星球 · 美食 |盘点欧洲那些叫不上名来的“老外”蔬菜（上） / 开普饭

相信很多来到欧洲的华人朋友都注意到，欧洲超市里有很多形态各异的陌生蔬菜，这些菜几乎从来没在中式菜谱里出现过，您是否对它们很好奇呢？

其实，它们都是非常值得尝试的欧洲特色时蔬，跟所有的新鲜蔬菜一样，只需要简单的烹饪即可享用。为了方便住在欧洲各国的华人朋友买菜，本文把这些菜名按多国语言列表。

中文	英语	法语
洋蓟	Artichoke	Artichaut
球茎茴香	Fennel	Fenouil
皱叶甘蓝	Savoy cabbage	Chou vert
块根芹	Celery root	Cèleri rave
甜根菜	Beet	Betterave
白芦笋	White asparagus	Asperge blanche

中文	德语	意大利语
洋蓟	Artischocke	Carciofo
球茎茴香	Fenchel	Finocchio
皱叶甘蓝	Wirsingkohl	Verza
块根芹	Wurzelsellerie	Sedano rapa
甜根菜	Rote Bete	Barbabietola
白芦笋	Weißer Spargel	Asparagi bianchi

中文	西班牙语	荷兰语
洋蓟	Alcachofa	Artisjok
球茎茴香	Hinojo	Venkel
皱叶甘蓝	Col de Saboya	Wirsing
块根芹	apio de raíz	Knollensellerie
甜根菜	Remolacha	Rode Biet
白芦笋	Epárragos blancos	Witte asperges

这一期为大家介绍的蔬菜有：

洋蓟

洋蓟的样子就像一大朵带有层层花瓣的花苞，它也被称作菜蓟、朝鲜蓟或法国百合。这张原产于地中海沿岸的奇特蔬菜，在远古时期古就已经被埃及人、希腊人和罗马人用作一种药材服用（尤其是针对消化系统疾病），而在欧洲它被普遍食用已经几百年。

洋蓟风味独特，清香的鲜甜中带一点淡淡的苦味，可煮、炒、炸、烤或生食。营养价值亦属上乘，其果肉中含有丰富的氧化剂、维生素和矿物质，是一种高营养价值的名贵保健蔬菜，被誉为“蔬菜之皇”。如今欧洲的洋蓟有两个品种，紫洋蓟和绿洋蓟。紫洋蓟肉质较细腻，比较适合生吃。

吃洋蓟几乎是一门艺术，它的主要食用部分是花苞的肥嫩苞片根部及肉质花托，也就是指洋蓟的花瓣和花心部分。做好的洋蓟是从外到内的吃：首先将花瓣轻轻扯下来，将花瓣的根部放在两排牙齿之间，用牙齿刮下并吸吮里面的汁水和纤维，剩余的花瓣就扔掉了，把所有的花瓣都摘下后，就露出鲜嫩的洋蓟心，这就是这个菜的精华部分。所以，洋蓟可以食用的只是很小的一部分，买菜时可要预足了份量。