美食推荐：香蒸农家鱼、馋嘴鸭舌、黑椒牛肉锅巴制作方法

香蒸农家鱼

特点：腌过的鱼肉质紧不粘刺，鲜香，有回味。

原料：草鱼750克，剁椒20克，朝天椒15克。

调料：盐5克，味精3克，茶油50克，葱段5克，姜片5克，葱花2克，豆豉2克，姜米5克，料酒10克。

制作：

1、将草鱼宰杀、去鳞、去内脏、洗净，将鱼去头去尾，沿中骨片下鱼肉，斜刀切成6厘米见方的块备用。

2、将切好的鱼块用盐、味精、姜片、葱段、料酒腌制6小时备用。3、将腌好的鱼块取出，拣去葱段、姜片后放入碗内，放上姜米、剁椒、朝天椒、豆豉、茶油上笼旺火蒸12分钟，撒葱花即成。

馋嘴鸭舌

主料：鸭舌1包。

调料：A料（盐7g、味精20g、鸡精20克、姜米50克、蒜米50g、豆瓣50g、火锅料半包、五香粉2g）

红曲米适量，红油水、干辣椒、辣椒粉、花椒粉、孜然各适量。

制作：

1、鸭舌解冻，用红曲米上色；A料调成火锅汤，备用。

2、热锅入油，放入鸭舌烧干倒出沥油，在保鲜盒装上；锅中加油，放干辣椒炒香，淋上火锅汤，烧沸后倒入鸭舌，泡上两个小时入味。

3、挑出鸭舌，用红油过油，锅中放红油、辣椒粉、花椒粉、少许孜然炒香，入鸭舌翻炒均匀，撒上芝麻，即可摆盘上桌。

黑椒牛肉锅巴

特色：

这道“黑椒牛肉锅巴”，在传统做法的基础上有三方面的突破：第一，造型的突破，传统的锅巴菜都是零散的小块状，而我们为突出成菜的效果，特意将其做成了完整的“锅”状，这样看上去更形象；第二，味道的突破。此菜因为借鉴了西餐的调味手法——加入了大量黑胡椒调味，所以成菜具有中西合璧的韵味；第三，成本节约的突破，这道菜取用了牛肉的边角料来制作。

材料：

主料：

卤牛肉粒、泰国香米。

调料：

生粉、干葱头末、芹菜末、黑胡椒汁。

做法：

1、用泰国香米蒸制成稍微硬一点的米饭，取出来晾干水分后，拌入生粉待用。

2、净锅入油烧热，把米饭倒进去摊压成整张的锅巴，随后注入热油炸酥，出锅装盘待用。

3、净锅入油烧热，下干葱头末和芹菜末先炒香，再倒入卤牛肉粒和黑胡椒汁，炒成胡椒芡汁后，便起锅倒在盘中锅巴上，即成。