美食推荐：得莫利炖鱼、芒果鸡柳、虎皮松茸卷制作方法

得莫利炖鱼

原料：草鱼、青鱼或鲤鱼一条，卤水豆腐一块，粉条一把，五花肉数片。

配料：青辣椒两个，小干红辣椒，葱一根，姜一块，蒜半头。

调料：盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮

制作流程：

1、取鲤鱼1条（约1.5千克）宰杀治净，在鱼身两侧打上斜一字刀待用。

2、锅下豆油，放入五花肉片100克煸炒出油，下葱段50克、姜块50克、蒜子50克炸出香味，放入掰开的家椒2个略炸，加土晒黄豆酱油30克，添清水2.5千克，调入十三香3克、盐10克、味精10克、鸡精15克、糖20克，放入鲤鱼加盖中火炖5分钟，下卤水豆腐500克，调入珍选红抽15克，加盖小火继续炖制，8分钟后放入用温水泡软沥干的粉条200克，炖5分钟后开大火，至汤汁收掉1/2时即可出锅装盘，撒少许香菜末、蒜末走菜。

芒果鸡柳

原料：芒果1只（约200 克），鸡脯肉200克，蛋清半只，干淀粉、湿淀粉各少许。

调料：葱姜汁、料酒、白糖、精盐、味精、清鸡汤、精炼油各适量。

做法：

1、芒果去皮及核后切成菱形，待用；

2、把鸡脯肉切成约4cm长、0.5cm粗的条，纳盆后加精盐、料酒、葱姜汁、鸡蛋清和干淀粉，抓匀上浆后待用；

3、净锅置中火上，舀入精炼油烧至4成热时，下入上好浆的鸡条滑油，见鸡条已发白断生时，倒入漏勺沥油待用；

4、另锅掺入清鸡汤，倒入滑熟的鸡条并调入精盐、白糖和味精，烧沸便用湿淀粉勾薄芡，最后倒入芒果条并淋少量的精炼油，翻炒均匀便可起锅装盘。

小提示：

芒果要现切现用（以防氧化变色），并且在菜肴临出锅前才加进去。此外，在给鸡脯肉上浆时，一定要搅打上劲。上浆后，也最好是放冰箱冷藏室静置半小时才下锅。

虎皮松茸卷

制作：

1、将松茸150克、杏鲍菇200克和白灵菇200克切丝，放入高汤锅里（高汤2000毫升，加鸡汁30毫升、鸡油100克和盐20克调味）煲好，捞出沥去汁水，放入油锅中炸至色金黄时捞出待用。

2、净锅上火放少许油，加蒜米30克、洋葱粒50克一起炒香后，下入XO酱30克和炸好的菌丝，炒匀起锅晾凉。

3、把鲜豆皮100克用温水烫软后，把炒好的菌丝包裹成卷，然后切成段，稍加点缀即成。