贵族鲁菜千年流转，如今也旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家了

鲁菜是宫廷菜，淮扬菜是文人菜，粤菜是商人菜，川菜是平民菜。在这里，我们说说作为八大菜系之首的鲁菜，它是皇家御用菜，国宴菜，一般人吃不到。如今也旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。

有人说，作为一个土生土长的山东人，说实话没吃过正八经儿的鲁菜，总是感觉那是高大上，可望不可即。我家炒菜，问炝不炝锅，一定是用葱花，原来我家全是广义鲁菜啊。突然发现身边的很多菜式都有鲁菜的影子，鲁菜更像是一种风格了吧。

鲁菜极其讲究食材和火候，绝对的功夫菜！九转大肠，很多饭馆都有，但是就有的能做到油而不腻，咸甜酸各得其妙，而且口感柔嫩易烂。济南历城全福立交桥那有家酒家，排队都能排到地老天荒。不是鲁菜不行，而是你真没吃到正宗的。

拔丝地瓜，糖醋里脊，红焖肉，油焖大虾，木须肉。好多东北菜源于鲁菜，鲁菜的一些特点比如明油亮欠，在东北菜上获得了极大的传承与发扬，鲁菜就是北方的正菜，鲁菜会永远保持下去的。

正式的鲁菜并没有很咸，也并不是重油重盐的口味，像奶汤，大肠什么的多半是食材里油熬出来的，黄河的鲤鱼，鲫鱼除了糖醋做法还有很多，每种都鲜美到极致。各位说吃到的又油又咸多半是小馆子对精细的火候，食材的把握根本不到家，没办法只能用油盐来掩盖，不像川蜀的辣和广东的甜，比较讨喜。

真正的鲁菜不一定是看着多么精细，但是对做法和火候的要求都太高。我记得我高中老师说给他儿子做博山酥锅，从晚上九点做到凌晨四点，麻烦的要死。我记得小时候有一家馆子做的爆炒腰花真的是好吃到极致，我是一个不吃和动物脏器的人，但是唯独腰花是不能忘的美味。再说了，说鲁菜咸，鲁菜有咸的骄傲，自古齐鲁大地掌渔盐之利，土地肥沃，物产丰饶，别处想吃盐还没有呢。