苋菜皮蛋汤

在一大早去菜场买菜，转了很多圈都不知道买什么菜好，最终决定买点苋菜来做苋菜皮蛋汤。

在我的记忆里，这是一道很美味的菜，但每次在餐馆吃到都会有不好的体验，因为总是能吃出沙子。

大好的暑假时光里，我当然要让这道菜美到极致。于是在菜场找到了最干净最嫩的苋菜 。

我说的干净，是指叶子上没有很多沙子。

毫不夸张地说，这个菜我洗了几桶水。那些水自然不能浪费，我将它们全部拿去浇花了。天气太热，阳台上的花儿一天浇一次都 不够，我在想若是我再外出几天，它们只怕全部要晒死了。

所以我轻易不敢外出，现在这状态倒是有点像老陈的行事风格了。他是什么风格呢——就是不管去哪里，都要保证家里有人在。我经常笑他说家里又没有几百万，那么紧张干什么。然而说归说，他还是按照他自己的那一套来。

说回做菜。

为了保持苋菜的绿，一定要多放点油，这样才会好看，一道成功的菜，必须得是色香味俱全。爆炒过后的苋菜加水煮开，汤很快就会变成奶白色，看上去跟鱼汤差不多，再加入切好的皮蛋，最后加点香葱，就可以起锅了。

用舌尖上的中国里的话来说就是，高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式。这个苋菜皮蛋汤，我只加了一点盐和酱油，其他的调味口是一根没有的。

那味道，真的，让人回味无穷。

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