美食分享:红烧牛肉、爆炒牛肉丝、韭菜炒香干、银鱼炒蛋
红烧牛肉
食材:牛肉,八角,香叶,草果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,盐,五香粉。
做法:
1.牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。
2.锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。
3.再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。
爆炒牛肉丝
用料
牛肉、蛋清、青红椒粒、青花椒、蚝油、鲜泡椒、生抽、味精、盐、油
步骤
1.先把少量蛋清迅速抓入牛肉中,然后加入适量的淀粉抓匀。(这样就能保持牛肉的鲜嫩了。
2.鲜泡椒切碎备用。锅内加入适量的植物油,放入少许的青花椒。(为了保持口感把煸出香味的花椒敝出扔掉留油。)。
3. 把之前处理好的牛肉倒入锅中,加入适量的耗油、生抽、盐、味精,大火迅速爆炒出锅。
韭菜炒香干
用料:韭菜一小把、香干6块、红椒一个、生抽几滴、盐少许、油适量;
做法
1.韭菜洗净,切段;
2.香干洗净,切细条;
3.红椒去籽切丝;
4.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;
5.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。
银鱼炒蛋
用料:银鱼150克、鸡蛋4~5个、料酒少许少许、葱姜少许、盐,鸡精少许;
做法
1.银鱼,葱姜备好;汤锅加水,放2片姜,料酒20克,烧开;
2.倒入鲜银鱼,马上关火,捞出备用。
3.鸡蛋4~5个,加凉水30克,盐2~3克(我家口味偏淡,加了2克盐)鸡精少许(可不加)打散。
倒入银鱼拌匀;
4.锅烧热,加入色拉油(略多一点点);倒入蛋液;
5.轻炒至蛋液凝固;撒少许水,加一点点盐,1克不到,撒上葱花装盘;
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