包粽子时，选“长糯米”还是“圆糯米”？口感差别大，不懂别乱买

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『包粽子时，选“长糯米”还是“圆糯米”？口感差别大，不懂别乱买！』

还有一个月，就是一年一度的传统佳节——端午节了，不变的习俗就是吃粽子、划龙舟。大家喜欢吃什么口味的粽子呢？甜粽子还是咸粽子？蛋黄馅还是豆沙馅？

昨天逛超市，发现已经开始卖粽子礼盒了，是不是有些太积极了？送礼还可以，自己吃还是亲手包的好。每年端午节，我家包的粽子不多，也就二三十个，却有好几种馅料，满足全家人的口味。

包粽子，除了馅料，最重要的就是糯米、粽叶了，尤其是糯米的选择很关键。

糯米有长粒型、圆粒型2种，有什么区别呢？在南方，基本上都是长糯米包的粽子，是不是说圆糯米不适合包粽子呢？今天我就和大家说一说包粽子的糯米。

其实，包粽子的容器很多，有粽叶、荷叶、竹筒等，但里面只能包糯米。据北方的朋友说，他们用圆糯米包的粽子很好吃。长糯米、圆糯米有何不同？哪种更适合包粽子呢？下面就和大家详细聊聊。

长糯米VS圆糯米

长糯米

我是南方人，从小吃的就是长糯米包的粽子。糯米也是大米的一种，长粒型的大米是“籼米”，长糯米也就叫“籼糯”，粒型较长，颜色乳白，和大米的区别就是不透明，质坚硬，断面粉性。

籼糯蒸煮后韧性极强，有光泽。气微，味甘，大多种植在南方地区，比如两湖、两广。

不过，籼糯的黏性小，做熟后比较硬，所以容易塑形，适合做糯米饭团、珍珠丸子等有形状的食物，也可以煮粥、做糯米饭、包粽子。用长粒米包粽子，更适合趁热吃，放凉后口感会变硬，感觉像是没煮熟，不容易消化。

圆糯米

北方人常见的是圆糯米，它属于“粳糯米”，粒型短小圆润，颜色乳白不透明，但黏性非常大，做熟后比较软糯，只是反复蒸熟后更容易糊化，产地主要集中在东三省。

粳糯米更适合磨碎了做汤圆、元宵等食物，煮出来的糯米粥非常粘稠，煮腊八粥可以用它。

用粳糯米包粽子，口感软糯，比较粘牙，但放凉后依然是很软的，更容易消化，适合老人和孩子吃。长粒米比圆粒米的味道香，所以粳糯粽子吃起来没那么香，吃惯了籼糯粽子，感觉粳糯粽子“没味儿”，而且太软了，没口感。

通过对比，大家已经了解了长糯米、圆糯米的区别。其实，2种糯米都可以包粽子，只是味道、口感不一样，到底买哪种糯米，要根据自家人的口感选择，不要乱买，否则就不好吃了。

【厨师长有话说】

圆糯米因为粘性大，口感细腻软糯，容易消化，所以经常用来制作风味小吃，比如酒酿、锅巴、青叶团饭。