家常菜的分享：虎皮扣肉、爆杏鲍菇、粉蒸牛肉

虎皮扣肉

主料：

五花肉800克，酱油25克、精盐1.5克、豆豉50克、茶油500克、料酒20毫升、葱花，香菜少许、盐少许。

做法：

1、将锅烧热，将五花肉皮朝下在锅中烙毛，放入冷水中用刀将五花肉皮刮净并冲洗干净；

2、锅中煮至八成熟，捞出控净汤水（判断是否已经煮好，以能轻松用筷子插肉皮为准）

3、用净布擦干皮上油水，趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；

4、锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把五花肉皮朝下放入油锅内炸(盖上锅盖，放油进出)，推动原料。

5、待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用；

6、五花肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片；

7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘。

8、均匀地放入盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂；取出翻扣在盘中撒上葱花香菜即可。

爆杏鲍菇

食材：

杏鲍菇、米醋、一品鲜、老抽、盐、白糖、水淀粉、姜汁、香辣油、胡椒粉。

做法：

1、先取杏鲍菇切成长方片。

2、放进开水里过一下自然开花，随后冲凉。

3、油烧5成热将水汽炸一下就可以了

4、将其余调味料和入半汤碗水中倒入锅中，烧开投入杏菇翻匀，淋入几滴香辣油即可

粉蒸牛肉

原料：

牛肉370克 辅料：大米75克 调料：植物油50克、酱油30克、花椒3克、胡椒粉3克、辣椒粉2克、葱8克、姜8克、料酒13克（可用红酒）、豆瓣酱30克、四川豆豉5克、香菜少许

做法：

1、大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎

2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌

酸汤肥牛

用料：

肥牛卷半斤、番茄1个、金针菇半斤、泡椒十来颗、藤椒1、2串、葱花适量、线椒1根剪小段、干辣椒5根剪小段、绿豆粉丝一捆泡开水；

做法

1.煸软金针菇。放置盘子底；

2.热油，加入泡椒、藤椒、线椒和干辣椒翻炒；

3.番茄切碎，加入，炖出红红的汁液；

4.加水，炖开，加入泡软的绿豆粉丝煮熟；

5.捞出粉丝在金针菇上，汤里放入肥牛，煮熟透；

6.捞出肥牛，撒葱花，点缀藤椒；