吃货眼中的“四大名著”
鲁迅先生说《红楼梦》:单是命意,就因读者的眼光而有种种,经学家看见《易》,道学家看见淫,才子看见缠绵,革命家看见排满,流言家看见宫闱秘事。其实不止是《红楼梦》,很多书都是这样,人们在看书时着眼最多的,总是自己最关心的。那么作为一个吃货,看四大名著时不可避免的就把它们当成吃货指南了。
《西游记》——素食天下
《西游记》所记食馔大多为斋席素宴,特别是将明代斋筵描述的相当详尽,既有寻常斋供,又有斋宴。其中有五菜五果的席面,也有十菜十果席;既有妖怪办的素席,也有“王母娘娘”蟠桃胜会的仙筵,还有唐太宗为唐僧接风的“天厨”御斋。但不管是妖宴还是仙筵,其指向的还是人间的瓜果五谷。
在取经途中,师徒四人都是靠化斋或采摘野果来充饥,从他们化斋的事物中可以看出明朝中叶下层人民的饮食。比如在经典的三打白骨精的章节中,白骨精化作一个普通女子,手里提的就是最普通的米饭和炒面筋。
第二十七回 尸魔三戏唐三藏 圣僧恨逐美猴王
那女子连声答应道:“长老,我这青罐里是香米饭,绿瓶里是炒面筋,特来此处无他故,因还誓愿要斋僧。”
其中在第十回中,通过渔翁的饮食,可以窥见当时南方饮食的种类之多和饮食之精细。
第十回 二将军宫门镇鬼 唐太宗地府还魂
仙乡云水足生涯,摆橹横舟便是家。活剖鲜鳞烹绿鳖,旋蒸紫蟹煮红虾。青芦笋,水荇芽,菱角鸡头更可夸。娇藕老莲芹叶嫩,慈菇茭白乌英花。
写出了许多食品,其中至今亦为美食。活剥鲜鳞 即袁枚所谓“现杀现烹,现熟现食”之鱼肴。后面的竹笋,菱角和藕片是江南地区人们日常饮食中的常物。
此外还有多处涉及大型筵席时的食物布置和进食顺序的,比如在第八十二回 ,老鼠精设宴招待唐三藏时,书上是这样写的:
第八十二回 姹女求阳 元神护道
单键林檎、橄榄、莲肉、葡萄、榧、柰、榛、松、荔枝、龙眼、山栗、风菱、枣儿、柿子、胡桃、银杏、金桔、香橙,果子随山有。蔬菜更时新:豆腐、面筋、木耳、鲜笋、蘑菇、香蕈、山药、黄精。石花菜、黄花菜,青油煎炒;扁豆角、豇豆角,熟酱调成。王瓜、瓠子,白果、蔓菁。镟皮茄子鹌鹑做,剔种冬瓜方旦名。烂煨头糖拌着,白煮萝卜醋浇烹。椒姜辛辣般般美,咸淡调和色色平。
这里的时果十八味,蔬鲜二十品,均为明时人间所食,但比一般人家的“五果五菜”席面规格要高。很重视果品,有时果多于菜,辅以茶酒,与现代有较大区别。
自唐代中叶至清中叶的约十个世纪里,宴饮成了一种历史文化表象。在肴馔花色品种不断增加的同时,审美品位渐趋提高,直至清以后的饮宴程序总体上表现为首茶饮、次酒饮、再次菜肴,最后为主食的顺序。
《水浒传》——快意酒肉
《水浒传》中的吃在四大名著中时最痛快的了,“大口吃肉、大碗喝酒”就是梁山好汉的总纲领,因此说起《水浒传》中的吃,酒肉是不可或缺的。
武松在景阳冈前喝了十八碗,快活林前喝了三十五六碗,在第二十三回中,酒家一直强调“三碗不过岗”,说自己的酒不比其他的村酒,有老酒的劲道。尽管如此,武松还是喝了十八碗。
很多人对武松喝这么多酒很是怀疑,其实这很正常,宋朝喝的酒都是以黄酒为主,最高也就十几度,跟啤酒差不多。但一下子能喝十八碗啤酒,武松的酒量也确实不错,但却是比不上鲁智深的。在第四回《鲁智深大闹五台山》中,鲁智深在亭子里喝了一桶多,而且在第五回中,书上说“随便吃了二三十碗”。也就是说二三十碗酒对鲁智深来说不过是小意思罢了。
梁山好汉是无肉不欢的,《鲁智深大闹五台山》中,鲁智深已经出了家做了和尚,但他偏偏不守清规戒律,好生参禅,几日没有吃到肉就心痒痒,下山找肉吃了,结果山下酒店都不卖给五台山僧人酒肉,他谎称过路僧人,进了一家酒店,但牛肉卖光了,鲁智深只好买了店家煮的狗肉蘸蒜泥吃。
打渔出身阮氏三雄、张顺等人下酒自然以鱼为主,但对像李逵这样的莽汉来说,吃鱼远远比不上吃羊肉牛肉来的过瘾。宋江、戴宗、李逵三人在浔阳江边喝酒,宋江要吃辣鱼汤,李逵连吃三条鱼都觉得不爽,宋江看出了李逵的心思,又给李逵买了三斤羊肉,李逵笑着说还是“哥哥懂我”。
张旭曾有一首《醉歌行》:
流霞畅饮数百杯,肌肤润泽腮微赤。
天地闻知酒量洪,劝令受赐三千石。
大丈夫在世,有什么能比仗剑天涯,大口啖肉,大口喝酒更加快意的?
