美食推荐：宫爆牛筋、软酥豉香骨、泡椒冰草螺片制作方法

宫爆牛筋

材料：

牛蹄筋，蒜，姜，葱，干辣椒，干花椒，辣椒粉，酱油，糖，料酒，盐，油，带皮花生。

做法：

1、牛蹄筋洗干净，加姜葱片，用高压锅压40分钟左右。

2、捞出冲凉水，切小块。

3、锅内热油，约4成热时，小火炸带皮花生.颜色变深后即可。

4、锅内热油，放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段炒香后，放入牛蹄筋翻炒。

5、加入酱油、辣椒粉、料酒、糖，收干汤汁。

6、最后加入炸好的花生拌匀即可。

小诀窍

1、一次不要做太多，一次吃完的量。凉了就会很粘稠，没有热的好吃了。.

2、如果第二次加热再吃的话，加水稍微熬一下，成水煮牛筋也可以。

软酥豉香骨

特点：肉质软酥，豉香味浓。

原料：猪仔排骨750克。

调料：色拉油1000克，盐7克，味精5克，豆豉10克，辣椒粉5克，蒜香粉2克，嫩肉粉3克，鸡蛋1个，生粉8克，姜葱酒汁20克，香油5克，葱花5克。

制法：

1、将排骨剁成6厘米长的段，豆豉洗净剁碎。

2、用鸡蛋、蒜香粉、嫩肉粉、葱姜酒汁、盐、生粉调成糊，加入排骨略腌。

3、锅烧油至六成热，下排骨炸至金黄色捞出。

4、勺加底油，下豆豉、辣椒粉煸香，加盐、味精拌在排骨中，扣入蒸钵。

5、将排骨上笼旺火蒸30分钟至软烂后翻扣盘中，淋香油，撒葱花即成。

泡椒冰草螺片

原料：

大海螺3只，冰草50克，彩椒丝适量，野山椒1瓶，姜片、盐、花雕酒、白米酒各适量。

制法：

1、将野山椒加姜片、盐、花雕酒、白米醋、清水加热调匀，晾凉待用；

2、海螺取肉，洗净泥沙，去内脏，焯水后刷掉螺肉上的黑膜；

3、将螺肉片成大薄片，再次焯水、过凉、洗净，放入冷却的泡椒水中浸泡半天；

4、冰草洗净，用泡椒水略浸；

5、将浸好的螺片、冰草装盘，点缀彩椒丝即可。

点评：

这道菜的调味汁借鉴泡椒凤爪的味汁，不过味道更淡，适当去除螺片腥气和冰草涩味，微辣微酸，促进食欲。