海上呆了20多天也不腐烂，智利车厘子用什么炼了“不坏金身”？
车厘子是中国民众非常喜欢的一种水果，车厘子其实就是欧洲甜樱桃的音译（cherries），和中国樱桃属于同属不同种，我们平常说的樱桃都是特指中国樱桃和毛樱桃。
中国市场上的车厘子90%都是来自智利，车厘子也是有很多种的，以智利为例，智利车厘子主要有甜心（Sweetheart）、滨库（Bing）、拉宾斯（Lapins）、桑提娜（Santina）、苏娜娜（sunana），雷吉娜 （Regina）、布鲁克斯（Brooks）、雷尼（Rainier）、考迪亚（Kordia）等品种，栽培品种大多引自美国、加拿大等国家，我们平常吃到的多是桑提娜。
桑提娜
之所以会选择进口智利车厘子，是因为，南半球水果收获季恰好是北半球的冬季，可弥补北半球地区，尤其是中国应季水果缺乏的不足。比如，智利车厘子收获季是每年的11月到次年1月。
车厘子生长条件非常苛刻，喜欢生长在向阳的山坡处，平均气温高于10摄氏度的的海拔300-600米的地带， 土壤的土质疏松、土层深厚的沙壤土为佳。而在南美洲的版图上，智利是南北狭长的一线，气候可分为北、中、南三个明显不同的地段，中段是冬季多雨、夏季干燥的亚热带地中海型气候，适宜车厘子的生长。
再加上智利冬天还会下雪，所有的果树都会被积雪覆盖，积雪冻死多数病虫，从而形成天然的保护层，让果树和果实免遭病虫毒害。所以智利的水果不需要过多打药。
车厘子身娇肉贵，一般采摘后怕光怕热，遇水容易腐烂，智利离中国这么远，为什么运输到中国的车厘子还能这么新鲜呢？今天我们就来了解一下，车厘子从智利到中国来的流程。
首先我，我们要了解，为什么智利进口到中国的多是桑提娜，除了具有果实大、甜、好吃、抗病性强、采收期集中等优点，较为紧实的果肉也更经得起长距运输的折腾。
水预冷环节
采摘的果实必须在3-4小时之内就要运往水预冷分选厂。进行分选前的遇冷，水预冷技术在果蔬食品加工或储存中非常关键。它是一种将冷水作为换热介质，将果蔬浸入冷水中的一种冷却方法。预冷用的水会带走果蔬产品的热量，果蔬预冷可有效抑制果蔬的呼吸作用,延长保鲜周期。
果蔬在采收后直至食用或腐烂之前的一段时间内,生命活动仍在进行。生物大分子的转换更新,细胞结构的维持和修复，均需要能量。这些能量是由呼吸作用分解有机物供应的,因此呼吸作用是采后果蔬的一个最基本的生理过程。过强的呼吸作用,也会加速果蔬的衰老, 缩短贮藏寿命。
在20-25℃的田间温度下，车厘子果实的温度也非常高，高温度下的车厘子呼吸作用强，新陈代谢速率快，会导致车厘子有机物消耗速率快，加剧了果实腐烂的速度。
所以水预冷技术在车厘子存储中非常重要，可以快速减缓车厘子的新陈代谢速率，延长了果实的寿命和货架期。中国水果的处理中水预冷技术是严重缺失的。举个例子，新鲜的荔枝，经过严格的预冷、保鲜处理，在合适的冷藏技术下，可以保持一个月以上的新鲜度。
通过用0℃～1℃冷水清洗预冷，控制果心温度4℃～5℃，同时水中加入消毒剂进行消毒（通常是把水的PH值调成6.5~7.0，健康又不影响食用），因为新鲜采摘的车厘子表面的灰尘、细菌和病毒可能“腐蚀”车厘子，导致车厘子快速的霉烂，所以需要通过健康杀菌消毒。
分选环节
我们可以发现，我们的车厘子有J、JJ、JJJ、JJJJ等不同等级，如果靠工人来分类，那要等到猴年马月，这个时候就需要通过分选技术来。
通过传送带，运送至分离机进行分离，将簇状车厘子分离为单个果实，然后根据果实大小、颜色、硬度、含糖量进行机械自动化分级，分级采用机器与人工检测相结合，来划分J、JJ、JJJ、JJJJ等不同等级。优秀的分选设备不但可实现水果的糖度、酸度、重量、内部缺陷等指标同时检测，还能够实现自动上下料、自动包装、分选级别可调节等功能，设备分选精度高达90%以上，其中糖度检测误差小于0.5°Brix，酸度误差低于0.15%。
冷库存储
分级后根据不同市场的要求分别进行称重、包装，外包装注明水果名称、品种名称及等级标准，在此过程中，车厘子使用冷藏集装箱，并装在气调包装中。
由于氧化作用，O2本质上会引起食品腐败，且形成适合需氧微生物生长的理想前提条件。CO2是无色无味的气体，它可以抑制氧化，和抑制大多数需氧细菌和霉菌的生长。N2是惰性气体，由于生产工艺，一般来说相对高纯度。它通常用于置换空气，尤其是大气中的氧，在食品包装中。这防止了食品的氧化，抑制了需氧微生物的生长。
气调包装技术通过单个气体或气体混合物置换氧气，该气体混合物通常是氮气和CO2。在保护气下，能够维持新鲜农产品更长的货架期。
再加上中国市场庞大，智利特地开通了车厘子航线，多年前，智利水果要运往中国需要近2个月的时间，现在智利有“车厘子航线”直送中国，让海运车厘子航程缩短1/3，只需要20多天。
通过这几个过程，车厘子可以以非常新鲜的状态到达港口，而这个时候中国正处于冬季，气候比较寒冷，所以到达港口之后，可以长距离运输。这也是为什么车厘子会这么贵的原因。
总结
正是科技的进步，让我们可以品尝到四海八方的水果，这在八九十年代是无法想象的，2020年，车厘子包装线的数量持续增长了10％-15％，这表明比起2年前，智利车厘子产业越发成熟，能够处理不断增长的车厘子产量。
可以预见，随着科技的发展，中国市场的车厘子价格将会更加便宜，我们实现车厘子自由也不再是梦。