《三国演义》——宴无好宴
都说"少不读水浒,老不读三国",因为水浒里面比较多的是叛乱,义气等。年轻人气盛。读了那些好汉的事迹。容易心生反心,不服管束。三国里比较多的用到权术与谋略,老年人经历丰富,老于事故,看了三国之后,更加心领神会,如果把权谋用在生活中会增加不稳定困素。可见《三国演义》中尔虞我诈的程度之深。这种情况反映在饮食上,使得吃饭喝酒这种小事,变成了与生死相关的大事。
青梅煮酒论英雄就是最典型的一幕,董承约会刘备等立盟除曹,刘备害怕曹操生疑,每天浇水种菜;曹操知道后,以青梅绽开,煮酒邀刘宴饮,议论天下英雄。当曹说“天下英雄,唯使君与操耳”时雷雨大作,刘备装作大惊失色,匙箸落于地。刘以胆小、怕雷掩饰而使曹操释疑,并请征剿袁术、借以脱身。
第二十一回 曹操煮酒论英雄 关公赚城斩车胄
操以手指玄德,后自指,曰:“今天下英雄,惟使君与操耳!”玄德闻言,手中所执匙箸,不觉落于地下。时正值天雨将至,雷声大作。玄德曰:“圣人迅雷风烈必变,安得不畏?”将闻言失箸缘故,轻轻掩饰过了。操遂不疑玄德。
幸而刘备够机智,才让曹操释疑。但另外一个人就没有那么幸运了。
塞北进贡给曹操一盒酥,曹操在盒上写了“一合酥”三个字放在案头。杨修见到了,竟然取勺子和大家将酥吃完了。曹操问其原因, 杨修回答说:“盒上明明写着'一人一口酥’,怎么敢违背丞相的命令呢?”曹操虽然喜笑,而心里却厌恶杨修。
后来曹操聚集兵队想要进兵,又被马超拒守,欲收兵回都,又怕被蜀兵耻笑,心中犹豫不决,正碰上厨师进鸡汤。曹操见碗中有鸡肋,因而有感于怀。正沉吟间,夏侯惇入帐,禀请夜间口号。曹操随口答道:“鸡肋!鸡肋!”杨修,见传“鸡肋”二字,便让随行士兵收拾行装,准备撤兵。
夏侯惇大惊,杨修说:“鸡肋,吃起来没有肉,丢了又可惜。如今进兵不能胜利,退兵让人耻笑,在这里没有益处,不如早日回去,来日魏王必然班师还朝。因此先行收拾行装,免得临到走时慌乱。”于是军营中的诸位将领,没有不准备回朝的。曹操知道后大怒说:“你怎么敢乱造谣言,乱我军心!”便叫刀斧手将杨修推出去斩了,将他的头颅挂于辕门之外。
最惨的应该是吕伯奢了,曹操刺杀董卓事败逃跑,途中经过他父亲的结义兄弟吕伯奢住处,吕伯奢留曹操住一晚,当夜,吕伯奢出去买酒,吩咐家人杀猪来款待曹操。曹操半夜听到磨刀声,并听到吕家人说“先绑了再杀”。曹操生疑,以为吕伯奢要加害于他。于是持刀冲出,将吕全家杀光。后看到厨房里绑着一头猪准备宰杀,才知道误杀了好人。
曹操离开吕家,途中碰见吕伯奢买酒回来,吕伯奢说已经吩咐家人杀猪设酒来款待曹操,为何这么快就要走了。没想到曹操竟然举刀将吕伯奢杀掉。同行的陈宫怪他非常没有义气。曹操说了“宁可我负天下人,不教天下人负我”这句无情无义的话。
《红楼梦》——食不厌精
《红楼梦》应该是是一部“饮食百科全书”了,其饮食之精,宴席之奢,绝无仅有。在这部巨著中,曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅,描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。就其规模而言,则有大宴、小宴、盛宴;就其时间而言,则有午宴、晚宴、夜宴。据研究者不完全统计,120回的《红楼梦》小说中描写到的食品多达186种,有的详写,有的略写,有的随文而出,有的精心安排,名目繁多,精美绝伦。
