”
红杉资本中国基金董事总经理郭振炜表示：“中国有着悠久的烘培和点心制作历史，关于点心，每个人心中都有着温情的回忆，这是一个有待升级但不需要教育的全人群市场。”
中式糕点热点频频 ，谁会是赛道的下一匹黑马
据《2020年烘焙行业发展趋势报告》显示，2020年中国烘焙行业市场规模达到2358亿元，预计未来5年，中国烘焙市场将维持在7%左右的增长速度。美团点评发布的《2020年中国烘焙门店市场报告》则指出，中式糕饼的全国门店规模增长21%，目前是烘焙门店中能够唯一能够长期保持增长的细分品类。
目前，全国中式糕饼店数量已超过5万家，超过西式甜品成为烘焙门店的第二大细分品类。这样庞大的市场吸引了资本对中式糕点品牌的广泛关注，各种融资消息如雨后春笋般冒出。
1月，主打年轻消费市场的虎头局获得了idg资本、红杉资本和挑战者资本投资的Pre-A轮投资，在昨天更是宣布已完成近5000万美元的A轮融资。
4月，蛋黄酥头部品牌——轩妈食品宣布完成超亿元B轮融资，其中有去年9月领投数千万，本轮继续领投的老股东金鼎资本，还有青蓝资本、麦星投资作为新股东跟投。
5月，天使投资机构番茄资本创始人卿永在一场餐饮烘焙主题演讲中透露，墨茉点心局在10个月的时间估值翻了500倍。事实正是如此，去年8月开业的墨茉点心局在不到一年的时间内已经完成了4轮融资，半个月前凭借11家门店就获得了今日资本估值为10亿元的A轮融资，平均单店估值超1亿元。
面对资本市场的狂热，月枫堂、爸爸糖、泽田本家等烘焙品牌也都先后宣布融资。
一笔笔大额融资侧面印证着中式糕点行业目前的火热。随着国潮时代的崛起，中式餐饮品牌迎来了极好的发展时机，很多投资人表示中式糕点面临着极好的发展机遇，完全可以“借坡下驴”，学习那些在新中式市场已经初具规模的品牌的运作方式。在接受投中网采访时，虎头局创始人胡亭就表示虎头局在新中式烘焙市场会比较借鉴喜茶的打法。
如今中式糕点赛道正面临群雄逐鹿的景象，究竟哪匹“黑马”会从中脱颖而出？让我们拭目以待。
本文来自微信公众号“餐企老板内参”（ID：cylbnc），作者：孙露露，36氪经授权发布。
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