罗大伦丨补脾祛湿的宝贝：怀山药
如果我们伸出舌头，照镜子观察一下，很多人会发现，自己的舌边布满了齿痕，就是牙齿印。那么，为何会有如此多的齿痕呢？
中医认为，这是气虚的表现，所谓气虚，大抵可以理解成人体的功能低下，机能未能充分运转，此时，气血运行都迟缓。正常喝水进体内，该利用的利用，利用过后的废物，会随着汗液尿液等排出体外，而正气不足之人，则无力全部排出，这样多余的水液潴留体内，导致组织水肿，舌头反应最明显，会胖大，并压在牙齿上，时间久了，伸出来，就有齿痕了。
所以，有齿痕的人，会正气不足，体内水湿重，这两者紧密相关，互为因果。
这样的人往往会出现神疲乏力，精神不振，四肢懈怠无力，自汗，动辄气喘，面色淡白，语音低微，头晕耳鸣，舌苔满布，舌质淡白有齿痕，脉弱等症状。
现在气虚之人非常多，严格地讲，我所见过的普通人群，有齿痕舌的人，大约能占到60%左右。我想主要原因，是现代人缺乏足够的体育运动，而繁琐的日常工作又过于劳累不得休息所致。
而饮食不节，逐渐衰老，病后损伤等，也是气虚的原因之一。
今天给这样的人群，推荐一款补气祛湿的食疗方子，叫山药薏米芡实粥。
这个粥里面，最重要的是怀山药。
我在广东出差，经常看到菜谱上写“淮山药”，这是个错误的称谓，应该纠正过来。山药这东西，可不是普通的食物，我认为，它是上天专门为我们调理脾胃准备的厚礼，在补脾的诸多中药里面，我独重药食同源的怀山药。
山药在我们国家应用非常早，古人很早就食用山药，有史料记载，在公元前700多年，各诸侯就把它当做贡品，进贡给周王室。而且山药在中国古代，就被作为药材来使用了。
中医在开方子的时候，往往会写上“怀山药”。为什么叫“怀山药”呢？因为最好的山药大都产于怀庆。怀庆就是我们今天的河南焦作，这个地方有“四大怀药”——怀熟地、怀山药、怀菊花、怀牛膝。怀庆的“四大怀药”是道地药材，所以治病效果也最好，因此很多中医开方子的时候，就写上怀山药，就是指要怀庆产的山药。
但是山药的产地很广泛，目前在河南、河北、山东、山西和南方的广西、福建、广东、台湾都有种植，日本和韩国也有种植。但以古怀庆府（今河南省焦作市境内）所产山药最为地道，被称为怀山药或怀山。过去受交通和信息传递限制，以讹传讹，广东、福建等南方地区误以为“怀”是淮河之“淮”，称之为“淮山”。至今在广东、福建、台湾、香港等地区，除极少数行家外，一般卖家在推销山药时，仍都称自己货是地道“淮山”、来自河南，甚至还有人补充说是河南的淮河流域（其实河南境内的淮河一带，基本不产山药）。这种叫法，广泛误传，应该被纠正过来。
古代山药被叫做薯蓣，在《神农本草经》中被列为上品。《神农本草经》里记载：“山药味甘温，补虚羸，除寒热邪气；补中，益气力，长肌肉；久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”如果把这句话给总结一下的话，它的意思是，山药可以补中益气，后世很多医家都论述过山药有补中益气的作用。
明代医家李时珍的《本草纲目》概括了山药的五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”，现在我们通常用山药治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗等病症。现代人在食疗中常将山药煮粥或者用冰糖煨熟后服用，对身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效。
