预防癌症：营养解剖十字花科蔬菜 （下）
空气中的污染因子会使我们身体的免疫系统处于长期的亢奋状态，此亢奋状态导致身体内部产生慢性炎症。'慢性炎症'是指身体长期在毒素或者自身免疫状态下产生的细胞或组织炎症，是很多慢性疾病的主要发病原因，包括糖尿病，血脂紊乱，癌症等。
其实炎症本身是人体自我保护机制的一种外在表现，但是如果长期处于发炎状态，身体负担会很重，产生过多的自由基，导致细胞代谢紊乱、细胞损伤和产生影响细胞正常生长周期的物质[1]。这样一来细胞就越来越不听使唤，该分裂的时候不分裂，该凋亡的时候不凋亡，多余的细胞堆在了一起，肿瘤就这样产生了。那么既然不能控制致炎物进入，那么就只能想办法歇停歇停，那就是'抗炎'了！
▲ 疾病和慢性炎症
十字花科蔬菜里的含硫化合物能够抑制致炎总领NF-κB（一种控制DNA转录的蛋白复合体）进入细胞核。在细胞遇到有毒物质，感染或应激状态时，NF-κB就会进入细胞核，命令DNA转录生成各种致炎因子来对抗外来入侵。含硫化合物能阻碍NF-κB进入细胞核，从而阻止炎症因子的生成，从而使人体细胞或组织的发炎状态就会得到缓解或消除！说到这里，很多人一定会想，那么进入细胞的有毒物质怎么办呢？如何清除它们呢？
抗氧化
护送抗氧化首领Nrf2
有毒物质以及慢性炎症会使身体产生大量的自由基，如果不及时清除，自由基肆意地破坏我们的细胞、组织以及DNA，而含硫化合物不但能阻止NF-κB进入细胞核，而且还能把抗氧化总领Nrf2（一种能使体内抗氧化系统启动的因子）送入细胞核[2]。当Nrf2进入细胞核以后，他就会呼风唤雨般地发动一系列的抗氧化物来抵抗外面的自由基，还细胞一片安宁！对了，两个总领NF-κB和Nrf2是竞争对手[2]，因为它们共用一个中控室，即细胞核。
现在可以总结一下我们含硫化合物的迂回战术了：抑制NF-κB抗炎让身体养精蓄锐，提升Nrf2火力提升细胞抗氧化能力！
抗癌基因表观修复
唤醒抗癌基因
研究发现，在癌细胞中，大多数的抗癌基因被关闭，而致癌基因却被激活。这样一来细胞就失去了抵抗癌症的能力，癌细胞就可以肆无忌惮地疯长。而十字花科的蔬菜呢，恰好能够恢复那些在癌细胞中被关闭的有利抗癌基因，使得细胞恢复抗癌能力，诱导癌细胞快速凋亡从而达到控制肿瘤增长及转移的作用[2]。
关于十字花科植物中含硫化合物的抗癌作用可以简单归纳总结如下：含硫化合物能矫正已经被控制的癌细胞基因，让这些细胞不再继续生长和分裂，使癌细胞得到控制甚至凋亡！所以呢，现在明白为什么说西兰花抗癌了吧，因为它可以把那些蠢蠢欲动的癌细胞还没有爆发前就踩在脚下！
上面所讲的都是十字花科蔬菜的好处，这类蔬菜中的植物化学物具有抗炎、抗氧化和抗癌功能，然而它们也不是完美的。一些动物实验表明，生的十字花科蔬菜会抑制动物的甲状腺功能，可能会增加患甲状腺肿大甲状腺机能减退的风险[3]。也有研究结果表明[4]，只有伴随碘缺乏时，大量食用十字花科的蔬菜才会增加患甲状腺肿大或者甲状腺机能减退的可能性。
所以在人体可靠的临床实验结果没有出来之前，在这里可以建议大家尽量少吃生的十字花科蔬菜，如果平时比较喜欢吃这类蔬菜，可以搭配一些高碘的海产品来增加自己的碘摄入从而预防此类蔬菜中的含硫化合物可能带来的副作用。
文章 | Qian 编辑 | Xiaomin
编审 | Ashley Zhao 设计 | Fay
Reference
[1]http://www.acatoday.org/content_css.cfm?CID=4458
[2] Wagner, A. E., Terschluesen, A. M., &Rimbach, G. (2013). Health promoting effects of brassica-derived phytochemicals: from chemopreventive and anti-inflammatory activities to epigenetic regulation. Oxidative medicine and cellular longevity, 2013.
[3] Gaitan, E. (1997). Effects of environmental agents on thyroid function. In Pharmacotherapeutics of the Thyroid Gland (pp. 301-317). Springer Berlin Heidelberg.
[4] McMillan M, Spinks EA, Fenwick GR. Preliminary observations on the effect of dietary brussels sprouts on thyroid function. Hum Toxicol. 1986;5(1):15-19.