乡下来的刘姥姥,一进荣国府,见了那炕桌上凤姐吃过的菜肴,碗盘陈列,仍是满满的鱼肉在内,“不过略动了几样”。不多的几笔,就勾画出了一种奢侈的生活。在刘姥姥二进荣国府时,她有幸成为上客,在招待她的馔品中,有一款名为“茄鲞”。
刘姥姥尝了尝这茄鲞,说:“虽有一点茄子香,只是还不像是茄子。”她请凤姐教她烹饪技法,说也要回去弄着吃。凤姐介绍说:“你把才下来的茄子,把皮刨了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子,都切成丁儿,拿鸡汤煨干了,拿香油一收,外加糟油一样,盛在瓷罐子里封严了。要吃的时候儿,拿出来用炒的鸡瓜子一拌,就是了。
贾府饮馔的丰盛,由茄鲞即可略见一斑。此吃法看上去有些夸张,但是从烹调法来看,却是有所本的,并非子虚乌有虚构杜撰。它反映出出封建官僚家庭穷奢极欲的豪华生活。
《红楼梦》第四十回,写史太君两宴大观园。王熙凤为了摆阔气,促狭捉弄乡下来的没见过世面的刘姥姥,拿乡下佬取笑以讨史太君的欢心,故意捡了一碗鸽子蛋放到刘姥姥桌前面。刘姥姥也知趣,有心装蠢卖傻,以博贾母一笑,于是高叫:“老刘,老刘,食量大如牛,吃个老母猪不抬头!”鼓着腮帮子,瞪着两眼,直视鸽蛋,引得大家哈哈大笑。王熙凤说“一两银子一个呢!快尝尝吧,冷了就不好吃了。”
刘姥姥吃的这道菜并非作者虚构独撰,在当时南方酒楼席上早已挂牌。乾隆年间此菜叫“煨鸽蛋”,别号“一颗星”,其制法是:“煮熟去皮,用鸡汤作料煨之,鲜嫩绝伦”。此菜价格昂贵,非隆重盛大之高级宴席不用,故王熙凤云,“一两银子一个。”
此外,吃在《红楼梦》中也充满了才子佳人的情趣。第三十八回“林潇湘魁夺菊花诗,薛蘅芜讽和螃蟹咏” 写贾府爽秋赏桂花吃螃蟹,把酒赏菊,临池垂钓,泼墨吟诗。等有趣情景与持螯剥蟹,相互渗透,紧密串联,读来生动有趣。
第三十八回 林潇湘魁夺菊花诗,薛蘅芜讽和螃蟹咏
只见栏杆外另放两张竹案,一张案上放箸和酒具,一张案上放筅盂等各色茶具,丫头们在煽风炉,忙碌着煮茶烫酒。螃蟹放到笼中蒸熟,先拿出来一些,吃完再拿,怕凉了失味。小丫头们取来菊花叶和桂花蕊熏的绿豆粉,预备洗手用,以除去蟹腥。
吃蟹肉照例要蘸姜醋,饮黄酒。黛玉饮的是合欢花浸的烧酒,与众不同。席间,众人作菊花诗比高低,宝玉则吟成螃蟹咏,黛玉瞧不起宝玉的诗,当即也写成一首:
铁甲长戈死未忘,堆盘色相喜先尝。
蟹封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。
多肉更怜卿八足,助情谁劝我千觞?
对兹佳品酬佳节,桂佛清风菊带霜。
在《红楼梦》中吃已经成为了一种艺术,一种情趣,但更过情况下它成了炫富的一种方式。虽说“食不厌精,脍不厌细”但世事过犹不及,正是在这种奢侈成风的环境中,贾府才一步步走向衰落。
周作人在《北京的茶食中说》我们于日用必需的东西以外,必须还有一点无用的游戏与享乐,生活才觉得有意思。我们看夕阳,看秋河,看花,听雨,闻香,喝不求解渴的酒,吃不求饱的点心,都是生活上必要的-——虽然是无用的装点,而且是愈精炼愈好。但如今这快节奏的生活中,已经是越来越少的人肯好好的享受一顿饭菜,一口点心了。
来源:古典书城(ID:gudianshucheng)
赞 (0)