百胜火锅业的“海底捞梦”
虽然该公告中并未说明，此次百胜中国收购黄记煌的金额和具体资金比例，但以双方在餐饮行业的江湖地位，注定会引起广泛关注。
就在本月初，很久没有对外发声的黄记煌还发出与美团点评签署战略合作的消息，称双方将在餐饮线上合作渠道方面深入合作。
2004年，“焖锅第一品牌”黄记煌凭借着一道无厨师料理的“三汁焖锅”在餐饮行业崭露头角！最高峰时，年销售额高达20多亿，占中国大陆焖锅市场份额的22%！现在，全球开了640多家门店，集团旗下有多个品牌，如黄记煌，三分饱、耕田芸、许留山等。
而“无厨师”是黄记煌一直宣传的卖点，但是以加盟模式为主的黄记煌近几年的发展状况并不理想。
根据业内消息，黄记煌曾欲在香港上市，拟融资15.6亿。
但在黄记煌递交申请后，“冲刺港股”却一直没有消息。品牌所属公司煌天国际提交的招股书显示，2014年到2016年三年间，黄记煌的营收分别为4.17亿元、4.99亿元、4亿元，2017年1月份至5月份营收为1.69亿元。
对于2016年营收的下降煌天国际归结为因市场竞争加剧，餐厅销售额减少。
在此背景下，黄记煌于2018年推出快餐品牌“三分饱”烩烧饭，将堂食和外卖结合，试图分外卖市场“一杯羹”。
而在快餐的场景实验方面，其一直未停歇。15年前开始做标准化，在餐饮抢占快餐、外卖领域的时候，它已经推出“耕田荟减法焖锅”和“三分饱烩烧饭”两个副牌；在新零售热潮时，黄记煌的王牌酱料，率先进军零售行业。
对此，个人认为，在经营乏力的现状下，卖身是最好的时机。而作为快餐方面的头部品牌，其标准化的经验更有发挥的空间。
不过，也有人唱衰：黄记煌及其旗下品牌近两年的发展几乎陷入停滞，因此，为之作出的贡献十分有限。
百胜中国收购黄记煌打破了餐饮行业的平静，前者此前收购火锅品牌小肥羊的功与过，则借势成为了新议题。
有业内人士认为，百胜中国收购黄记煌也是为了进一步扩大自身在火锅市场的话语权。百盛一直都有自己的火锅梦想，火锅在中餐品类里是最容易标准化也是毛利最高的，这和百盛的标准化理念不谋而合。
黄记煌一直以“无厨师”作为自身的一大卖点，这与对标准化程度要求很高的百胜中国相契合，这种契合或许能协助百胜中国实现火锅“情结”。此外，海底捞、呷哺呷哺等火锅品牌保持着非常强劲的増势，百胜中国需要借助一些外力打破现状。
早于黄记煌加入百胜中国的小肥羊，实则是百胜中国入局火锅市场的敲门砖。
记者了解到，截止今年8月份，小肥羊在京门店已由年初的两年增至近十家。今年年初，小肥羊相关负责人对记者表示，截止2019年1月份小肥羊在全球有320多家门店，国内大概有270家门店。
除了在国外拓展门店，小肥羊近两年在国内同样在加速开店。“2014年开始小肥羊摸索重新加速开店的模式，2015-2018年小肥羊在全国每年新增门店保持在60-80家，今年1月在北京连续新增爱琴海和凯德茂大峡谷两家直营门店，未来计划主要在北上广等一线城市拓展门店。”上述负责人称。
尽管黄记煌为百胜中国探路火锅市场提供了想象空间，但中国食品产业评论员朱丹蓬却并不看好本次收购，首先是因为黄记煌及其旗下品牌近两年的发展几乎陷入停滞，黄记煌主品牌也因为各种食安问题屡上黑榜。“黄记煌如果发展的顺利就会继续寻求独立上市，而非委身他人。”
朱丹蓬进一步强调，黄记煌近年来虽然在不断尝试多业态布局，但效果也并不理想，去年10月开始“三分饱”就已经开始出现关店的情况，这类品牌进入百胜中国可以为之做出的贡献十分有限。
资料来源：新浪、北京商报