其实，在平时的脾胃调理过程中，我对山药的应用特别多，我自己的体会，超过了其他的补脾中药。
脾胃是人体的后天生化之源，我们人体的粮草，都来源于脾胃，所以在调理身体的过程中，有其是在与外邪的作战中，脾胃至关重要。过去老中医诊病，对于危重病人，往往特别重视“胃气”是否还在，如果胃气不在，则往往判断预后不良，而如果胃气尚在，则有很大生机。
而在日常调理中，也是如此，比如孩子的外感，我发现基本都是自己正气不足，无力抵抗外邪导致，所以除了平时要调整正气，在感冒过后，我都会嘱咐孩子家长，给孩子调理几天的脾胃，比如喝两、三天的山药水（用30-50克干怀山药，加1-3克炒鸡内金，熬水喝一天，一天之内喝的水，都是山药水），这样才可以提升体质，防止孩子很快再次遭受外感侵袭。
我现在觉得，山药是强力启动脾胃功能的药物，在一些老人病危的时候，他们的子女会向我求助，问我可以鼻饲什么药？我基本都会推荐怀山药水，往往可以激发老人的脾胃之气，则有抢救的机会，如果脾胃之气绝了，则往往难以救治。
而大家平时用山药来养生保健时，做成粥比较方便。山药粥有很久的历史了，历代很多有关道家养生的食疗方中，往往少不了这个山药粥。那么，这个“山药薏米芡实粥”要怎么熬呢？
我们用干怀山药500克，如果自己有鲜的怀山药，可以洗干净，不去皮，切片，然后在太阳还没有出来之前，放到外面风干，这样再太阳晒也不会变黄了，太阳出来后拿出去晒的，会变黄，这是传统的方法。这种山药片最好自己做，因为现在的药材加工里面，用硫磺熏制是非常普遍的。我们自己按照传统工艺晒，每七公斤会晒成一公斤，而用硫磺熏，则产量会大很多，所以商家乐于硫磺熏。但是，硫磺熏过的山药，对身体不利，所以除非您能买到老字号可靠的干山药，否则我主张自己烘干。
然后放入芡实150克，芡实又叫鸡头米，有收敛、固肾的作用。再放750克薏苡仁。然后，把怀山药、薏苡仁、芡实打成粉末，现在很多超市都有给加工粮食的地方，您除了山药，剩下的食材可以在她们那里买，她们就会给您加工的。
做好以后，服用的方法是：每天一或者两调羹，放入小米，或者大米中，熬粥，每天喝一次，坚持一个月左右，体质会有一个明显的改善的。
那天看到一位电视主持人，她说非常感谢我，之前她的体质，正气不足，整天有气无力的，怎么检查都没有病，但是就是，用她自己的话说是“半死不活”的，后来自己学习养生，看到我书里介绍的这个方子，自己做了服用，结果现在体质明显改变了。我观察她，现在说话中气比较足，精力确实是旺盛的，一点看不出来曾经的半死不活的状态了。
这个食疗方法，对于舌头有齿痕，正气不足的人，是比较适合的，可以健脾祛湿，比较平稳。
这种山药、薏苡仁、芡实的配合，自古有之，比如在明代缪希雍的著作中，随处可见，在明代另一位名医，号称医林状元的龚廷贤的《寿世保元》中，这种配伍也很多见。
在近代，张锡纯对山药和薏米的配伍也常用，他将生山药、生薏仁共捣成粗渣，煮至烂熟，再将柿霜饼切碎调入，即珠玉二宝粥，随意服之。方中“山药、薏米皆清补脾肺之药”。且山药滋腻，薏米淡渗，两药并用，滋腻与淡渗互济，可久服无虞。更以柿霜饼益肺阴，清肺热，滋肺燥为佐使，能大滋脾肺之阴，诚为至稳善之方。张锡纯曾经治疗一少年，因感冒懒于饮食，犹勤稼穑，枵腹力作，遂成劳嗽，过午发热，彻夜咳吐痰涎，服滋阴补肾及参芪等二月，反致饮食减少，痰涎增加，渐至不起，脉虚数兼弦。脾肺阴分亏损，治以珠玉二宝粥，随意服之，半年后痊愈。
所以，我们通常都把山药当做食物，但是，它确实可以救命，可以帮助我们的脾胃恢复健康，我总是说这样的话，这是上天给我们的恩赐，我们不懂得接着，那是我们的愚昧。