青山学美食:干煸豆角、酸辣鸭血、卤味红烧茄子…的做法

干煸豆角

做法

1.准备好所有的食材,葱姜蒜全部切末,虾米用水泡软也切末,芽菜取出备用。

2.炒锅倒油烧热,倒入豆角翻炒,慢慢煸炒至豆角水分已干,外皮皱缩,把豆角拨在锅边,底油放入葱姜蒜,虾米和芽菜煸炒出香,再把豆角混合一起继续煸炒,加入少许盐和糖,加入少许生抽,再淋入香油,鸡精,全部翻炒均匀即好。

酸辣鸭血

用料:鸭血2块、郫县豆瓣酱2勺、花椒一小撮、干辣椒一小撮、蒜瓣3个、酸菜一小碗、姜丝少许;

做法

1.准备好调料。热油爆香姜丝蒜片,放入干辣椒、花椒和豆瓣酱炒香。

2放入酸菜,鸭血,加水炖煮。煮到鸭血滚烫入味,视口味加盐。撒一点香菜,点缀花椒。

鲁味红烧茄子

做法

1.准备好所有的食材,青红椒洗净切条,蒜瓣切末,茄子洗净切条用淡盐水浸泡10分钟,取一个小碗加入,盐,老抽,生抽,醋,糖,鸡精,蒜末,水淀粉拌均匀成为料汁备用。

2.锅中油烧热,放入挤干水分的茄子炸制茄子变软捞出沥油,原锅留少许底油爆香葱姜,倒入青红椒翻炒均匀,倒入炸好的茄子翻炒,倒入调好的料汁翻炒均匀,淋入少许香油,翻炒均匀盛盘时撒香菜即好。

椒香五花肉

用料:五花肉350克泡豇豆200克青美人椒1个红美人椒1个;绿豆芽150克葱2段姜5片花椒2克麻椒2克白糖1勺白醋1小勺生抽1勺盐适量料酒1汤匙红油辣椒适量;

做法

1.五花肉清洗后去除肉皮;然后切成薄片(越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态);

2.冷水将五花肉片入锅,中小火;看到有浮沫时关火(千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了);

3.捞出过冷水洗净(这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道);葱切片、姜切片;绿豆芽去根洗净;酸豇豆洗净切段;青、红美人椒切粒(喜欢特别辣的可以换成小米椒);

4.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用;另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味;倒入葱、姜炒出香味;加入热水煮开5分钟;

5.捞出佐料不要;倒入酸豇豆;加入生抽、白糖;适量盐、白醋煮开2分钟;加入豆芽;煮至断生后捞出入碗中,下入肉片;

6.烹入料酒去腥煮开1分钟(肉片比较薄,煮熟即可);肉片捞出放到菜的上面,放入红油辣椒,顶部放上辣椒丁;另起锅,凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色;趁热浇在辣椒水上即可豆豉蒸鲶鱼

材料:鲶鱼、香芹、豆豉、姜、盐、蒜、酱油、香芹、油、绍酒?

做法:

1.鲶鱼去除内脏,用清水冲洗干净,再剁成小段。

2.朝天椒洗净,切碎。姜削去外皮,与大蒜一起切成末。香芹洗净,择去叶子切碎。

3.鲶鱼段中调入姜末、豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎,混合均匀后,腌制15分钟。

4.将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中,加盖,大火蒸8分钟。

5.最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出,撒入香芹碎即可。

小炒肉丁

做法:

1.猪肉切成肉丁,然后加料酒,淀粉抓匀,腌20分钟。

2.红椒及尖椒切粒,毛豆清洗干净。

3.起锅烧油,加入毛豆炒至七成熟,炒好后装盘备用。

4.另起锅烧油,加入腌好的肉粒,炒至变色后,加入蒜和姜炒匀。

5.炒匀炒散后加入青红椒,翻炒均匀后。

6.加入豆豉,然后加入炒过的毛豆,加入生抽炒匀后。

7.加入白糖,快速翻炒均匀即可。

干锅莲藕鸡

材料:三黄鸡、莲藕、植物油、盐、蒜蓉辣椒酱、辣皮子、青尖椒、老抽、料酒、白醋、姜、花椒粒、孜然粉、大蒜、白糖

做法

1、准备好材料。

2、鸡腿洗净,剁成小块。

3、鸡块凉水下锅,加料酒和少许盐煮开,去除血水和腥味,捞出沥干水分。

4、藕洗净去皮切厚片,浸泡在加了白醋的清水里,辣皮子用凉水洗净,切段。姜切片。青辣椒洗净切丁。大蒜去皮切末。

5、热锅凉油,油温7成热,加花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味。

6、下入鸡块翻炒出水分。

7、转中火煸炒鸡块,将鸡块慢慢炒至金黄色。

8、加老抽翻炒均匀,加蒜蓉辣椒酱翻炒均匀上色。

9、加水大火烧开,转中火焖炒鸡块熟透,汤汁变少。

10、加莲藕片、盐,翻炒2分钟。

11、加青辣椒、白糖,翻炒均匀。

12、撒上蒜末、孜然粉拌匀即可。

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