试验现场：导致燥、干口感的原因推断

什么导致了某些茶品开汤入口后出现了燥、干的感觉呢？

在开汤过各种茶品，如生普、熟普、焙火乌龙、台湾乌龙、白茶、六堡，以及各种老茶后，凭借个人经验，我推动这与茶中的丹宁有着密切关系，具体说是与茶中丹宁的质地有关。

丹宁本身就具有收敛性，其机理是丹宁的吸水性使得口腔黏膜表面的水分被聚集收敛起来，导致表面一定程度的失水，降低了口腔中的润滑度，于是涩感便产生了。

丹宁是茶中不可或缺的重要元素，不同的茶品会有不同质地的丹宁，具备各异的口感。这也使得丹宁成为了构成不同茶品独特风味的重要组成部分。

下面我们来说产生燥、干口感的原因：

首先，一些刚刚开始喝茶的朋友，因为此前对于丹宁就没有怎么接触过，对于丹宁尚处于一个“试探期”，人的防御机制会使其对涩格外敏感，进而产生了燥干之感。这是需要一个适应过程的，——适应了就好了，甚至你还会去品味这种丹宁的质感。

好的，我们说质感。一些茶汤入口，燥干之感明显而持久，这时你甚至喝一口白水都能使口腔更滋润一些。这很可能是这些茶中的丹宁质地不够细腻、滋润所致。它的收敛性表现过于刺激、强烈，而不是舒缓、含蓄。

一些新茶，在烘焙、烘干过程中致使丹宁的表现失衡，而在恢复平衡后，这种燥干之感便有所降低，甚至消失。

一些茶品是其原料、加工 两方面原因导致了茶品丹宁质地不高，故这种燥干之气会一直留存很久，不易退掉。

一些陈年茶品，由于长期被氧化，导致表面丹宁不仅失衡，还产生了一种生硬的苦底，好在这种燥干与苦底会在几水之后减弱甚至消失，即表面氧化层析出殆尽之后。

茶汤过浓也会导致燥干口感，就好比盐，适量调味，多了就齁着了。

最后一种，那就是霉变的茶品，会有燥干之感。这往往是由霉变物质导致的，而非丹宁。因为霉菌作用也是需要吸水的。

明白了以上几点，仅作参考即可。因为当代茶学技术还尚不能做到精确控制丹宁质地的能力。

期待来者吧……

我是空山，这里是空山茶话