葱油与花椒油做法
葱油(料油)、花椒油制作方法
一、葱油做法:
主料:大葱100克、生姜100克、圆葱100克、香菜50克。
香料:八角5克、桂皮5克、香叶1克。
配料:色拉油1500克。
葱油加工制作方法:
1、将大葱100克、斜刀切片,备用。
2、将生姜100克,切片,备用。
3、将圆葱100克,切片,备用。
4、将香菜清洗干净,沥干水分,备用。
5、锅中加入色拉油1500克,放入
3、将生姜大葱100克、生姜100克、圆葱100克、香菜50克香料:八角5克、桂皮5克、香叶1克,放入油锅中,开最小火浸炸,炸至大葱微微变色时即可关火,关火后利用余温继续浸炸至大葱,圆葱等变为黄褐色时用密漏将油锅中所有材料打捞出来即可。
注:葱油的用途很广,可以做凉拌菜、调馅、葱油拌面,也可以直接用它做菜自己熬制底料等。
花椒油做法:
主料:大红袍花椒100克、干青花椒50克。
配料:葱油500克。
二、花椒油做法:
1、将红花椒100克,干青花椒50克放入温水中浸泡一下,清洗干净,捞出后晾晒至八九成干,备用。
这一步的目的是去除花椒的灰尘和苦涩味道。
2、盆中加入上边做好的葱油500克,将晾晒好的花椒放入油中,用保鲜膜密封,或者加盖盖紧,目的是防止水蒸气进入盆中。
3、将密封好的容器放入蒸笼中,大火蒸制30分钟取出,将花椒过滤出来,备用。
4、将过滤出来的花椒放入炒锅中,将过滤好的蒸油放入锅中,不要太多,基本与花椒持平即可。开小火浸炸至花椒微变色,出香味后将其直接倒在蒸油中,放凉,密封即可。
注:用先蒸后炸的方法做花椒更容易掌握,不容易因为掌握不了火候导致出现糊味的现象。
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