烘焙师，除夕的今天，你还在工作吗？
第十个年头，用烤炉的温度打消除夕清晨的寒意，听着醒发箱时刻表的叫声，眼睛被打面缸反射的灯光照着。Sunflour今年春节未回家的师傅这样形容除夕的开端。
就像全国近百万的其他烘焙师一样，用自己的运转投入进一家门店的产出，默默增加着一座城市的活力，如同一个城市缩影一般的存在，还有各行各业无数的工作者，为建设、保障，而守护着一座城市，守护着远在家乡的家人。
今年除夕，仍有许多的烘焙师心中揣着对家的思念，再一次抛弃了有关亲情的身份，选择一个社会角色。这一天，他们不属于家人，属于一座城市。
在除夕
如往常一样为了面包而醒来
几乎所有的烘焙师傅，都看过无数个凌晨的晨曦。除夕日也会如同往常一样，起于清晨5点的生物钟，简单洗漱后出门前往熟悉的生产工作间。
没有白领们穿衣打扮的烦恼，扎根于工作间的师傅不用为工作日的穿着考虑，更不必化妆粉饰自己，清一色穿上白色的工作服，带上工作帽和口罩，这是专业和工作态度的体现，无需用个性的外在表现自我。
6点半到店，明确今天的出品。领班师傅统筹好几千只面包的工作分配后，车间面包师将投身面包的战场。
7点未到，打面分割、整形、包陷、烤制的就如火如荼的开始了，比准备年夜饭的大菜更早了一些。各司专项让整个生产线有条不紊，每个人都极度专注在每一个环节，每一只面包上。
卖的最好的阳光全麦和阳光海盐，每天几乎都要出上千只。纯手工制作的每只阳光全麦，需要面包师傅细致处理10多个制作步骤。
为了提高效率，每个操作步骤之间的空隙能压缩近以秒钟计算，就这样的无缝衔接，孕育一只阳光全麦仍需要好几个小时的专心投入。
截止到上午11点，距离开工5个小时，上千只面包走上了货架，溜入了拜年大军的早餐袋中。
11点半是工作餐安排午饭时间。而不到1点，烘焙师将体会就地过年的“好处”——接到了比往年除夕更多的订单：再追加上百只太阳花、十几款品类……
在特别的日子做同样的事，直到时间滑到下午4点。烘焙师握住的除夕，比一般人都晚了16个小时。
打扫好战场，舒展了一下工作近10个小时、因高频率及麻利操作而疲劳的身体，透过生产间瞟到前厅，面包一个不剩的走入了人们的生活。“嗯，今天又是被买空的一天啊！”
更多人的留守让城市不那么空寂，烘焙师与家之间多了些共情的热闹，少了些像往年的孤独。
被留下
没有疫情，也会这样选择
今年是其中一个面包师傅第十个没有回家过年的春节，也是第十个在面包间度过的除夕。被问及过年不能回家，想家吗？师傅温情的答到：“今年年假已经回过啦。”
不回家的除夕，相较往常会有什么不同呢？
会看到客户脸上多了些因为新年而洋溢的微笑，下班后会赶在家里年夜饭前给家人通个电话，简述自己的日常与聆听家人的叨念，然后给赴约一同过除夕的朋友做一顿不错的晚饭，小露一手，或许会有火锅吧！带着对除夕仍有一丝期盼的师傅，一边整形着面团，一边笑着说道。
面包间的伙伴，甜品间的伙伴、和前厅的俊男靓女们，今年过年都选择留守。对于全年无休的烘焙行业，节假日绝不是休假的原因，维持门店的运转，给人们的餐食增加一份选择，才是被留下的原因。
或许除夕这天面包并不是必须吃食物，但当客户想吃面包的时候，能和往常一样吃到现烤的面包，就会有烘焙师愿意为此，选择在除夕日像往常一样为了面包而醒来。
下次回家的时候，或许也不是春节，而是实在太想家而休了年假。
是生活
被烘焙师创造的生活方式
当面包师制作的面包成为一种日常，当甜品师打造的甜品变成一种风尚，人们的生活方式因此变得更为丰富而美好。
同上海安福路上的Sunflour门店一样，所有的面包房、甜品店，对于一条街道、一个社区，都是生活，无数家这样的社区门店组成了一座城市的高品质生活版图。
近几个月几乎每天早上10点都会到来一位男客户，点一个枫糖吐司、一杯摩卡，独自吃完然后离开，今天也没有例外；
每天中午近12点，一位大叔都会来买一根或者三根法棍带走，今天买走了5根；
一位女士会晚上下班后来，购买的种类全看货架上还剩什么，不知她今天是否会来，如果来了，是否她今天一样也是在除夕日的坚守者。
带孩子来买个面包、和朋友来吃顿简餐、一个人来喝杯咖啡、在午后坐着聊聊天、处理些手头上工作，每一天都可以享受到这样简单且幸福的日常。
这些日常会因为一个烘焙店的出现、成为一种生活常态而被创造；会因为一个品牌的坚持，而赋予生活另一种美好；但这一切，更是因一个又一个烘焙师傅的坚守创造，才让如此“平常”成为一种日常的"确定性"。
在无数次的安利中，人们努力的诉说着“那家的面包最好吃”，就像他们在“吹捧”自己妈妈的手艺一样。
把食物做出家的感觉。对创造这些食物的师傅们来说是一种认可，更是一份意义与荣誉。
春节依然运营的烘焙门店，因为师傅同门店的共同坚守，让除夕依旧可以面包飘香，依然可以用日常的价格吃到如往常一样的手作面包。
无论时日如何，一座城市依旧因每一位“工作者”而开启生机。
是重要的人
烘焙师，绝不是螺丝螺母
任何一款产品的制作都可以被划分成无数个sop、或是无数种分工，可以将一个烘焙人安放在某一个制作节点上，或着负责某一个生产环节上。
被安放的形式并不重要，对于一只面包、一份甜品来说，烘焙师是最重要的人；对于享用食物的食客来说，烘焙师是美味背后的英雄；对于一家门店、一个品牌来说，烘焙师是信念的缔造者和家人。
一只只面包被制作出来、一份份甜品被雕铸出来，承载着不仅仅只有食物本应有的美味，还包含着更多美好的祝福、善意的情感、及不知多少烘焙人的专注。
能每天都吃到新鲜的面包、精致的甜品，是纯粹而极致的幸福。
感谢缔造如此幸福的烘焙人，更感恩于今天依然坚守在烘焙间、工作台前的师傅们。
新春之际诚挚祝愿所有的烘焙人新春快乐，牛年行大运。
感谢Sunflour品牌对本文的全力支持。
Sunflour始终如一的坚持着为用户提供如阳光般温暖自然的食物，使用优质原料，提倡自然饮食，创造更多美味与健康。