味 · 道：淡炒饭

对，没看错，——是“淡”炒饭。而加蛋与否，在这里并不重要，诸君自便……

这“淡”炒饭又是怎么个讲究呢？

无他，皆如炒饭之要，唯佐料要轻，尤其着盐，出味即可，断不可咸了，——谓之“淡炒饭”，求其淡雅。

炒饭素为主食，滋味澎湃、食之酣畅以图饱腹。因而往往大油重盐以发味，恣彰食欲。闭上眼便是那风卷残云般的画风。

别急，倘若慢下来呢……

无论火腿、鸡丝、牡蛎，还是笋丁、绿豆、鸡枞油……，想要在那一口什锦味道中去依次辨别出其各自的美妙，就一定是要淡下来、慢下来的。所以自是轻油薄盐以待之，——哪怕稍欠。

较之前者，它可能显得寡淡些，却也经得住细嚼慢咽的品咂。时常会有牡蛎的鲜美尚未褪去，又补进一口笋丁的爽脆……，如此的交替变幻，着实会让一些人欲罢不能。

此外，淡者百搭。宴席最后的主食往往都有炒饭，但你在食用过程中大都也不会再佐以其他菜品，就是因为它够咸了。

而淡炒饭则不同，你甚至还可以再为它搭配几碟子小菜：

落甜口儿的小咸菜儿，如地榴儿、腌姜、腌黄瓜、腌长椒等等；

传统的盐水豆腐；

酸辣口儿的朝鲜泡菜，白醋白萝卜；

正甜口儿的密制糖蒜，甚至腊八蒜；

醇厚一路的红腐乳或广东腐乳；

荤的如豆豉鲮鱼罐头、灯影牛肉、河北崩肝……

想象你清晨起来从冰箱翻腾出昨晚没吃完的米饭，如上所述那么下锅一炒，撒上些黑胡椒，再配上这几碟儿小菜儿，趁热吃，两者互彰，那真是一口是一口的调调，一口是一口的回味。就好像听邓丽君、蔡琴、王菲在合唱一首《又见炊烟》，那简直是一幅写意……

对了，还要有一碗汤。无需多精美，海米、紫菜、再加点芫荽，生抽、米醋，再点几滴香油，开水那么一冲，——香啊~~

搭配您这淡炒饭跟这些小菜，任何一个享用过的人都会给出同样的评价——雅致！甚至一入口那感受都让你不忍吃快了。

饿了，就到这吧，——淡炒饭去~~

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