“大年三十，包饺子”，多包蔬菜少放盐【健康幸福过大年】（19）

俗话说，好吃不过饺子。春节期间，美食繁多，但是处于C位的永远是饺子。

在明清之前，饺子还不叫饺子，而是被称为扁食。我国北方地区春节必吃饺子，寓意团圆祥和。全家老小聚在一起，和面的和面，拌馅的拌馅，围在桌边包饺子。边捏边逗，共话新年，其乐融融。

饺子作为我国的传统食物，不仅表达了人们的美好祝福和愿望，从营养学上来说，也是一种比较符合食物多样性的健康食物。饺子包容性强，小小的皮，可以包住五花八门的馅，要荤有荤，要素有素。

膳食宝塔中的食物，从底层到顶层逐渐减少，依次为谷薯类、蔬菜水果、鱼禽肉蛋、奶类及豆制品和油脂类。饺子皮是用面粉做的，属于谷薯类；饺子馅里有蔬菜、猪肉或羊肉等；调饺子馅时人们有时还加点香香的芝麻油。另外，孩子们不爱吃的胡萝卜、菠菜，老人容易塞牙的青菜，都可以通过馅料巧妙地藏起来，让人们不知不觉地吃下去。

在过去，饺子只有逢年过节才能吃到，一方面是为了辞旧迎新，另一方面是为了满足口福，给平时亏欠的肚子补充点油水。如今生活好了，如果愿意的话，可以天天吃饺子。不过要想吃得健康，还得有些讲究。

馅料少放肉多放菜，肉不要太肥，相比之下，蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康。

拌馅时，别放太多的油、盐、酱油等调味品。

饺子最好煮着吃或蒸着吃，油煎饺子和锅贴则太油了。

如果一次包得较多，需要冷冻保存，但也不能存放过久，以免营养流失。

合理搭配馅料、健康烹调，全家团团圆圆吃饺子，快快乐乐过大年！

作者｜马博士健康团  周明珠

审核｜国家健康科普专家库专家

北京大学公共卫生学院教授  马冠生

策划｜谭嘉

图片制作 | 王珺珂

编辑｜王建影